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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇( ?+ e9 O! h. A& a, R
烹製材料(兩人份)
, w+ c8 E9 e0 Z4 vos.tvboxnow.com材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
1 w6 F6 J* n8 a$ y T5 {2 R調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
! x G0 D6 T5 ^* T2 bos.tvboxnow.com1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇/ P) ]7 S( p% ~. Y7 \' w1 A, ?
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
1 w) U, u: \' n( Eos.tvboxnow.com3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 % O% Z8 {, c2 ?2 G' k8 b
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
# E! Z- h* |8 [# i5 T) [os.tvboxnow.com5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
2 a& Q8 o* G, o( C, N6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
: a, E4 i/ x4 n: R) P' ?os.tvboxnow.com7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: H: K' A( M& B+ Z5 _
TIPS:
' U: I9 b; f; I+ K" E% f. W& [1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 6 l# Z$ z9 M' N0 z; f. G
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
2 c3 S) A3 ]5 M+ t1 K" k公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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