新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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) [, C3 b5 T0 |3 ` Ztvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。os.tvboxnow.com3 @. e& @; z' U: {" J
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掛紅 A燈穿綠格褲tvb now,tvbnow,bttvb- V9 i( |! v5 E/ S2 U
& }+ p% D9 A2 F3 i2 {! u$ {- M# Wtvb now,tvbnow,bttvb■《 72家租客》劇照TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i+ G9 ? X6 V) C8 @
" `! @; Z1 m( j5 v生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \- Q* D; a- x
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; T) \2 r* q" p- V) Pos.tvboxnow.com■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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, j6 M8 s6 { ]: Q/ M8 Z■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場
1 ^) k: L! g; Q; I7 v% S( Otvb now,tvbnow,bttvb叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。4 U* b7 x! b8 p- {9 P2 l' o
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黑白多士$18tvb now,tvbnow,bttvb" a+ i) L0 e3 s) A( e9 w1 w
* R0 E, d; g1 g用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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; Z( }7 O, c( K. {! M; z8 S( o紅豆刨冰$20
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9 I9 o0 d+ P0 I公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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# g6 l9 b3 X* {2 r+ C% f% y6 M老薑鮮豬膶麪$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! k0 D) e* a) ~; Y
6 G1 p S J* `/ Y; l/ Zos.tvboxnow.com用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。tvb now,tvbnow,bttvb0 f( T5 T$ f5 D) S- [
2 q5 k7 ]& w5 Uos.tvboxnow.com香蕉克戟$38
2 ~! T5 `& A: \) G( H) _" x8 C5 [+ W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q( D( N& t7 {% Y
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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7 L9 b6 G& I, \os.tvboxnow.com■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb5 U* M2 q$ s- \
公仔箱論壇$ T2 k2 E$ k d- |& ^8 M) Y
1 L; G2 e' W1 ?8 \6 _% Q |■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇: @) `/ C9 u3 C( h5 k9 C
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& o6 L2 R x6 _* n; itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 K5 ?/ Y; b2 C$ O9 w5 @' b
' g. x# q: U! j& \, L! Fos.tvboxnow.com喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)$ |5 Z% d( ~" O* j
- D6 g5 H/ j& \; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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1 o8 g% l" N/ b% O" ?os.tvboxnow.com除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ tvb now,tvbnow,bttvb" q0 n7 a! p, ]1 Y- _, `
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9 [: P* K/ H3 f8 K5 w雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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1 ]; t* [4 ]0 _6 Z% A& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批傳統製法% ~) ^# Z8 D6 j4 h/ B a: R
% p1 T9 S( _+ H, p% i公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇* g% d m+ B, X% ^ f1 i& ^
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l& o8 W/ m( S
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4 C+ O9 V( P6 `; X8 mos.tvboxnow.com■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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' t7 N" Z- |( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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7 V* H2 g0 ^& s, C) `9 ?os.tvboxnow.com吉列豬扒三文治$23
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- t: J2 I- W% k. ]* P7 H' y9 G% w烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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5 l3 x% T. Z4 k, a, e8 a檀島 (中環士丹利街)os.tvboxnow.com- G' n8 B! R; N9 ?/ d+ c
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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