新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。os.tvboxnow.com5 Y' X' k6 z5 }& v8 p
; w$ Q4 ~6 C& V# Ttvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。公仔箱論壇: i& p5 x, N! v4 `) S
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掛紅 A燈穿綠格褲
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1 c4 H3 U8 J# F0 o, [2 c公仔箱論壇■《 72家租客》劇照
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) M5 o, a* U9 e8 i+ E1 v生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 os.tvboxnow.com* K: e3 V! O) M7 T' ?" P- O% }
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$ f# \$ i6 z3 e0 `' o+ J& B/ p公仔箱論壇■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。2 l# G0 V/ u6 J- v& K
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( Z7 ?* Q1 I! Y$ G8 j, }" X■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。+ T: N2 z. z; e8 p! Y
3 A% L( R. P9 g/ Q/ T0 mCWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb8 p7 ^0 }" ~# `" m
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。tvb now,tvbnow,bttvb& b3 }( d+ ~$ \' g; O
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黑白多士$18
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 , Y# [/ q$ B' w) v4 t
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紅豆刨冰$20( [/ d5 \' n" Y) q9 L
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
( v5 U% {* K( R2 L' u9 _8 Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E! b1 T7 H) z0 g6 p
老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。公仔箱論壇* H; V' ?7 M! A' F
" b! t4 B5 o# z8 \4 X6 D4 c- g香蕉克戟$38os.tvboxnow.com2 R, ]2 h% u/ r# |% M! c( Z
1 M3 Y# t8 |& W9 B: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb* @: S) S5 Z, I7 U( A' _# [
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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/ Z9 `8 w) I$ a& ~; s! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
1 L6 P" j7 c2 |4 Z' ^' f2 |$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E+ [2 g4 i5 j3 v% M ttvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb: }4 u! i5 a6 g0 C7 [8 H5 Z
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* ^& I( h% g, P0 i除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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) T+ `3 D# h+ }0 ]公仔箱論壇 os.tvboxnow.com, i+ b' m. c7 @3 [, k
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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雞批傳統製法
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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2 d9 Q' U3 W( P2 H( r公仔箱論壇■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 @5 d+ Z5 Z5 ^% h
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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4 T- q! x" ?& `' d' m' G' c1 `6 u■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。os.tvboxnow.com2 ~3 R X' z; _& F3 a5 u
: ]6 B2 A# k( s0 m' M公仔箱論壇吉列豬扒三文治$230 m8 I9 L: K: N" R3 t
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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7 }: H8 i: ~+ e) qos.tvboxnow.com檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇: S: z8 a0 a( d0 V+ s
) v3 _( y" t0 _& B0 p7 Q+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
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