碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。( k5 m( s* ~" P
" [2 n4 w# c- V1 x% s1 a" S8 d公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
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P& c" X3 Y! l有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇2 S, }$ n' x7 q2 U4 X8 f
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材料解構
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原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: ?0 A5 E: C K
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木耳絲
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雞肉、瘦肉
2 M! K9 p! _0 ]% b$ L8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ a( F9 s0 Y/ r3 _2 n% W5 A: P
# F- E6 w! G% Q0 j6 |' _4 Mtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿os.tvboxnow.com' F& t6 E! ^4 ^" s, M
4 D# F/ }" _, i) \" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 u8 `0 n; \$ |" s; j' E, i
日本人造翅
# X4 D# s: q2 p) xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M/ i4 S3 T2 u( x2 A
火腿雞肉熬湯底0 c s3 _8 I& B; N' R
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」os.tvboxnow.com+ \# R2 @# j0 _; ~ P7 d
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧7 z' ~: f: J& k8 T+ \" }+ q
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。4 J; [- ~2 d! c$ u. m
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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2 L2 O1 t' W6 W有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb& K& z. T, E. h; l1 Y3 r
6 ^7 [! M& s0 w2 b& W8 `os.tvboxnow.com燒賣$12/8粒
3 y( C# k" H& P' p, I: d/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % ~3 c( ]6 A5 w3 Q* {2 W8 v! M F
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇8 k9 r2 \- k4 w$ s
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朱小姐公仔箱論壇: P" d/ [9 A- O7 k/ C
0 J* _. I8 H' M- F6 R) Uos.tvboxnow.com碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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) p# z. Q8 K% d& R# R9 q- Cos.tvboxnow.com第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽
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4 q; I l" F7 w: M2 b* ]3 Ltvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇! N/ J, V! i9 j) V/ [* J2 T' _3 ]
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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# {) C) r# J6 U6 e+ t: V- m6 h/ O碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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( }* b' S2 r7 U7 [# X; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & b; R" s- Z1 z d5 e0 G
■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小" o6 b- r) B \, U
% x5 @% I" I3 K8 M j8 u公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 0 J6 [* f; {1 N& y% a& C3 f
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鍋貼$10/4隻公仔箱論壇 n3 u! L/ {9 B/ l. W+ m) W5 C9 l
/ m% r6 L: z7 S3 b; s2 \os.tvboxnow.com厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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6 I. A/ e3 v. Q江若琳
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花膠翅：北角琴行街8 R, M. c2 q/ `8 ]5 B3 R1 ^
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$33天后花膠青翅os.tvboxnow.com/ E) O9 @( E% W1 s3 y \6 O
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- ?: `. z) p9 l2 n. ]- }$ Vtvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇& d/ i. B2 B ?; L
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: k+ E0 x* k" K0 p
5 w* n2 m( n" H* \% {■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。* Q5 }. L1 N7 b) [+ {
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。% \5 N+ ~! d9 ^8 e& Y
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■花膠碎os.tvboxnow.com/ @" M. S" `& Q0 ?
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) B. A& P* n6 Z3 ]2 y& G0 {os.tvboxnow.com■海參碎os.tvboxnow.com( y2 n& S( \( u; S
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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