[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。tvb now,tvbnow,bttvb7 h" R# G- b  W
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。os.tvboxnow.com8 ^) n" D. @3 Z) L
材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。
! E8 z' g$ R" g7 v( W製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
6 O' p* v5 y8 ~5 N# _4 @（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。: Q- R5 O" k7 L6 I7 U9 [8 q7 m. f6 ]
以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。