自製XO醬
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g& C# t+ r* a" @
指天椒三兩.
* q2 C1 i( ^) E; T4 t江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B. s) d& m i5 W
蒜蓉三兩.
/ q& A6 v8 n7 a" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .5 Q5 K: B' ~ ]4 n$ @, R& t! \" F
蝦米二兩.os.tvboxnow.com% i$ n! Y7 @, u* {$ c _$ o0 z
金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb+ n8 |8 y+ n" C1 ]$ e5 c7 O# Q
槽白鹹魚一兩.: R) x# Q2 q& P& h; U/ u$ u
蝦子半兩.
& X$ k I* l9 a6 B; Y公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙
4 r2 p5 r- |) V. ~( b公仔箱論壇
' q- j3 E$ O- {4 O做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B# i, y" P1 @8 W
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb( s2 H. d1 M2 }/ |7 b
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5 w( S- q$ }! d6 M9 F
. ?: s, n( e0 b3 ~tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。os.tvboxnow.com# y! z# ~9 m" i3 f7 B' }, F
! ]' G6 {& K' T {% B公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： os.tvboxnow.com8 \, v, ^0 l. v1 A0 H+ T
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇/ z5 F4 ]$ \+ d8 x
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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