0 o, o2 V) I4 A5 {, M7 R( P7 h! Y公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ' w. x, h; `0 N0 L# v
烹製材料(兩人份)
9 Q2 F4 E t! m( J0 c! xtvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇4 k7 t5 F2 g4 ]
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
9 r- `8 Z$ f* [5 o9 p& jos.tvboxnow.com1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 & Y) K) {- p" h$ q. G' r! \2 D
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 8 d5 a" L( M, L
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 1 w$ n) ~; }3 M* |7 u* Q3 y
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇% y; ^& s. A) d7 D$ Y# C
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇; ]5 F# b$ B: Y0 W
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
/ N6 U# ~0 v* Y. Q4 X公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 3 k. ?+ P8 a0 S. |6 A8 D3 t
TIPS:
- i, R, D* c& @1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 os.tvboxnow.com, O ^9 k5 V; w7 I' }
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
4 X9 v! y, ]8 v5 b公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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