[西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁

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3 z' S: T' `: }  A4 d公仔箱論壇材料. U& o& D# I: P  A; p& Y
朱古力3 \8 G) x9 R+ j- ]: T  `3 S) A

+ O( R& f& ]6 s+ o; etvb now,tvbnow,bttvb麪材料
; P* V4 u, I( r/ U- Y9 f! rtvb now,tvbnow,bttvb麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸公仔箱論壇3 f, f2 Y  C9 n0 Z

, T6 ?& W6 F- H4 ^/ o) G( ~8 ~os.tvboxnow.com汁料
/ _4 M+ o, r1 N1 W1 H# x! Y公仔箱論壇甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許0 I: |* S; @" R* e6 Q+ p3 f( h/ o

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/ {* P, X& y$ U2 H7 T3 w' b$ B) q3 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法( {& K( n- j3 ~* u
1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。
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2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。os.tvboxnow.com3 y/ C* O& d8 f$ M8 o) ~, n% ]

  q  H) P5 Q1 h; T) `. o1 Sos.tvboxnow.com3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。
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1 z2 B8 m# [$ H, X8 P1 B5 E3 ~os.tvboxnow.com4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。
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5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。+ y* N. s3 j; ~7 W: D: H

! u( ~; I, d+ k6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。公仔箱論壇4 q: N2 p2 Y9 S6 @
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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。
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1 @5 Z0 q4 i/ ]( S* A5 w2 Ctvb now,tvbnow,bttvb雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！tvb now,tvbnow,bttvb$ k, g" v, k% @; m% Y4 N% _8 c7 ], `( O8 T