[中式食譜] 蘿蔔絲鯽魚湯 醒胃提神

咖啡愛奶茶

& W& }7 s" K. W( R" _9 u& C2 ]tvb now,tvbnow,bttvb這是川揚名菜，酒餚暢啖之餘，多一道清鮮的湯菜十分醒胃提神。這個菜的精華在那口鮮湯，鯽魚鮮味已經轉移湯中已成食之無味，棄之可惜之物，無甚作為了。 / Z6 \% v7 K% Y& N( c! I  w, S
區區一向採「雙龍（魚）出海」的招數，買兩條鯽魚，一條作熬湯，另一條煎香之後用魚湯一汆保持肉質嫩滑和鮮味不失，備豉油熟油胡椒粉蘸食，風味不亞清蒸海上鮮。   V$ i* R9 s0 }3 `7 e4 C
材料：白蘿蔔一個（約一斤），鯽魚兩條（各重約十二両），薑片三、四片（可加陳皮小片）。 os.tvboxnow.com1 E6 Y7 S. ~0 F3 e! n
製法：蘿蔔去皮刨絲。 2 @) s& K4 g. T4 A  a. s6 j0 g
起油鑊煎香兩條鯽魚。取其一與蘿蔔絲同置鑊中加水兩公升，煮沸，上蓋，續以中火熬煮至湯呈乳白色，先取出蘿蔔絲，將鯽魚壓碎繼續熬至剩湯約一公升，濾清。 os.tvboxnow.com6 `0 \2 D4 f9 q$ Q) U( T% X6 X
把另一條煎香鯽魚放入湯中，文火浸十分鐘上碟，蘿蔔絲回鍋翻熱伴魚上桌。