7 x" q2 s5 k: i I& otvb now,tvbnow,bttvb【原料】
/ H( P9 `* e0 b1 P% Z% J- w; w公仔箱論壇鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克, q( o/ m6 O0 Y& F# N
【制作过程】 . i' }6 J* x6 Z5 {% D, a; ]
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片) q! ^' Y2 B( f* [
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；os.tvboxnow.com* V3 F5 |' s$ ]+ k& z$ ]/ k2 Z* {$ {
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。* `, g2 a. u; ?4 i
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 & H+ X; \5 u) e9 H- n& _) k
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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