自製XO醬
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材料： 0 ]$ A' A" F3 S' C7 c5 t
指天椒三兩.
. n7 u( K2 f: R: A6 E6 V) b江瑤柱半斤.
2 i- `6 \; @9 [0 mos.tvboxnow.com蒜蓉三兩.
$ C3 ?5 i* P7 x* p. ~) vos.tvboxnow.com乾蔥蓉三兩 .
3 ~6 \( m* ?: s& W* z" _公仔箱論壇蝦米二兩.
+ P0 E/ y( w( C8 ]! e% Gos.tvboxnow.com金華火腿一兩 .
8 @) ?* t$ r( c& s- S' I# `" x( K" k槽白鹹魚一兩.
$ |7 S* Z: Z4 i! B# F公仔箱論壇蝦子半兩.os.tvboxnow.com" a; I4 G5 c$ W- @; l% V7 X3 a1 v
黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇& d, T9 e+ A B% _- N
2 D- s! V+ i$ Mos.tvboxnow.com做法：
3 e1 v: y% c$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇% g6 x+ z& h! p$ j' n ^) v
5 |, {, l1 w/ i+ M" Ttvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A. J5 _% L2 D/ K @7 _
. Z s9 X3 O! \! vos.tvboxnow.com蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?% O9 Z- y6 Y: j# E1 w+ L6 \# o
7 C% r7 c; e1 q; }0 p$ D6 n去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇% |4 U. i0 ]6 r% u
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心得： - g5 [/ X! q) @
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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1 i( d8 m' ~+ n! v8 k9 G# rtvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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