自製XO醬 公仔箱論壇# d7 v$ `6 m+ S8 f- Z2 `/ z) s; ]" g
! }3 K1 [8 I. @6 V. I材料：
! q* r: `, `) `% S! ]" [os.tvboxnow.com指天椒三兩.
+ s" |3 \: F9 h7 B& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.公仔箱論壇7 c7 H. ^4 b4 l# k# }: k2 i! y
蒜蓉三兩.
0 y, d6 [. H3 e' q M+ i2 W0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .
$ G* s. i; A8 c9 ^tvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb1 P1 n1 i, \' M: H ?
金華火腿一兩 .* p( F' N- p/ R- `. Z' d
槽白鹹魚一兩.os.tvboxnow.com# d7 m2 }2 k ^5 H, l {
蝦子半兩.
3 S6 z* ~& ~ L7 o; i+ c/ j8 E$ ?1 ~tvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇6 D% m4 I/ p1 H9 H3 ?' z0 A8 o
/ {! D" r% @- ]0 l3 ~+ c* z! T做法：
; Y7 m* k* E. ~' S( _1 ~9 }, {tvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。/ u# N% W3 [, {
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb2 T. b) D, c& X. q
* F, t& J) ^: J, V5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。* R: n% l, c; t1 J
0 @2 [' w3 Q- u( H; c公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb" {1 q) M- s( ~+ r" ^ y7 p* m4 [
0 t. h: U8 ]2 U- M% \2 s- @1 C燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： V8 ?0 P8 T1 s" ^& U+ A2 w$ A
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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6 |: s, `) z, J# n公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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