自製XO醬
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材料：
% g5 U' Z# }- l. p! r1 e* U1 _指天椒三兩. }6 r2 X) N! S P' T- _; z
江瑤柱半斤.
1 n4 ~6 }/ A) J% c }' T6 F; x蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( R. F* V; e. U. r( }4 K
乾蔥蓉三兩 .& \! y) f( Z: a2 q3 `
蝦米二兩.os.tvboxnow.com' S5 g+ ^& i5 q/ N4 D' Q9 u0 R' g/ ~) R
金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F5 v7 r7 c0 H) V$ x2 S8 Q. j
槽白鹹魚一兩.* x' W0 y4 R: ?- P
蝦子半兩.
! R- S( h7 C, [0 s% X7 @: ~tvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 p6 k$ M1 M9 ]# p) y! |' z
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做法：
6 |+ m# f# o0 u; n指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。7 W$ ~. ^; e1 G$ U0 U& g
9 C$ X0 V' T. htvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb$ }" d9 H; r s1 Y' B- F
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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; L1 d0 d) R5 P3 ~. q! l$ V燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb$ D/ j1 \( l3 w7 l4 h7 A
; t8 l" K; x/ F: H7 w( l心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ o h7 R# m9 T: U0 g6 B( j
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb% x: T" J4 j$ E! ?, g+ ?
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it ) A3 N: a" S: j2 L& T5 n0 w: v5 v
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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