自製XO醬
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; ]: i* I/ Q" W7 y$ ]. q" qos.tvboxnow.com材料： 公仔箱論壇- Q& m: h& M! b1 G
指天椒三兩.
4 f* k* r2 O9 W" Y( a0 i江瑤柱半斤.
+ W" l2 O2 T# a( ~ k9 x9 B+ R4 A蒜蓉三兩.
( ~+ m3 `% p0 Z" _2 G' P; u9 Ktvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .
! _9 m- B2 _. N9 ^1 ]6 O蝦米二兩.
0 l3 B- D2 U9 v公仔箱論壇金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H a9 d" A4 }- F, Z0 s1 @; [+ K
槽白鹹魚一兩.os.tvboxnow.com8 }9 p' v% A6 C, e- \
蝦子半兩.
$ ]6 n2 P8 y/ s: f2 Q$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' P- k( w" r' s5 m
f/ C v# f; _3 p g; A+ s做法：
9 I& P: `% B* k3 T6 n* }- G指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb9 C! c$ p* E/ b0 m8 w
/ `& A6 |* e+ j: {- wos.tvboxnow.com瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。7 b g- I1 R( L# d2 |; w* Y! g- k
2 t' V H8 ^) Z蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。* G5 g- C6 t0 `6 u$ h- M( _7 Q8 }
% t+ G! @8 f: P0 d3 ? ^去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 G4 i& C+ K# k9 b, a, S( e
) f$ \- t; t# H9 U( c7 t- U" w鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
5 \' S* M3 v5 D7 e公仔箱論壇公仔箱論壇+ Y; d% @0 g& w1 w
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
9 _: V, G3 \8 h9 v, f; G6 P$ M. [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- f" ^% A5 _* ^8 z/ D- L2 B
心得： tvb now,tvbnow,bttvb( N2 B2 [; w! ~8 U$ v
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。os.tvboxnow.com: T5 m& d w+ K
; n; b" [" c5 Z/ X" ?1 a7 Y% O5 l2 u公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it tvb now,tvbnow,bttvb+ ~ x. ~& }& @1 T, {' o+ v
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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