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金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb" Y3 E6 \$ \* P2 j3 z) e
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
6 y* N r, C! u [7 _6 E6 Jos.tvboxnow.com春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 os.tvboxnow.com9 u$ }. x7 g" u& D( P& i
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
) @2 j: R1 u! zos.tvboxnow.com金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
& w0 m# H1 G4 Y9 B4 N' k1 p YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
9 w( H' X5 j0 E2 k; u6 Stvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 os.tvboxnow.com, @( q2 S: f9 t4 I, J g; K
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
6 v! w- T- J' G+ r- g" k% x% H) i蠔豉皮蛋鹹排骨粥
: \" b6 P: J3 M0 v2 a2 @$ ~6 k$ zos.tvboxnow.com材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 , ~0 ?7 Z- H+ f% _& R7 U4 L! @( ^* i; v
新米四分三碗，清水十二碗。 公仔箱論壇8 j" }" Y" V; R- u3 G1 H' x! y
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 / a) A$ b3 r7 K! Y8 ]8 Q
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
0 X/ P' T8 C; g# z公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb' R4 ~$ n+ s% x$ j7 L* W( ^: b
金銀菜雙頭老火湯
% |" W" a8 ?; t7 j. Eos.tvboxnow.com材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
3 p$ e& I+ Z# ^3 }製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
7 K3 \ r N b) L# o( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。
# P7 |0 h2 U' S( kos.tvboxnow.com鹹魚頭煎香。 : D& F' z5 W' M: h
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
& D( P$ ^. b& P/ [: q Gtvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 % @$ @7 ? f7 ?! B( A
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
& V' r9 {: q ?+ S, uos.tvboxnow.com菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 * Q+ f& M* |5 ?! ~
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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