[食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
tvb now,tvbnow,bttvb6 {8 P" |8 N1 w) y$ Y* d
外殼鬆軟濃漿慢流tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 P) p9 R2 s0 _' G
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
2 |, t. |2 P! i0 b1 X% |
Chocolate Fondant$130

公仔箱論壇0 P* Z: s) x, X
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。

Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* A5 h. G" `" G/ P( z
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。

餅房直擊tvb now,tvbnow,bttvb/ M& w2 x! i$ V; h1 n. d

1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。os.tvboxnow.com3 q5 F; ~, [' K1 Z4 m
公仔箱論壇: m! F6 ?) u, @( [1 F* F

os.tvboxnow.com' J# v3 S/ U9 L; J$ v% {3 _/ Y8 m+ f
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S* B' [$ U* g" I; V8 A

% [1 W* f w9 Y. r/ A% S$ ` _
3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。公仔箱論壇8 `/ N7 C7 W! e
tvb now,tvbnow,bttvb. \0 f- W5 i6 m8 L; n8 D! h

公仔箱論壇/ e& I* { U9 F$ J& g
4.倒入麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。公仔箱論壇, Z; w) l$ J( T& |( ?5 k

5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
1 `: A2 k4 q" Y* Z4 f

6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb y1 a9 U: y' I$ K" n
os.tvboxnow.com0 C/ w8 L. w* M2 `2 ?
Chocolate pillar$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w+ `- i- ?9 r6 \: ~% M N

同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
os.tvboxnow.com3 d S7 D, G. l$ Z2 F

tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& Q, ~* s! c
THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)

陳貝兒愛爆漿os.tvboxnow.com8 ]* `/ h9 o _

公仔箱論壇" M; {! `0 j7 E; {1 B$ H$ o. \% Z
公仔箱論壇3 [! C) w/ k' E' N1 T# M
陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」公仔箱論壇+ a3 V9 r# U q, i
os.tvboxnow.com) k5 v* t1 n$ P# B9 x
Kit讚士多啤梨流心

■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
公仔箱論壇1 Y( T+ b3 n) V2 _& ^) ]' q
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! h# t* @6 I# |/ V) i9 S

士多啤梨心太軟tvb now,tvbnow,bttvb+ k; m4 o- |. b5 R T' _
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。os.tvboxnow.com$ @# x4 X' P! H4 r3 i, A

tvb now,tvbnow,bttvb/ N& A' ]( K+ e( @( m9 }2 \" \; {5 j
os.tvboxnow.com( s: c e3 Z5 y' t. K) b8 X/ l

公仔箱論壇) u% G T2 E! b- A$ F
下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。5 D# w0 X4 x- O6 v) g3 X! P) o9 _% G5 n8 F; i
os.tvboxnow.com- j4 O! V5 \( r1 S, e3 C$ _ q$ L
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pmos.tvboxnow.com" B. F3 x/ H( O$ _: B5 j4 `2 q: ]( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \' g' R* M( y! j2 e
$158任食燕窩流心1 D: ?7 Z! g* p

燕窩流心朱古力蛋糕

心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。tvb now,tvbnow,bttvb) Z" x5 Q7 N2 S5 ~7 K9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z* i% ?8 \, u) U
花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)os.tvboxnow.com, b8 k3 Z `, T4 Y( ~: }) O- O
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm

os.tvboxnow.com; k% G" U9 e( O8 u5 ~

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表