自製XO醬
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材料：
- v2 O, |4 Z% b, m! Utvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.
0 q' u- e3 ^+ q6 p2 v公仔箱論壇江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 C8 H, J; W3 V# [/ q
蒜蓉三兩.
8 Y9 U2 n' p; X) Y乾蔥蓉三兩 .$ N" ^1 e i% _. }9 I
蝦米二兩.os.tvboxnow.com6 K$ ]1 p* I. v& r/ l& z
金華火腿一兩 .
, S5 @( ^5 n1 Q H槽白鹹魚一兩.
# z, B' ]/ u: r/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
7 J% D$ e) _: s黑胡椒粉（粗）半湯匙
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3 s" |- q* z& O做法：
6 N$ X* `/ R' n4 ^, s9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
6 p% y- Y; m/ g) O/ x4 O8 f3 w8 P+ Z8 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \1 c9 o% f- ?+ y: t
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
3 W+ `, M1 Y8 o7 }( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 Y6 q% _6 J* ~, X" A
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb; d; Z& k" o: _! k! p
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 F' f2 u, q) H8 D
' f8 z" Z; K! c# r公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇$ p1 Y5 L8 X- m4 l
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5 w3 T+ Y. Y/ A) k
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心得：
* c( H) Z7 [7 }' a% c' gos.tvboxnow.com不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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