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金銀菜雙頭老火湯
! Z' h3 E% O9 U* a, a, V. ?os.tvboxnow.com虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇9 o) q. P- i( x/ b
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb, K, M3 U+ v0 @8 e
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 8 }: e; K; l+ J) S
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 8 W+ ~3 V) A7 A/ G
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 0 U% d7 c# j, Y4 W9 ^
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 6 q/ \1 u' w5 p' f
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s5 S" @, ?8 i P6 B
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 os.tvboxnow.com5 ?& [( ?; s" H; v7 z) `+ i
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
3 V1 U% _! }( ~( |0 b/ G9 x新米四分三碗，清水十二碗。
( T5 x# c d$ c) n6 C7 [tvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
' X1 L( C* U1 M+ e1 mtvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
3 c2 b) t! C0 Fos.tvboxnow.com煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
: E3 ]1 O9 L& X+ H: L& {8 nos.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb+ R% v( ~3 ]) Y3 m( e. @' v
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 8 U: p; c, w7 W- y/ Z
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~2 F7 H6 l+ i9 `" N7 M8 g& n( J
臘鴨頭頸出水，斬件。 % O* _& |6 e, L- k; }3 K, {& S9 ~
鹹魚頭煎香。
" D5 s/ H/ `2 {5 b0 k/ G( | bos.tvboxnow.com清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 os.tvboxnow.com4 r+ E/ d& D. r; ]! @2 D5 U
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
; D) x( F: Z& v: oos.tvboxnow.com湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
; `: |5 u/ l5 h5 `" ~3 T8 B公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h* L' q0 E: L, Y/ a0 h
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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