, L* t9 t& _9 ^! ` {糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 os.tvboxnow.com9 G3 h' [$ _8 X/ M
烹製材料(兩人份)
* L4 v" e4 ~: \$ Q) etvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
/ i) ?9 o& r5 V/ L' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
% K; Z# O& s5 f6 w3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O) G- N6 |+ U1 \1 ^- d) L
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇9 T5 I6 a( M1 I0 w
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P. {8 T# P, G4 \6 w1 i! J; v
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
) a+ T6 z# b$ ^4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇: b8 O0 p- b5 p0 \
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 v3 g- W2 c/ F; T+ D% {: N9 B* ^
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
% Z0 j! P3 d9 L' f7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb, o: g6 S, a U3 z$ e% T, Z
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 # a) H6 h+ l* O) O. g
Tips：
9 g! R' n1 B8 m. T' |7 }os.tvboxnow.com1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
$ U% l7 J W) E, |3 z/ e7 F; pos.tvboxnow.com2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
7 r2 |& Q) d3 A0 I& `os.tvboxnow.com3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
6 k3 x9 e4 t6 p% f2 w& I公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇0 {) ?( i1 C* ^7 H
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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