碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
7 n. g$ R% m& ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]; y" _& w, G! N( a0 s9 i6 e
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇3 C5 P$ r5 k7 J) ~5 z1 F
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材料解構
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8 l* t4 a. W9 K8 F; T `. Z# ?公仔箱論壇原隻冬菇# k$ Z3 ]# q+ u, e! u
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$ M8 K% ~6 J/ X( \: U3 S3 Q4 itvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
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雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb1 \+ C8 B* Z& Z8 [' C, \6 O
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& s" c, P, ~4 L. ?/ {7 {" J4 A* X公仔箱論壇金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) j: }* \& t
' D; |" O6 ^- `5 w; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q9 c* X0 q5 A7 D7 G5 K公仔箱論壇日本人造翅 t7 x8 H6 K1 J: Y1 b" O
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火腿雞肉熬湯底
. _- A: D( Y' k% p' s碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇+ J- G O' r3 K" j; J
$ a2 J+ f3 K7 p1 A s# W日賣 500碗阿蘇阿霽捧6 n3 Z# g- P& G$ b
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb: p W# z/ c& p7 N; t7 `
8 i5 y% T2 \6 g8 l9 |6 |車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e# R* n; m. x2 `; ^! h; K b7 a# l
b+ A5 {8 B0 ~$ Los.tvboxnow.com有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒1 g( W& a+ P5 z+ D" q" \' k
7 t! c, {9 M" z/ p$ xtvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 7 o, O) ?0 \- `$ z9 M! C9 m
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朱小姐
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9 j. q& l* y" {0 o z$ u碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i5 s3 p8 f+ F: V8 B
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張太os.tvboxnow.com1 a! C/ I/ j& N5 O& f S8 j
) f0 e2 |! l) {2 {第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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8 X2 M# |! S4 z9 }! f9 _蘇施黃9 z/ K! G. ]6 ~2 F/ j- G7 h
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歐陽應霽0 Y7 k. ^( `2 A* U
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
* q% s) F0 ^; r2 W( F Wos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |; ~+ ^8 U( j
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。1 J# X9 ^ f# I# T0 X4 z0 S
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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; ?1 V4 A7 Y3 X8 M: m' Hos.tvboxnow.com■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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7 f9 q3 n* h! n2 O. E6 D, S& ntvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
0 Z+ h8 U; G' g- Q0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, b" t5 s1 W) V! j, W! D& f
鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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& b) H5 |+ h ~0 L- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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8 n; e7 I& }4 i% \- E" |9 l
. b0 \0 n. g1 j2 w8 L: Ios.tvboxnow.com江若琳
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' t, L' Q F; y5 r6 F9 y i9 W花膠翅：北角琴行街
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" N- C+ X+ K; i6 Q0 r' w4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅os.tvboxnow.com, T3 B7 d9 B. l; n
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。8 x0 [7 P5 ?$ X# j9 s# v$ y
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; O% K4 q5 ]3 j0 {os.tvboxnow.com■青翅
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9 a# z: T* K. f1 E& d; A% z, w( @■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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. p& l' f% K _& I+ _$ h2 ttvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎( }3 g, I9 C" H0 X* N0 O- u' o
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% O3 h4 P" W' L Q8 e■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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0 P% i6 S! t! H' E# H南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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3 j+ ]0 K8 [. `, f$ itvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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