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金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb v8 ]2 j5 @. F& g
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 os.tvboxnow.com2 H T* a: _- U ^4 S" G; x5 c
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
J4 A$ q& q8 Q. S! j公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
2 D8 v9 H$ U+ z |. o8 }) \& d5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
. |0 F! `9 G5 a' {! p公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 & g7 H* w8 Y f# \% s4 v) B) i5 \
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 os.tvboxnow.com6 |( d O1 c, I6 b4 Y) E9 m
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
# X1 n7 h# I& g9 J" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥
+ d, U# s2 Z; b8 F6 o; p, l材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
H% u% n; w* A$ ~* X) R新米四分三碗，清水十二碗。 ' ]& C6 i- V" S* ]
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
& ~% ~3 Q4 H% P( _0 X& \公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' b; ?- w: b6 p* ]
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
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材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 7 Z! b; R/ _# h; y
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
! x+ H# m& i: y' V$ J7 Uos.tvboxnow.com臘鴨頭頸出水，斬件。
0 E( H; a" B" @, Q8 a公仔箱論壇鹹魚頭煎香。
8 h; E$ M" i3 K- k R m% Uos.tvboxnow.com清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
8 U" l0 V2 q7 _! ^8 G% E" M加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 + z ^6 J0 m+ w' q- n% R
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m( w1 i: V4 A! F0 [: ]$ j
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 ! F4 m3 P; m" D; j9 T4 T
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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