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清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻公仔箱論壇3 I8 [5 ]6 m( i2 V9 [: x
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做法
+ J9 H q: p( ?tvb now,tvbnow,bttvb取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。tvb now,tvbnow,bttvb; d8 Q" k' }$ _3 n- }
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清雞湯- M) f; n, E3 W( ~
做法$ n# ^4 B. z. q4 ]+ e
1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。公仔箱論壇6 \% q( ^+ B) b0 ^( G. l6 u
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。( o2 L% J+ g# [# U# }+ Z; T0 M
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3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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