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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇 E: f; b3 |2 g+ P" r; J
烹製材料(兩人份) 4 @3 T8 [. H: K+ d; H8 q8 `
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
: f3 S7 M, P) n. g8 \0 C& R1 y調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
- y7 ]2 u: [; f9 @0 q F5 R公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
( b- o' d& _6 c- z- z' R2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
' J' D4 L$ t$ Z P8 A( uos.tvboxnow.com3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇. J7 t: K+ ?( z4 s" ^1 ?3 L6 _
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
. i' D3 Z }3 T- I5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
* Z) Z: q8 Q. y+ Qtvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l) O7 c( l* J, [- R
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ p* V3 b9 Y8 i: n+ \) R$ B( v
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: w, o! c3 b, C
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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