[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。
6 d- e6 R$ p# `0 j8 v  q9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。公仔箱論壇7 q# G, l; O) D  E. Z
材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。公仔箱論壇. d# e" D$ A% r' c% D" w! X3 k
製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。公仔箱論壇1 p; F6 G. H) N0 R; g) g% E9 P& ^
（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。
. P  S/ M2 c# g, o公仔箱論壇以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。