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12款家常炒菜秘訣你知多少： % |9 G/ t% |6 Y- G6 C
1、炒雞蛋
% a8 _1 w( K# J8 E: I. |8 c5 |# S6 Q將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
( W2 g7 t$ s4 E) f* b+ {2、炒蝦仁
0 f# h2 k( G9 Z& a; Ftvb now,tvbnow,bttvb將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 公仔箱論壇6 f+ M* {8 E, ~8 _, ^! t( L, P
3、炒鮮蝦 tvb now,tvbnow,bttvb1 N5 _2 t, k7 [0 U5 h
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
' l/ w' n# \5 I' v4、炒腰花 tvb now,tvbnow,bttvb# B b: Q+ v5 G r
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 公仔箱論壇1 D/ E- h7 E: c1 k6 c; s3 k
5、炒豬肝
; G0 V. m( ~2 B5 Z$ b炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 公仔箱論壇7 d, |! w$ a* c9 O
6、炒豬肉片 os.tvboxnow.com: ]3 k) N5 v5 \
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
2 ?( k/ q0 k9 V, i! Z9 e) ^! @$ S( s0 ?os.tvboxnow.com7、炒牛肉片 公仔箱論壇& X% F2 m# z; g1 c% V @
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
r$ |9 p; `* e& e" P9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、炒豆芽 tvb now,tvbnow,bttvb- Z" n5 E' k9 j
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
; h! z+ T0 q' H* e0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、炒洋蔥
3 H6 {8 ^1 p+ M' C& b* Q公仔箱論壇將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
D9 L- M! {5 G- j% q1 Z- u1 B公仔箱論壇10、炒青椒 ' D2 s- ]6 A" m2 W+ U+ C j! a
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 8 R$ E( M, l \1 i' N) X8 I6 m
11、炒藕片
$ X1 X, F7 t: Z將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 4 y$ a" y L- ?2 Y, a# j" L7 F4 m" z
12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb: E8 S- x4 a; I' Y: z& k( ]
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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