碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇+ | c' X2 m8 l
& l* L$ Q3 X+ `4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
9 w2 a) a; _! ^2 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" N! e. N; C, x, F& q5 ]" N% X
材料解構tvb now,tvbnow,bttvb: J- M, B/ o m6 u4 a6 {
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原隻冬菇os.tvboxnow.com" k+ v4 t8 s! c0 ` S- x k8 P
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9 H O. E& a' J9 G9 {2 \木耳絲公仔箱論壇/ F+ X/ X, I6 C( Q. _0 O9 m }; S
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3 z6 w0 o: N& E m$ O6 Y雞肉、瘦肉
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, o6 w1 S' j8 u; \8 ]& X" v% mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h' |7 e$ {# X- j7 ~! ^) x: ]% a# T
金華火腿
4 ~* J; Z/ v- r! h7 {5 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d/ D7 w" L2 {$ j3 v5 E' B# r
; K, B) r* r8 x$ Vos.tvboxnow.com日本人造翅5 ?- M+ o0 P: B: P$ _5 G9 ?
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火腿雞肉熬湯底# U' |) H$ r' d) m3 `) C# F
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇$ l' S/ `) e/ f
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
6 H) E7 Z6 G- m- @2 Aos.tvboxnow.com這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
( r/ g4 X3 I" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p4 K. q( D+ w9 y _4 t1 s車仔麪$16兩餸、$21三餸
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% G: f. V8 y/ V; Q! w9 i# Ttvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。os.tvboxnow.com" p6 d! r1 y1 z( ~
& z8 B% t0 [9 l0 l燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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; a3 X5 [8 I, P0 k公仔箱論壇朱小姐
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; z0 E) e( h& G ^# W9 U; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
: w% Y9 s3 s5 ?! L- |+ `8 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ I5 v7 V" s" V W
張太公仔箱論壇* @5 B5 M+ E5 T3 S' [; t6 t) ~) z
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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- P( h$ a) e; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T. H {, W4 I4 o) U5 Bos.tvboxnow.com蘇施黃
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6 W4 z5 Y; P* N! p9 I2 L5 F歐陽應霽4 F6 l. X9 F3 Y. y! s
& m) S8 O' ]7 R DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W5 `3 ?4 i- Qtvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)
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0 }0 y" P; ]$ l3 _! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。os.tvboxnow.com8 h1 T8 V; f J# e4 c0 X
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( i, X9 L! ~& ~3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 b! R3 t% `# q: H4 m# X6 m
$ ]. \* s5 x; c: e! u■日本人造翅
& E6 Z, A0 R, z; T! C公仔箱論壇7 t( X6 D, c, {4 {
家庭裝花膠翅$45大、$23小
1 Z, Y& G. ^) S9 x* K5 i Q2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w: r" B- n+ ?* }8 r9 x2 r公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇8 O, t0 u+ O# ?4 A
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鍋貼$10/4隻
, E! ~6 x" i3 J$ I+ K" Z( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `& d5 E- n( u4 ~9 h, D厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 ) m4 l- j, a7 `+ B
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XO醬豉油皇炒麪$15 $ b. |' N3 N ~( U
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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) V( \; P$ u0 p1 ~, Jtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾
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6 o' V. F- S9 T& ?* \江若琳
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$ Y2 a' ]8 Y5 k8 `, f' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街
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3 s, m. H1 w& U* z+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。+ \6 i; m! U4 | x
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。! l7 i4 ~- h2 F, w+ L; A! c
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$ y" _( S; i4 A3 n: u■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i' a" j' o" Z+ b: K
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■青翅
3 L8 ]8 t. @5 z% \3 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q* t3 f- i( W" y0 B/ D
' V# ?, ]9 \8 y0 M- y% O公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎. Y: w4 z+ ]. l0 ?; b h
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。os.tvboxnow.com3 I4 _ ^9 p8 E4 a8 M' C
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真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb1 Q1 P/ A, j; Q2 l. F
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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