[食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。

外殼鬆軟濃漿慢流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ ]& L5 J8 ]; }! j7 |7 j6 u ]
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。tvb now,tvbnow,bttvb* Z8 d. R1 a& c& y$ s8 x# ]; c4 A

Chocolate Fondant$130tvb now,tvbnow,bttvb3 K) a H8 D9 K+ b

9 V* k5 y6 z2 t5 p
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。公仔箱論壇' I; K8 v; e' T, ~* g5 L- m

Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。tvb now,tvbnow,bttvb) E" ~. M. B% w$ c. j

切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。2 x M& I- ]: ^( h ~2 P1 B; y

餅房直擊

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e4 I$ {; W# _4 a+ I* l i: w
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。公仔箱論壇1 }. e- q R9 w0 F

2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。

0 E4 _! [! Z M9 K* a
3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。os.tvboxnow.com! q1 r) w7 l5 i1 U' c, R7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 Y4 Z: |9 s. l/ {

3 o" T, ]: u! a# i
4.倒入麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。tvb now,tvbnow,bttvb* g. w6 F! F, Z- k
tvb now,tvbnow,bttvb$ U, R+ [+ I5 V! a

5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 C: X9 Q S8 d' r p

6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。3 K4 X& C6 q, J* g" E' `4 ?$ U/ i l
# O0 A: l# G. U' N# h" u
Chocolate pillar$130% d3 Q* n- L- M _

同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 , b8 o" i* a/ ^4 h$ V* ~

公仔箱論壇" ~; _( c2 B7 q1 A" a; {! G
THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)$ i1 n& r: j3 Z8 r
( z/ p" I8 K0 h$ s5 K
陳貝兒愛爆漿

7 d2 {9 D9 f5 q; S: u5 m" ^" x

陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」

Kit讚士多啤梨流心

■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。

「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」os.tvboxnow.com% ~% W+ d; Y* V1 ?4 L

士多啤梨心太軟公仔箱論壇$ E* v. N+ Y8 Q) B7 c2 G
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。

tvb now,tvbnow,bttvb& x. u4 a6 ~7 K* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. F( _: g6 j- R- Z" f

( x2 c% b7 i$ k7 `! Z

下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。

Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm; I9 D6 R7 n J" o- B, u* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u- b5 M& V, k' p5 q
$158任食燕窩流心公仔箱論壇( f2 h9 P5 i5 }6 C- v* b" ^6 P

公仔箱論壇/ n0 }2 P, O% _
燕窩流心朱古力蛋糕
; f* S4 E; ] F( F4 g/ a
心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。

花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u4 Z/ n; B' E. n
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
+ c4 g$ P A" ?! H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表