吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- B) M* D _4 h
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冬菇腳扮肉
# F! L- j- f4 u, L* Y絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。
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日式吉列豬扒配芝麻汁$78 os.tvboxnow.com7 ~& v2 @# M! A7 E& X6 P! s
3 a/ X6 q- v! q' D; g% E& {$ c {tvb now,tvbnow,bttvb個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。os.tvboxnow.com+ |# E" X3 y7 ]% P) U
搓出素食版吉列豬扒
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* V0 c2 |& d1 }* t2 O7 ~1 s4 J1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。公仔箱論壇: H) k7 O1 g5 F+ a
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2. 放入蒸爐，先蒸熟。
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3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e4 h% K% N% D& ~
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2 e7 C% P8 g8 r O- w+ o2 a4.炸至金黃色，即可上碟。
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1.日式燒汁鰻魚$68
1 w6 G6 Z2 \ s% [' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com1 A; b+ Q8 k4 B' A& U
用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。
& X9 P( ?: Q, i8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n6 R3 M% z- }
2.玫瑰烤雞$62
0 B5 A# a2 G+ C' F7 Z+ j+ z* N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q! Y6 r5 {8 Q. z& s$ _4 n
生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。5 [6 u% ~" K, x6 @7 E
* E% M5 n, c7 U$ M1 \! [ W公仔箱論壇3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 5 r1 n" \8 S0 l% Y$ P
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越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。
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9 B/ K9 y5 J; ~0 Pos.tvboxnow.com4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. w5 c& I/ |3 K3 y) A: G! s7 c, T
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Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。
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$ ~& _1 o w1 l- M+ b, x) K公仔箱論壇■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 K# H/ _ t0 I1 p
0 b F& L7 K2 F8 E2 btvb now,tvbnow,bttvb大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) tvb now,tvbnow,bttvb. k4 }( T* ~& |, R" _
# i8 j& l) k( e1 G l' g. h狄龍至愛羅漢齋
* X& J3 @. Y3 m7 S. `8 W+ x0 |7 b屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。, F3 b* s0 y; z0 t I
2 o) z: r4 Z% z& ]6 z; J2 \羅漢上素$50 tvb now,tvbnow,bttvb, q4 P, o6 e! r8 m) P3 ] t
! q2 v! c/ y6 r8 K6 z# g! t配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。
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1.酸甜咕嚕肉$55
! K2 y- Q' u1 f" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \: S- X; y- Btvb now,tvbnow,bttvb咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。
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: |7 P1 @6 J5 v8 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.五柳荔茸魚$55 3 `) o' J. L7 m1 ?, h( X6 E$ w
. Z0 N1 L9 D3 \7 t用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
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3.發菜素蠔豉$68
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0 c$ K( K6 ?/ w% ~4 L4 ^" N紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。
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- x& `, f/ S6 K1 L: k0 U8 c2 o公仔箱論壇菜香齋素食館 (旺角通菜街)公仔箱論壇6 r) n1 X0 J- l, ?# P9 |2 V
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6 c* o* z* Y" U! Zos.tvboxnow.com■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。
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■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。
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發表於 2010-3-4 06:00 AM
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發表於 2010-3-8 10:57 AM
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