豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
) c$ J4 e4 ? V! U) P' f4 v+ T公仔箱論壇
% \: ^! |4 u1 J; q$ v" f) E4 ?os.tvboxnow.com日賣 200斤 2pm後無得食
9 L3 B0 f: n+ w" K5 J* l' l6 ptvb now,tvbnow,bttvb中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
: g$ R# w, K$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~7 X) x. j7 c; t皮爽肉腍白烚無秘方 ; j* _% \/ ?5 y8 Q" N
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！公仔箱論壇- U+ A7 }9 b5 N9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E( L0 i1 W; x) h$ q# r3 |% r
原味豬手麪$19（細）$23（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 c8 _* [" A) l$ C
7 Z9 A" G1 }- G1 M7 d1 x5 b7 ]- q, {; J公仔箱論壇切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 公仔箱論壇; U( Q0 N+ i1 x
' ^" {3 E. Y7 ^, i& Q( H1 H
解構豬手麪
: M' `! @5 u% c2 |os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A$ ~9 u( {2 S
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。tvb now,tvbnow,bttvb, H2 y9 |& H3 A. k C, ^
5 y1 ?# S7 Q, A) K5 ?
' S1 W v+ p2 V# y8 v2 v公仔箱論壇麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
]$ B1 d% I8 t/ h3 ~- Z- y% R, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ u& u. X- w p q
 tvb now,tvbnow,bttvb3 `% y( A6 I8 i6 _, g8 U* w
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 公仔箱論壇5 F C2 z7 v% A8 u5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A! W1 c# Z: y- o7 M1 v, I7 x- C
3 k. l7 k/ f0 L0 V. P4 K; ^湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
, }, ~6 T( x2 M K8 _. z! a
- D2 y6 Z8 r9 u9 r3 u% h, @駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！& L. M- Q( j: `7 L3 M
tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 i; {, y/ t
 # ~* i, d' x3 h8 N7 E7 [
- e& U0 A" y5 u$ j$ ~ \; x9 G公仔箱論壇
0 y; U8 m) f( }) c' k: ~5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x- L2 P7 E9 w公仔箱論壇
7 t+ ]2 x# y9 p$ @6 Uos.tvboxnow.com特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% K' l: g/ P8 c+ L5 X, J3 m
# G. G" d* C( i' i) stvb now,tvbnow,bttvb
( ~% i% ?' o, x7 m. I1 bos.tvboxnow.com幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
8 h4 W$ q' |2 g3 E9 { T8 C I6 W
" S! J9 z" t+ @. ~( _! v6 A$ etvb now,tvbnow,bttvb
) S: B" Z/ h- j( @熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 os.tvboxnow.com& v: M, [8 V% R- C
7 F; |) y/ V$ P. R9 @" l3 ~. d
# k" k6 t* h5 r$ T9 x' W+ I公仔箱論壇街坊羅先生：成日見志偉和小春來。tvb now,tvbnow,bttvb- _* o6 g+ v* I
5 a: K# h2 _' @6 Q. K5 W/ G爽口牛丸麪$17/細、$23/大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 C! o* \" }7 f7 g8 h$ D
 os.tvboxnow.com \% }/ k: q: c8 K; z h
牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
' C+ |: q* l7 g8 |: P* w9 n
4 ?( d% G% W. t' D. ?2 ]家鄉炸卷$19os.tvboxnow.com7 f1 M. Y2 E0 V! S
4 ?* Q0 M( o2 z7 `* d1 l# R% G/ d公仔箱論壇用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
( S9 S% c2 L& u8 T Ctvb now,tvbnow,bttvb
( n% ?/ `. y( B) {" l- `' u; xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; C& q# O `( }% G
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)公仔箱論壇4 A: X2 P8 C' ?! P4 C
os.tvboxnow.com- Y& @$ A- u) e$ i+ i) u8 g3 T* m
$14南乳大豬手 好啜os.tvboxnow.com& n3 Y4 a- c- v! m0 x3 P* I! w
, \& I/ ~1 j; x1 M) r6 V■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
8 h# G% u. p2 ~/ {/ J/ L! ~公仔箱論壇
) M7 c6 A2 e6 U- t9 e公仔箱論壇吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 @# _1 i$ K- c% {) [' B
' G7 H6 K0 t+ `6 a2 e8 ~公仔箱論壇南乳豬手麪$14
9 j, ?6 u d, w8 v$ u! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 {" f( n# X" }3 j* h( R2 ~2 [# I: w- i
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; o3 N' ]1 l6 v
0 P( p U1 W }, T% m
蛋牛治$12
0 x' J/ @/ U$ A4 p' O) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% c3 o4 |* D- C2 I! ~0 W
鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
. U/ L+ f- z" @) W$ z3 q7 D8 R3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r$ \6 U& t' A9 P8 g% J. i1 M4 y
 0 A ?6 g) y: o' b! J1 l
公仔箱論壇' e1 K2 l0 d x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% y4 U# U# q, D& r4 H
新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb# w7 u( V% O5 f( {! [# q1 E
os.tvboxnow.com' Z0 L1 \" X& V: I6 R% d# [5 x
1 q: u& A( t/ D+ O* E) ^tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-1-15 05:56 AM
| 
發表於 2010-1-15 08:00 PM
|