9 [" g9 l2 G" H3 k7 nos.tvboxnow.com糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 / a6 e/ e' } P+ Y6 J s
烹製材料(兩人份)
; _+ \; K4 c0 Y$ s8 x: P X1 utvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） " o$ [% B: }# L
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M7 R& k! V! ~0 g% O. \6 p j7 k( E X
步驟： 公仔箱論壇, L7 }2 H+ A6 o: J
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 os.tvboxnow.com( j$ E! U+ n" L/ p9 z/ F6 o+ Q
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
7 f$ A1 C" L f/ p/ H5 [6 X* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
* K3 ]+ x& t% x, d& I( mtvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
) I- }6 @" Y$ i3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
3 @( R# A5 Y* T" o# ]3 K2 Q* H公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
3 s6 ^1 ~3 _' W4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
' J2 O) e# @! K& j, H9 e' j8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
! x- ~+ n. H# S1 m rtvb now,tvbnow,bttvbTips：
% ?! K9 s) J. {8 `- ^7 i1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
8 I5 u! B# t/ K1 a7 P, [2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [: m- ~$ o9 ~9 w" `
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 os.tvboxnow.com! V) {1 a5 f$ U
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
% W3 c. G# G4 S7 E2 n5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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