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材料
7 m1 P( V% K! c6 D公仔箱論壇清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻tvb now,tvbnow,bttvb/ R+ s3 q" x+ v
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做法2 M, E& p# o5 _( Q) B
取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 D- @, M7 @ e) I/ \3 A+ p
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清雞湯
Q! A; }$ b; \7 I1 x4 f5 D6 k8 H5 B* S做法# O1 W4 B- A# K
1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。
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" w2 g2 G9 X) h2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。6 o+ H `3 Z; `4 L
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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