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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
( ], R7 Q' A1 _3 r( u7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
5 T0 M y* S* c+ r! @4 ^' Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
3 w+ K8 K1 B+ P+ `5 o. `os.tvboxnow.com調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
& U0 \" _+ |8 f: C1 ]& _) N3 E1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: m: n I! z7 L& p$ q
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
! G8 G9 h+ j& \' f3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
# H- \" m8 w6 \: R* [( Y6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb- z& y9 D' G: i
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 os.tvboxnow.com- |: {( y% z0 G) q2 X1 m
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 os.tvboxnow.com# {4 l) d% m3 J
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 , W( b2 Y; x6 n: x" i
TIPS: os.tvboxnow.com+ d) {1 P' b+ V; X' w' G
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
! A2 ?" i; t1 K2 V, }/ I2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F! `* H; \* Q' H6 x
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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