新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb P# c0 q& M4 m! R
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掛紅 A燈穿綠格褲os.tvboxnow.com1 I9 r9 w! S- ? {. C1 z6 i& @+ V" H
7 D P9 u/ f5 [* t) [, `: ^5 Y, [, oos.tvboxnow.com■《 72家租客》劇照TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u; p1 L: G9 m- h$ x; }+ ^
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 公仔箱論壇' U5 M" i# N6 a6 g) [$ x
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" p* u5 A* i2 E0 M( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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' p$ W: o0 V4 [! P8 ?. D* I公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。5 w) F+ c; P6 k F9 J6 L6 T9 q
) V/ ^8 B& a% U# f3 f4 OCWB消夜新場
& w* H& L6 G. b, ltvb now,tvbnow,bttvb叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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, L) l' H& Y9 p+ e8 X黑白多士$18os.tvboxnow.com1 l" ?! \. z/ {& L$ h3 P
4 F$ J( \1 _, M# p. \( Q9 g5 Wos.tvboxnow.com用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B7 c# w, W. L: A$ |+ U( Y
+ z% o: g- V2 n4 z v A: x紅豆刨冰$20
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) A1 ? {. W9 P; f- j4 E) r7 E公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
7 K3 _( z5 J0 r3 A" X4 C# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R$ K1 I( k! L4 ^9 R. Z P$ o4 v
老薑鮮豬膶麪$48
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2 |6 s3 X1 h4 h* o3 ^$ _" c用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。os.tvboxnow.com3 ~% [0 Y+ U: b$ R# w
* U% X- A& l" L& ^7 o% y, {香蕉克戟$38+ P9 n. U3 T+ t# J% R' ?
" b% S8 t0 I, X, W% h5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N, s4 t, t+ x5 q# ]3 o8 `
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# V% [0 z) `, M3 R* p- B9 Z Qtvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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4 o, E0 {8 e( m. f: H9 H■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。% g) l, S' p f" L1 v* ^8 w
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9 K+ ^3 m, F/ g" P8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 P7 k1 [* Q; ^: U" t5 z
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)os.tvboxnow.com. o) {. O; i; ]) e$ L2 g
& D( w; j. E/ Q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批放餡留位鬆軟脹卜卜0 {4 Z" e& I# a6 g
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。os.tvboxnow.com4 d4 k2 M' N1 X8 g: l- w. K* G
) r; _2 d4 y# h) b- G. |! k' {tvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法
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* U4 v3 P7 u. r8 Dtvb now,tvbnow,bttvb■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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' j- T$ ~" Z* {7 P5 y. ]: t( Q% s■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb( R1 M' X' d( E, v4 D
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。. X7 h- y8 |' t2 Q5 a
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吉列豬扒三文治$23
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5 X4 U) [7 [+ m" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 $ d& E% s" @2 }/ x
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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