) ~ f% _! P: P* @tvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
; z* I; J5 W" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇; o- C s5 h& a4 s% U: T3 `
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
. K- ]+ I, a/ v$ F5 ~4 Rtvb now,tvbnow,bttvb調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） os.tvboxnow.com: e+ T6 Y% W) S" H3 Y
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( y1 [5 H* d+ |
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 : I" M$ W7 b- _9 V6 }! m" i9 `* h$ t
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
( N7 f# C% I- M0 l1 j1 y+ [tvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
/ f; I; w9 D; g2 k _0 z* {' _* }4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇9 \3 M& s* X/ M
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
: v5 r, S1 r+ w% w8 w' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
) \" w. U5 Q5 C2 U! H. d4 R4 D公仔箱論壇TIPS:
: r" ]3 K9 D7 c( a7 t) q4 i& t公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
$ ~( N h' O: X# g5 _7 dtvb now,tvbnow,bttvb2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
1 S/ j. b7 S- t7 L2 c% [公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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