 1 E* {) ~- x0 `" M. k
金銀菜雙頭老火湯
7 V1 Z% O% z2 X4 G" Z: Y虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- q" _& X A5 y6 Z
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
; P0 ~+ ]# }- Y! O0 h公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
$ _6 D: U0 ^6 ~7 k* I1 C( | {公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
/ g& O. G0 u; M此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
4 k L$ r( F1 E故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇, r) G$ p) p L3 |( h/ B
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
) f! T7 ?3 ^8 S/ W9 M e5 B; cos.tvboxnow.com蠔豉皮蛋鹹排骨粥
- D; E# r# f" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 os.tvboxnow.com+ w* z1 q/ D0 a$ V" T7 X
新米四分三碗，清水十二碗。 os.tvboxnow.com+ \' u h7 I' x! t1 p; y) [
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H; z. K+ Z6 m! X; ?' A- }& M
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 6 Q& K5 Z$ y: s* Z0 X$ z) v
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 4 e1 n R' a/ {
金銀菜雙頭老火湯
+ Y0 l" a U D, J材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
: e$ C( p9 T3 V" m A5 F" \8 ltvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
+ I$ H [! D" \6 K5 S公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]) u+ ]4 ~. h
鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 {1 Y' B. i' ]# \- J
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇$ U7 c1 P: u! H$ e. l, E
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇7 s1 w( d5 S* B6 m
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 E: E- |3 N D4 O
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 " R' J* O) d) F$ L' e" Y+ m
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 