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材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克 配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙3 y* C9 h" n& ?! ~& p* Q
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) b3 r% m( S# W- G* q0 Ios.tvboxnow.com做法
% A: s, P) e8 H+ [+ k* e1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。公仔箱論壇" g" @- J, x o. S& X, F G7 \+ q
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2.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。% G5 p5 P8 M7 k6 d
, `$ I/ S/ T! s* U$ {* H% y6 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。
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發表於 2010-1-30 06:00 AM
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