新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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$ P5 J1 } c! Q- v: h2 @os.tvboxnow.com雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b) O6 x; s4 X! r* V; H" d7 b: S) c
* j; b: N+ F1 P; l T$ H6 r■《 72家租客》劇照
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. m& X* F6 [+ e4 K生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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" {4 S4 F W) J6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 w% d/ A$ w* C% F% s
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。( q& E1 Z ~1 M* N! Y
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$ f5 v! z6 x& g' Q% P4 z- _■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb3 n! `) n% ]3 Y* y* v; @3 [
: ^7 `' g( N0 ?( t, x' L9 _; X5 LCWB消夜新場
. d; _- w) P8 Jos.tvboxnow.com叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18tvb now,tvbnow,bttvb/ ` Q5 R' W6 @# p* P5 z( x
9 N, j- M* d; p d用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a w' K* e ~& d% Q9 h! f
公仔箱論壇$ x, |. I8 u" e# f5 w7 E
紅豆刨冰$20
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48tvb now,tvbnow,bttvb; ?9 n4 w6 U$ I L8 f: k* Q
7 C) X1 D Q) E( m& b) P2 B用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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# R' g) j5 G9 y: _8 c% ?- fos.tvboxnow.com香蕉克戟$38, A; P1 O, f8 W' b5 Y
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n) l7 I i+ D" E
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)os.tvboxnow.com) e) b: }& K v
9 j2 {3 r4 j0 b; P+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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! M/ f% u5 {6 y1 xos.tvboxnow.com除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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5 k2 X8 |' c8 V7 }8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G0 [# e0 z0 a0 A) |' n5 x( q5 N
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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5 m6 S: P7 Y, g5 C, p# W7 Wos.tvboxnow.com雞批傳統製法
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- x7 h; n# K( O5 f+ L* l公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb7 j( S5 t, o. I0 V! t/ y9 _! X
公仔箱論壇6 y) m; q1 I) f/ \8 z! V% |
- X* A5 a0 K; Y/ L+ C' c公仔箱論壇■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。os.tvboxnow.com+ A; u) U. c2 C1 X7 X+ o
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23
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+ b0 i7 @9 j( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v! z7 S' ?" Q& U6 ^' I' n$ S
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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