% p, P T; R3 C- |os.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇& a* N3 \1 U( }+ U* I6 {$ ]
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
! `( B; Q, F; u# m3 W春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
9 Z( c( q" V8 O7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
# r) ?% P# m, X6 U1 ~tvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 : L/ Q1 S1 W5 a1 T/ S, ~
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇! {2 ?, n3 V+ C
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
3 S% V+ i7 s; i, p9 |3 P* ztvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K( A/ {3 d: }; R7 x+ E! s( T! Y
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
2 r/ h3 {4 D: t# Y' l- p; Q4 Q* Qos.tvboxnow.com材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
6 U3 Z* u# {2 D. P. L- Zos.tvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。
# q }& e. R# u7 w% ?- R製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 $ G* z4 V( w5 y
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
3 v3 n) S' F, r" o( T- btvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ C: a+ v( X
金銀菜雙頭老火湯
: w4 N: c4 q$ C. P材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 - m' b& m2 a' N, c. h$ Y. }" ^8 g
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb* D- ^0 N1 L% ^ o% Q: _; X
臘鴨頭頸出水，斬件。
0 G3 ^0 c/ o- |tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。 os.tvboxnow.com+ Z. j- a0 h2 S! P* ?# Q0 {
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 os.tvboxnow.com0 L0 F6 N; C7 ?/ o
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' o. [. I1 L; u. b
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ; K, c4 _/ R7 a; U! |" e
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 os.tvboxnow.com6 V" ^5 p1 U0 n# Z2 u& Y O7 F+ u
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 