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12款家常炒菜秘訣你知多少： Q# }1 H, F( \" R5 }* `
1、炒雞蛋 5 W) j8 [+ ]: Y+ O$ j5 D7 |" z
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y* T/ ^) h% g, Y
2、炒蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r: N' F' S$ d0 W" V
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
! _' m( ~0 F1 K( {& n6 s3、炒鮮蝦 os.tvboxnow.com* r# x, z w: D/ F, ]) j; Q: a
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 os.tvboxnow.com8 t# ]9 T) c+ t! W1 C1 v, U
4、炒腰花 os.tvboxnow.com3 K9 W/ Z3 T/ o
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
* X1 e5 ^% k4 v, Z& K2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炒豬肝 os.tvboxnow.com. Q# I1 k! h) I4 u
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 / ^. a ?* J& D2 d
6、炒豬肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _, i: F! N2 T `: W# h( l
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 / F+ h4 o$ U1 F& t0 e# M% a
7、炒牛肉片 2 |( j2 R) S; A4 K8 Y! S' R5 R
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 公仔箱論壇- P7 _% F' E: O- m4 e' P
8、炒豆芽
/ X% S" d, q# ^1 ~豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
" b& Y% O% v+ i% L/ S' ^9、炒洋蔥 tvb now,tvbnow,bttvb @& k. s" b* W" q' l. A$ w) A5 m) s
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb _8 r) z9 N& _
10、炒青椒
- E* W5 ~$ g$ j/ Q7 _3 L2 k( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
% S2 l6 d8 V( ?0 oos.tvboxnow.com11、炒藕片
+ n' o* b6 \* C4 ?將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
X& d! ~. o, k3 I$ f& C: w0 jtvb now,tvbnow,bttvb12、炒花生
( d% Z2 Z* x& h/ i* j7 {1 L( C9 H公仔箱論壇冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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