新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。0 F0 }# [. {1 t! z; v% V
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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# C) ?& ]/ k" Jos.tvboxnow.com掛紅 A燈穿綠格褲os.tvboxnow.com& R0 B3 f+ ^- w
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■《 72家租客》劇照0 Z2 w4 k" P* O4 F" T4 y
3 U7 w' |1 Y; D1 ]2 P生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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, m- u4 Y2 o J; f9 S) h1 g$ h v■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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* e7 @8 V# K$ V2 P1 ]7 @公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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6 r! r+ l } z; w$ PCWB消夜新場
Z8 y9 O5 I5 A }7 p$ Q. c' H公仔箱論壇叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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& a/ q$ }% G2 u- u6 ^5 q9 \& g( W9 o公仔箱論壇黑白多士$18
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7 ?! E, P% z z1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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0 C4 D3 v/ U# x. T6 btvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20
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! I$ J% {! p! b1 Z6 Z# s4 K* Kos.tvboxnow.com柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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1 F- @1 J2 e4 l+ ^8 U公仔箱論壇老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇9 H) |% g( y$ E# q# _3 M
. P3 v5 Y! a% j# W V0 h k; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。/ Y9 T, o4 I! J" m0 X
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香蕉克戟$38公仔箱論壇8 s$ l4 s# O+ _3 F
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb% b; c7 g( `& Y2 E, l. [2 i
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; _2 y6 D+ Y7 d7 f' c# j) i" eos.tvboxnow.com■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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: ^% ^: k/ D* Y; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c/ ~, \3 o O( }■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb; e4 J6 F7 \1 U/ y+ r+ x9 L2 u
+ z$ m' T3 s; ~7 q p公仔箱論壇
) z: q+ U+ ~. z6 Z+ ?, D3 o- N公仔箱論壇除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 0 Y) r4 q; |+ Z8 Y5 u6 X9 j
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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) a$ K O- M8 M$ C/ b公仔箱論壇雞批傳統製法3 g8 d) v& {' \" N
& W! x# W9 G: ]+ o7 P2 E' Uos.tvboxnow.com■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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5 h3 B% W1 n& {) B3 o■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。os.tvboxnow.com: v- o5 W ~$ K) O. T4 ?
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. {; g6 ]6 n# k$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。7 N, z; p7 p' g& Z0 w
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' g/ ^8 t) c8 B# a! T( Z& d. gtvb now,tvbnow,bttvb■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。公仔箱論壇- E/ g" W9 O6 N$ r/ K
+ l/ S. t* W0 \! t' S" \& J, a3 ~2 Eos.tvboxnow.com吉列豬扒三文治$23$ q2 d; ?, D4 `* @& H+ e8 y
9 y2 _+ b& Z' U3 ios.tvboxnow.com烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f0 ?* n+ z9 k& a& a/ T& f
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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