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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
( D9 K' O6 C6 K- B- }4 W9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
& M& \6 U( z+ N* a; _0 [os.tvboxnow.com材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） os.tvboxnow.com8 O( {% b7 G. B: {( e( g1 r. L
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） ( Z! U% @0 A6 Z }2 W
步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y1 g5 |0 M8 v* C) o
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w! m; F, S9 C d4 U8 }# Q
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
; w6 b% ]' _4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
; ]- R* r/ r' Otvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
. [7 Z/ P: H) d! H& D3 G5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
8 `3 G6 a3 G% g' ?3 z1 ytvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 6 x# d, K# r0 \3 {4 v
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
; U: w% v3 h: u: dos.tvboxnow.com8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 , ]- U8 u6 q3 h. y
Tips：
& S8 ], L; B+ N3 w$ ?$ c( G* _tvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
7 H' L. Z& v6 ~' }! z/ } L, ]2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇- g8 T9 [3 X5 {! \3 \
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 |* q5 M4 |8 p1 \
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
, J- M- f; D2 r: h公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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