' N9 a: E2 E. H: H, Ytvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
$ B% W5 u, i2 F虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
* m/ }# x' {4 ?7 c* f" ytvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
9 n' o! v. S' }3 x/ ?0 O猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇9 H/ T/ e0 `3 g7 {6 I, B0 V9 S
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 & H( h, x% D0 X+ N) R6 u
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
9 w5 E/ l# c0 p. o. }1 }: x/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇 M$ d" ~4 ?% O
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
% b1 X& ?8 p# W6 ?1 }1 k1 w: B& I公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥 4 l* x6 z( j8 j1 H7 Y8 N- _/ y
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
q9 R5 w5 M! j& @. }3 e) a新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb" X9 M1 C- ]2 _2 A* M$ X" c8 v& B
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 7 H, g% X6 ~" o; i6 o# g$ k9 m
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 # u3 A0 I3 N& R2 p
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
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材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
* D' k! J0 H0 g$ R5 U; s4 Aos.tvboxnow.com製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 os.tvboxnow.com3 o3 x, F4 S" L& r2 y
臘鴨頭頸出水，斬件。
& ~0 [! W( O( g- Y6 M7 r9 P. H6 v$ N5 C. k鹹魚頭煎香。
! y& I+ D5 z% h3 v7 R: C" Q7 x0 Pos.tvboxnow.com清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
8 c. P3 H; `; h) ]1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 0 O m4 z+ n* e- r. [6 S' a
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 1 f0 I$ f( a) G" M1 q
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
- d6 H9 J6 ]7 {6 R編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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