碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
1 R: s# i! p" c; z5 [4 }公仔箱論壇
2 N1 \+ _; ]9 ^3 \4 g; I2 n三溝碗仔翅$12
- t+ a. z& K$ e7 B 9 s- J" ^3 G/ O: v: S
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇) o) h: C8 O# s
M* g& Q* D9 ?; E: h0 W* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構6 \3 b& p2 N: o+ ?+ V' O T
5 i7 c! T. K) c: t) K: F$ ros.tvboxnow.com原隻冬菇
' O7 l; ^- f6 G% Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ Y; X- u1 v5 a
 8 s8 d; \ C b E( J
木耳絲2 L2 {- k6 D! U5 F3 @# R5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 w( X# x+ p/ [$ f0 o8 ]6 i
) \% K1 f, B1 j6 b r* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉公仔箱論壇* ^ D; `7 K# e9 M
7 C# z1 Z; a8 U* j. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 `6 u! [) f! }1 k: Q' X
金華火腿
( R/ i E: p/ p* z$ V/ z: P; w: b
7 ?! ]- j, K( X! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , k k# x; m2 x
日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 Z8 n# u% z; c1 F/ G
( A6 E, Q! S" _% y ~! V6 c/ `
火腿雞肉熬湯底
7 E4 G7 Q& f2 D& c公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
y b% j1 U7 h" ~ g5 bos.tvboxnow.com
q, e8 T+ h6 S9 i, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧
4 r: @9 X" d2 J/ \$ _' T D公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇! v4 h, y7 E0 ]
' y6 T" C8 y0 ~! a, d3 q6 l車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W) O" h; o+ e) R4 a. d
5 R" p' `6 m: `) X2 j7 x有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
5 L( y% j$ l- J4 `' ]公仔箱論壇
( e4 g* \" C" M( Q9 ]" t- e燒賣$12/8粒
' Q( g( I0 y1 I9 o3 N- D) T M6 U公仔箱論壇
4 T& |9 j- U: r6 `( Q/ f7 j黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb& |1 H7 J/ ^$ x4 d% d
0 G' Q: P. p; N% m* T朱小姐: R0 _, E9 b/ G% S8 u+ z
8 ~4 [9 R4 Z9 `" F* w9 I公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb* v; V) }: ^" n, z0 @6 X: a6 Y
C6 w. p( ^2 V% C r% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太os.tvboxnow.com! a+ x, m- W$ s D/ }
 tvb now,tvbnow,bttvb" x; b2 ~. S% ]5 k0 M7 V
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
# q, j9 w4 O4 s+ W9 e
1 F9 P4 v) M. _5 u2 X" `9 K' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # m0 [! U; j5 A
蘇施黃
R2 W4 q& A+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H, Q/ Q5 r% ^% T; Y. z
! p. V" P; P. v! Y公仔箱論壇歐陽應霽os.tvboxnow.com2 R# y$ Y& \ Z4 o4 m
. N+ f& }# C! D. {2 g公仔箱論壇 4 a2 ~ |% q+ K. ?% ^ l7 Y7 x- g
呂仔記 (筲箕灣東大街)
. V8 b" M( {( A- j; v+ Q4 B% Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^' L1 v( v$ B9 _, P9 H
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
$ a9 @. d! h/ c1 H
* l( v; M! J. s* j公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb/ @$ Q5 n. c; A. O# B. P
公仔箱論壇) C; c. C7 y# V' a* y% z% m
8 \) _4 d8 P$ L公仔箱論壇
1 K; D# \& [0 b. _ os.tvboxnow.com+ f2 {* y& W, D# W9 i
■日本人造翅
& o9 b `/ C( j6 J! y- z公仔箱論壇) w) Y- m$ X4 i. Y, O/ g! w
家庭裝花膠翅$45大、$23小
3 Z+ \* M; u& E! | c' x5 a
3 E0 ?( t( l& Q( o) q用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
3 {: r! P1 Z8 o' S2 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A1 B. w# w& m1 I! A
鍋貼$10/4隻
0 n0 ~7 c& [7 Y$ [1 x7 zos.tvboxnow.com ) ?$ u$ e# G F2 p% b5 M& H
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
/ `9 S! M: T/ N' ?' }5 d4 x' i" r
' c: L0 A7 T; g. ^' Q: UXO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇# ~% W+ T% v, S0 B# K. a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- e5 `; ?- K8 d, i
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |; G. L8 Q. u: ` G" ]% ]
6 ^1 ]3 R* b3 f# Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ N, o+ S- X& W% U9 g# s蔡瀾
) e- S2 \ \3 @5 M' mtvb now,tvbnow,bttvb
% ~0 z1 K6 m4 E; b1 p2 ttvb now,tvbnow,bttvb
6 ^5 X- f6 d6 G) d7 t公仔箱論壇江若琳
8 U. k- m, i! Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 J; o+ ?7 Z6 N1 ?7 N0 [ os.tvboxnow.com% X/ E& s3 F0 s% o+ Q! P( k) B5 U
花膠翅：北角琴行街os.tvboxnow.com" r: B1 D! V: S4 t( v9 u+ J
os.tvboxnow.com8 H. ?/ l+ ^5 n
$33天后花膠青翅
2 s9 ^2 G; [$ @7 p+ ^' O7 e8 P
. z6 U c3 a/ \; Nos.tvboxnow.com( O! k: `/ h2 {% _! T
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
1 _! Z X: B2 [. I3 S* Fos.tvboxnow.com
0 a! l7 C N8 W! k9 d- Q! I煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。os.tvboxnow.com( t+ ]- X' V, S/ {. e& w
( Z! ~/ Q: _# L' H- n) J; Jos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com* w/ D9 h4 @, X4 c# X f6 v
+ V# C3 ^- C. f3 J i# j% B* i公仔箱論壇
# _( G$ ?# C/ ?1 Q, @4 L8 _8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S t. W- v, p) f' v) |; @
: c# [, p7 W( S* K8 p& q- c6 G
 4 V9 [5 E$ |0 l8 i! O
■青翅公仔箱論壇 R' ?! k& l: D) H" y) D
w- e1 |) Z L, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J* e' \) J2 Y+ `) ?: Etvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。! o0 s. i4 l8 @+ f1 Z+ e, U, c/ N
# S8 @" p# u1 h. A% q
7 @3 g2 D5 R( z* h6 z( l, Ztvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎
# s9 J6 b! o B+ Q( t2 D4 ~+ L
Y, j. v. I8 I6 s. X3 z; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]) }8 M! J5 p) D& Mtvb now,tvbnow,bttvb■海參碎公仔箱論壇2 @: Z- D/ B7 a) z6 U4 ~: w
8 W6 t0 w$ N; S$ I ^tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$1084 s, U8 {/ b/ d; G
 os.tvboxnow.com `, P$ x( q: @. U" D) l3 ]
南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇0 d( ]) ^ K, V( s
8 r! Q$ o- n+ P, T公仔箱論壇 - |1 ^, x, n Z% |& H1 ^
真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f8 a2 f. l6 L8 a0 l
公仔箱論壇 G* |2 n8 I0 R3 q
 1 k2 J( y$ ?: M2 Y* i: |$ v
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 