碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇! R. H: d& \2 h- [1 k+ H# e5 Y( ^) l
, z( `0 b+ v; v6 _2 _tvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12 & i* h' _, ~& |5 T" F7 D
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb# m, b W# Z9 n. U( r, a5 R
3 e& ]: f. }. G! B) M5 K4 k0 `材料解構
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* J$ X3 Q/ w8 [% I$ Gos.tvboxnow.com原隻冬菇os.tvboxnow.com6 _: w& ?5 s' C+ ~, U
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木耳絲
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) }3 J7 @, f& p- l0 h$ P1 s C# r% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 C' T( u! E* h" l( k: x& r# Q, a4 U
雞肉、瘦肉) G6 ^: A+ p3 ]/ T/ j
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金華火腿
: N$ C8 T/ Y2 K" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ Q+ E' Q( d: l3 W4 \
* Y" `5 Q, N5 s: Z/ R8 I$ T日本人造翅公仔箱論壇; r( X+ t$ N8 ~* h4 x$ N2 v7 t
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火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ y& d" [% b9 b
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇9 ?. ^; H2 u T5 V O7 I
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
, A0 J" _% \! k7 |os.tvboxnow.com這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。% K& B% Z1 ?8 q0 w( c* x
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
1 ^( G/ J' ^) F; C. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [$ ?! |2 `( I5 ~8 h有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇' k' b2 G' ~7 O" e
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燒賣$12/8粒2 L7 j: I5 s; W1 s6 H3 {9 f
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb& r, e/ _8 Y! j
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 ( U3 J0 k, e4 X
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張太
! R7 {/ h6 r$ i" I: r) \ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 {4 G p- O$ a3 V: s, R+ ~
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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2 D; I2 M% \( \蘇施黃
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( Q" B9 F: P0 l8 r! a7 w公仔箱論壇歐陽應霽公仔箱論壇 H- @ N/ [# @2 u/ h5 Y( q
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" r) E X7 B5 H/ Z: S4 k: f呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h, i+ m( a- e) g; _! `) B
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
0 f4 n0 {" d X! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P* w; R1 ?, X! s2 b公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z; ~# @8 I- s6 p
& {2 L8 E2 R; V; u7 k9 x) p1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com9 J# S( C8 U& y z Z/ x3 W
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■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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: I, v# j8 X! T3 ^3 P) c' Pos.tvboxnow.com用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 9 g2 `# Z9 ^9 `, U
7 r$ M9 ]4 O1 V0 B' y/ i, `鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 os.tvboxnow.com2 f- J W# U3 K4 c, C* E) Z" A
- o8 U# C7 s' m% w' m& S# ~( d$ K公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15 os.tvboxnow.com- z6 r# g$ g) Q$ u
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾os.tvboxnow.com/ Y. m) K* w+ n
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江若琳
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! t, @: f0 E4 N% G* q' }% h' Y% W3 V花膠翅：北角琴行街os.tvboxnow.com' W6 d) \* y/ W: x
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$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: r( E3 H; d0 n$ d
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
5 N6 \) \# K- C6 ?8 U2 U0 g2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! E4 I4 v' H' e' h6 {! t
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' R. V0 n+ o' e/ x. X+ Z5 \( _■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇# |4 R2 w4 P# C( N
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■青翅公仔箱論壇' R9 J3 q! h- z2 }
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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+ W, Q+ X6 J M! E# H! z/ A■花膠碎os.tvboxnow.com9 X( M! c3 f3 ]% k+ ]- _
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4 R" f1 d; y- x" x! _+ ]■海參碎
. p% N9 L3 q7 r" m公仔箱論壇
. b: N; ~' q4 ~ {公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)* g) i: E0 [* J) ]
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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