, R' R( d, G! v6 q2 Otvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇$ b& |. l, g8 B3 a9 }
烹製材料(兩人份)
* d' r% }# c) x+ V' zos.tvboxnow.com材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
" |9 H$ i- D* x; H: Q. {. Btvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
' t; z, ^6 h" z# j, F$ L步驟： 公仔箱論壇. z: Y/ I' G) D! `9 S1 z
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
; s2 p" ?& u% W) k% V9 p0 ?$ a2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 公仔箱論壇6 w9 _( m$ @0 P& t4 B# m! e
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# G: j8 {" q, ~3 b
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 : i# N! L/ O; y% H: Z5 T/ J$ Q( Z' Q0 O' s
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
3 O8 e% ?! I' c# ?+ C2 ttvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
1 G% C9 T$ g. ~1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
h {! |: S3 G$ Ftvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
7 P! H& b0 y% Q& Q( M7 Nos.tvboxnow.comTips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 {0 p7 s: |5 b% s; N5 W
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇1 j' H4 R- d7 u6 `
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
0 o1 G" W1 W' b, @" l; n+ s公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇2 l! f" W) {% Y+ t- M: j
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 , n: E& T7 A8 M6 }# U; d$ O
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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