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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
, F: n$ M9 F7 X- k. c' a3 F+ y$ kos.tvboxnow.com烹製材料(三人份) & R H5 k: ^ H' F! P% e9 ^
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
6 D; }% D, G N/ C7 x公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
) `2 T5 j3 D* i/ p5 X6 o7 b0 l8 Ptvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
5 o4 L6 }6 _ ^5 O& `+ P3 B, g6 Q公仔箱論壇步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 R( u ~5 Q* u
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
9 R6 }4 D& s4 j# V% Q. mos.tvboxnow.com2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 os.tvboxnow.com' A+ H3 G2 e( z$ g5 ~1 M
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
! ?, i0 d% g' H! d3 T4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 公仔箱論壇' `& D/ P& p. D0 \$ z, k2 g
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
; P, _2 }" D$ F# p& ^( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 5 s- ]% s5 A2 n7 J/ N7 i" h
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 8 m _* G$ l- k* |( q. Z$ c) H
TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb* @% p& l) s0 [9 N: P
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
( ?' ~' @, s' A# ?& ]2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
6 t$ U/ m- A; j3 h公仔箱論壇3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 $ E; P1 H- S- s7 |
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 ) @( @ t8 ~8 }% j- A
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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