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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 * Z9 u: j, }" j( k \* d# V
烹製材料(兩人份) + Q$ ]6 x5 O$ Q4 `* s7 W* I
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇1 o1 V* {9 X. i3 r: h8 A. ]" Q
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
4 W/ E Q" u' H9 H, F3 a7 R( b/ t9 l3 [& U步驟：
& Z- U# I! ^8 Q7 Kos.tvboxnow.com1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W* u# j5 e. v2 U8 C8 g
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 6 ^0 H) }; Y- ]# o! B" u; S
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l5 ?9 G2 |+ H5 R: f$ e
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
( v* q6 B4 l, ^4 ~) \; _. Y5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 8 G; D$ ^6 f- @$ m; @0 o2 k
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
" x5 |( R% v$ U+ j6 m$ Stvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
) l6 K; N( U1 s ?6 G& B( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
6 a+ c0 ^0 ~% F) n% eos.tvboxnow.comTips：
) Q" r9 k# d' B, s1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
2 y( ~! R4 Z( B8 E: I5 _/ D公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
3 w2 X5 i! c% K) Z: A2 R+ mtvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
; U+ Y) R. R$ l$ V( b( b" B5 W4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 7 ?: K5 a( S+ D; e9 L
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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