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材料
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麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片
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0 r: c- m! U3 d0 ?4 s, nos.tvboxnow.com油皮材料% [+ Z9 d" D1 d, Y
豬油 304克、麪粉 608克
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb3 I* E3 c7 N' @" `
蓮蓉 1/2斤os.tvboxnow.com. ?1 D# J# P1 b' i
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做法3 G2 X! S# f3 o- I/ a* r
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。
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2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。
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- d7 D4 i; `) y: O/ ttvb now,tvbnow,bttvb3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。
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3 r3 ]3 L( H: S* Q" K2 E公仔箱論壇4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。
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E$ S9 ~, X3 Z( q5 ]4 W0 r5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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