碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇 }( B4 B# t5 Z V2 c
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三溝碗仔翅$12 8 G' X' n/ z4 H2 G" i: [
% I' S0 S5 P4 P3 d有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 @- g& B+ e' j3 i/ K2 p- Z& T
. l- a k9 i2 _6 L公仔箱論壇材料解構
; s+ W3 L. {" n+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 |, c, g( u$ d6 d
原隻冬菇公仔箱論壇) w# I( d7 n' c; @8 K% b: ]& j! L
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木耳絲公仔箱論壇% |! V D& ^, n& u L
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雞肉、瘦肉
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, ?9 G0 S. `3 o( ~" h/ k; Zos.tvboxnow.com
4 }* w" p f! |' Z8 X7 ~tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿
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日本人造翅os.tvboxnow.com# d) p' x9 _% X* u2 V1 W u# I
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火腿雞肉熬湯底os.tvboxnow.com2 f3 S: e" z) s- ~5 H+ l# f/ z
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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1 }9 x) f* P% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧os.tvboxnow.com a8 q0 I ~9 t: e7 J" \. P( d
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。os.tvboxnow.com) Y6 g6 j; z. G9 g1 B% N9 Q
+ Q C1 f( s$ C& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P" {: |2 o9 E! i" v* K: O0 h* v( X
% @3 h; [( g# P O- s) D3 y$ mos.tvboxnow.com燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb1 y( t% y2 j) J( ]5 H7 B
& B6 F* [* N$ Z* L. v3 Gtvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb9 ~. B9 y2 X/ F% W8 P3 O
) }9 p6 w+ y" ^) N* B- a碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I: x6 y$ w* w4 e1 W
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張太
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3 i7 t. X6 B/ ~8 [9 ^% j* H s$ W第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽公仔箱論壇( ?- q" w% l1 U* N" \8 J
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" m+ }+ l l) M7 P, i+ C3 [. ]呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb: A2 A" ]4 K; \9 t T) u
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。os.tvboxnow.com" g( R0 f/ g/ U6 B9 l
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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5 q. I; g/ A0 Z n) C家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇1 w( a H; q) v( d. A
& Y" a% d$ a9 ~' W) o+ C用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 1 t b/ G; Z6 R+ T6 Q
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鍋貼$10/4隻
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/ s# J0 E# J8 t& u厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e/ m' p' H* k0 _4 z0 b" B
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾os.tvboxnow.com* R. d( p3 @ T4 a, _. d
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, m& }! V, r$ J公仔箱論壇江若琳
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花膠翅：北角琴行街% F0 U8 ?# d! V3 n, k
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$33天后花膠青翅
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8 p: _1 x# u$ ^, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w/ l8 _" }- Q7 ?5 g+ F s v天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。. Y; h2 S/ J; t# }9 ` H/ M- C8 X
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。os.tvboxnow.com1 ^$ H* J0 ?$ _$ W! x0 B+ h
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( n5 I( B: H: [- w+ I* t \, Itvb now,tvbnow,bttvb■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J: }8 C2 k r3 V, k% j* d
B; Z2 p3 c$ N/ U% C: p5 D4 Bos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L$ |/ U) B7 C' r9 j$ ?
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■海參碎0 n Q( c6 i. |6 J& \5 M; e
5 H7 H1 `8 Z; Q1 Y+ l$ t7 P3 O( Y鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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+ f4 |) u* w( Y1 _真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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