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8 ]) X( t/ h' V: h5 k8 x3 R s; ttvb now,tvbnow,bttvb材料
/ L- P( h) F9 E, t! N2 nos.tvboxnow.com清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
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/ t0 E( y) Z& Z1 i9 e/ o做法
! ^8 K# }5 U" q7 N* O* I+ }5 |3 }1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。% l0 r9 Y& h& d) e5 h4 Z# C9 v
3 y ^7 p5 C, o7 Btvb now,tvbnow,bttvb2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 y& W* F# l$ ~1 k$ F
5 o2 t. A; P$ } x( K" Dos.tvboxnow.com3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。公仔箱論壇$ y& |& d% I2 ?# H! ~3 X# K+ m/ n
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4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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