5 _& O$ G4 u$ Ros.tvboxnow.com怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
$ h5 G- ]. t; ^2 x$ U公仔箱論壇烹製材料(兩人份) 1 @ f( o, N' l/ |( A& k, M5 \
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 4 a" D* ~: Y0 o
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） ) T( X B7 v, Q* m
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
. |# r# m& m6 h: M* u* z公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
2 v6 l. }- ?3 n6 M3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q3 s- d/ p# v0 P' V
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
F! o8 O' D$ N3 K1 S$ L7 m% |( i5 Jtvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
# w$ L2 x3 Y: j) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 8 D$ h4 l$ i( d. o" ]0 m, T
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" I' M, b8 R
TIPS:
i6 G% a4 r" h# G: w- K1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
# {' ]% E3 n& T' j$ Y$ R2 e9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
3 G' s# N% T5 b: |9 ntvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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