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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 8 A- M0 Y, ~$ d* k
烹製材料(兩人份) os.tvboxnow.com, c4 w# l' a- _
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
3 g7 W( o/ C, M; z" A M, U調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） + l3 z v |) i7 \0 F3 Y# X
步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `- e+ S$ F; f r8 T S9 y! g
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
$ k* x* `* z/ [% Xos.tvboxnow.com2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
1 H8 {' Z% X) O+ I. ]4 `* Kos.tvboxnow.com3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇! N3 a9 R% K, S d- [* M9 T
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 os.tvboxnow.com F4 j- ~2 s) ~
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
7 L7 h6 `1 K+ E& p' |公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s$ q& ?8 f6 C6 d+ z. D6 \6 B9 G+ h
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
6 N3 _! C+ C3 E6 \! p5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
, H+ H9 ^3 G! m8 b公仔箱論壇Tips：
6 c3 N) u6 n* r8 g$ O4 ios.tvboxnow.com1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 os.tvboxnow.com W# S' r! h4 m7 P
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
; ?9 o1 Z; i0 g. G) a3 W3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 os.tvboxnow.com5 v8 w! W, b! _# c: @9 S
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 R7 n# m: a2 W2 l- Y& X4 V
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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