碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。os.tvboxnow.com4 ^9 k" G/ E" x; z# ^: u
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三溝碗仔翅$12 + l( P. Y6 ^# d9 f0 E* _( J3 W
' O; u% C6 \4 J9 W4 }" D# U5 |有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
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原隻冬菇
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+ F7 H. x/ K N4 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X# e& a1 f% ^; c! H
木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb4 V! R5 D6 B3 c5 w+ |% J
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雞肉、瘦肉
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金華火腿
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$ ~; G7 K$ t& Q2 C' h& `tvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
. z% }, g! B7 X7 z. J碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」: e; G/ u: z* b: V- W
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇# M- r4 n1 ?, n
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H w. M# O3 T% ]* `
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇7 E: K3 Q1 A; s" H8 a
5 z, k6 U/ u! B$ m, ]4 U6 ^) }公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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. ] _ b+ G- A" J w$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐
/ T) s6 s" T1 V" M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E o2 `1 b6 \& f3 a
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 x0 H7 Q9 g, E! k3 Z7 ~ A; }
+ H4 i q! m4 Eos.tvboxnow.com張太
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$ k. v/ i5 d; p% {/ u第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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+ ?+ ^1 p9 Z8 F! W: K公仔箱論壇蘇施黃公仔箱論壇( y, j3 V+ ~& q" ]8 F2 r* T# K* D- C
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6 }& a! A& v* \歐陽應霽( ~6 W( o1 Q( m4 F2 N$ {7 X F
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呂仔記 (筲箕灣東大街) c4 U! \+ ?+ }3 W$ S
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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) g9 U9 C9 _& F% Q; m6 f* ]公仔箱論壇 os.tvboxnow.com' ~; u+ F/ r9 ]) ^7 ~" V+ D* O
■日本人造翅& H/ x5 ^- G1 K9 P3 s
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家庭裝花膠翅$45大、$23小$ A/ u" j- H M- Q
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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. a. p( p5 Y7 s O, I4 _鍋貼$10/4隻( r+ K2 p. @! {, O
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 & y; `% }3 j: k, u* T$ z$ K
6 W4 x6 A; K( ?tvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15 os.tvboxnow.com" g9 K, \$ F1 W8 w
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。1 q% @) G" ]* k7 n, [+ j5 Z
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蔡瀾
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$ R: a; E9 i% @% U: A$ t/ C4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x# j4 ? v- b O W
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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& |3 f6 @: l. _7 Q& T: {7 i/ Nos.tvboxnow.com天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
1 ^9 t; p0 m% c2 I) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K: o x( p$ X0 ~ f煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。; x/ H/ @" E# F4 v, V4 a
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇 x1 ~: [" y& R. \3 F
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) e- o; F) w" U" `1 I e; j4 I/ htvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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" n& `+ b) v' T+ D8 ?; }9 Q■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎公仔箱論壇4 R- |' t. r- p9 T
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鮑魚扣肉掌$108
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^+ ^% ?5 v" \9 L$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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