碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。7 q0 ]$ [0 |* O8 h: X0 C3 G
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三溝碗仔翅$12
9 t7 `, C- n7 a2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x5 H+ A+ N |5 a. jos.tvboxnow.com有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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原隻冬菇, F; o1 \$ f) L1 |2 b8 P
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, d& o G3 \, \ f. Q* z! ?1 D5 b& N木耳絲
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雞肉、瘦肉
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$ W) t% F B$ K/ U% k+ l& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿" l6 u$ V( N8 o
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: |8 j- n$ W' [os.tvboxnow.com日本人造翅
2 r4 H: _: ?" W* M& H$ U4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X- H# U: L) A$ x! {公仔箱論壇火腿雞肉熬湯底
( p6 M }+ ^5 S. ^* K4 ]6 G碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」os.tvboxnow.com' p/ x" J! ]4 r' S+ h' r# {
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
- Q0 d$ E8 a/ q, \0 r這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。os.tvboxnow.com/ ?+ |- F9 c( h3 B
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。( K* X' D8 w( v3 p
* K$ t5 W1 a" H+ P/ v3 J. p公仔箱論壇燒賣$12/8粒
L6 K* w9 n) w+ q+ G& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _% ]/ N6 u* V1 E; ~$ m6 y
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G$ j) c4 f& N# v$ d+ m3 c$ Z
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朱小姐公仔箱論壇5 F9 H% U* T- i9 B
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z9 A! s" w+ T0 n9 M
0 \2 Z [7 R( [5 G張太公仔箱論壇& x& [6 C1 S2 v2 [! _& Z# ]$ f0 n
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 - _; I* _* y, ]( c6 ^) f# e R- I
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4 v2 F0 _4 ], [+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
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歐陽應霽公仔箱論壇* |8 M: [9 [* j3 Z+ Y
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呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t& R. p' ~/ A( M, B0 ^# I1 {
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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- `( A: v# i" J4 @碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。os.tvboxnow.com1 L$ G' ?2 r, x0 D: k
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4 d. c8 A* ^/ u$ i3 l7 o3 g! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E" `4 H8 E5 J* F5 c0 [
& A8 O; V/ u5 w/ W* v■日本人造翅
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' v# L, Y8 U6 r公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小( d' J+ J; A6 D. C% i
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 . `, ]4 p4 V% R
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鍋貼$10/4隻8 v, @9 j- S1 {( u; M, P5 ?
. M- z! @! b, B* P/ B% d公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇0 e* c6 `% y, B
4 k3 L8 u2 M: p" E# U0 ?XO醬豉油皇炒麪$15
. t4 T9 s& P, X. @os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C* n4 h* \3 c9 j1 T' F3 V M7 E
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。) L4 k5 J, a# ~5 m9 S0 o* s, X# s
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蔡瀾
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5 f% F' F" o# Z& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳tvb now,tvbnow,bttvb: L6 @: I/ W% [+ r7 ?
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% L2 x% T5 W: e; F/ m1 ]花膠翅：北角琴行街/ I& t& h! i. N$ m+ X
+ C# j1 W/ N( M( z+ S/ H y# Gos.tvboxnow.com$33天后花膠青翅公仔箱論壇3 m4 m- g4 x/ A6 x4 F( ?6 m! H
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。0 ^0 Y' y8 E8 {
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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9 F, h) S7 I- Xos.tvboxnow.com■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S- L6 \! o4 l8 t2 D
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, ~& k! q) z' V$ ~■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" u- m, V+ B2 q% Y
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' L$ Z* U; ^" t( Z/ t" \. L: ztvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb, U- _% H5 w3 V1 C' m D
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6 l5 K4 X4 \; ?: W7 Z6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎
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+ l' K; O/ l0 r. F- C: }$ d. q& ^* ^$ [$ _tvb now,tvbnow,bttvb■海參碎( n4 p" [ Q9 @! G! B
9 q, R5 K; m) n# X) B( m! z公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb. S( Q3 k6 E* {2 `
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2 c9 ]) Q& _# |tvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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