自製XO醬
$ H& b. h& ^1 S, y( H' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q' @. K& t+ A0 E6 F
材料： tvb now,tvbnow,bttvb; X/ Z& q1 [# Z
指天椒三兩.
8 g u& t8 s* G' g江瑤柱半斤.2 t& O0 j% \, W9 y) I. \' L
蒜蓉三兩.
0 v, Y4 I: [; E- L5 R. I! r公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o+ ^0 r. V) d6 I) b$ m' y7 {. @/ h
蝦米二兩.
. H O8 n" I) K; f8 o: k0 ftvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
1 @9 D2 {+ J" l3 ~5 `; c' h槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇 p5 F1 c& K$ R# I5 P1 r4 R
蝦子半兩.; e5 C: d, c" |% c6 r, ~
黑胡椒粉（粗）半湯匙 9 R; z9 Q0 A! m( \" c5 ^: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g& n. l2 G7 y8 Z! T
做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 m: {9 G$ V) e% G, R$ {! n
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
7 F, F) @6 c1 O4 M7 B/ _os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" i3 I; U( T" D' U
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
& H; b+ F% [; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T0 b9 ? Q- K8 }. N( [! [7 `
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
9 \8 S- c. ^: F: o
* s, ^3 n) ] {: q4 t去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
8 \4 w$ s8 M4 w7 O2 b/ ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 D. W0 D0 j4 W* B
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
h- Z6 z6 B# n9 y0 G: |! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N8 Y$ _3 D" R8 R+ \
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
! |4 |7 t! D. ^6 m, h
1 I* C& E) O& k. F/ g心得： tvb now,tvbnow,bttvb s2 X6 ~# z! `) J# _
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
0 v- T( E. [+ Q; ltvb now,tvbnow,bttvb
# [% W( B$ {/ z使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
