吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。 v. S2 [! N) Y' n) W9 n- o' j
9 M! T5 f- s: f7 R2 ]* T4 U冬菇腳扮肉tvb now,tvbnow,bttvb* D3 v! x& D! y5 b$ i" V
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。公仔箱論壇5 K$ W$ x9 }4 z3 v6 G& Y
0 {' ?0 }* _8 H7 j7 \# v9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式吉列豬扒配芝麻汁$78 公仔箱論壇+ o( L) M0 s( w( j
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個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
: K' W l& j* b4 f8 L: u: ] @搓出素食版吉列豬扒
* E9 {" N2 A" T! I% v6 s- ]. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n7 }2 o, T* [7 J
4 I* g* Q& ?9 j& d9 X' Y- M公仔箱論壇1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。, f w. ^" C# `$ M, a
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2. 放入蒸爐，先蒸熟。
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3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。
$ c" R( |! V4 t# @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I9 _ }9 c5 G8 J4 U$ r: ~. W. O4 M
$ T0 G$ o6 X- c3 r" G3 x. m公仔箱論壇4.炸至金黃色，即可上碟。
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1.日式燒汁鰻魚$68 os.tvboxnow.com& V1 w; i* e. \* M/ L) M0 @ K
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。
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q) {1 v7 a' x8 K; _公仔箱論壇2.玫瑰烤雞$62 公仔箱論壇, t0 @ h, c2 f9 H
5 `& X+ V# M9 m4 x; ~5 K生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。
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" o I. u6 N( o) m! W" Y; c( M, N5 {3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52
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; w, D5 f+ i/ K$ Ntvb now,tvbnow,bttvb越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。
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4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68
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' j$ I( Z4 I' g9 j* kos.tvboxnow.comLiz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。
+ ]/ B+ d& r6 h; t; Q3 h( Sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I" G! T, C" @/ J1 H' ]* k
) m+ V7 w1 Q7 x) E; Ltvb now,tvbnow,bttvb■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。tvb now,tvbnow,bttvb# `1 ~9 O9 T" @4 o: v
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大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場)
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狄龍至愛羅漢齋
: X: N. p$ H$ A$ Z* |3 D屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。tvb now,tvbnow,bttvb; u$ G1 c* U& T
J/ {- k0 e7 {% H: etvb now,tvbnow,bttvb羅漢上素$50
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。4 C( d4 T2 p! m7 a$ z( X
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1.酸甜咕嚕肉$55
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咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。 % C, V" k9 |+ F. o P
; d# E! u2 D2 u9 L2.五柳荔茸魚$55 - ]$ k: \ ~! @
: x/ C W( S- Zos.tvboxnow.com用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
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' C$ Y5 N) u6 v5 ?4 oos.tvboxnow.com3.發菜素蠔豉$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b1 P9 d7 f8 p, E8 @$ V( c5 K
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紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。
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3 M8 D' m3 a' y3 i7 z: M! los.tvboxnow.com菜香齋素食館 (旺角通菜街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 N; Y4 d/ G
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' E1 \1 K3 X u- B: m! pos.tvboxnow.com■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。os.tvboxnow.com$ G) K9 l( {5 K3 t1 l
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■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。公仔箱論壇& W; p# V2 r" y0 W$ O
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發表於 2010-3-4 06:00 AM
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發表於 2010-3-8 10:57 AM
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