[中式食譜] 魚頭鍋訣竅 海魚比河魚更合適

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魚頭鍋是一道家常菜，做法簡單，營養豐富。很多人做的時候喜歡用河魚，如鰱魚頭，或者鳙魚頭。其實，用海魚更合適，如三文魚（salmon）頭等，這是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。
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4 E0 o$ I9 d0 t, e* d2 K    材料（四人分量）：三文魚頭半個，豆腐一塊，津白半棵，青蒜一棵，油兩湯匙，酒一湯匙，魚骨高湯五杯，鹽一茶匙，胡椒粉少許。9 @+ M$ d# h. s. `( L1 l2 T
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    做法：8 F+ H. e( Q2 U) d9 Z4 _: w
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    1、三文魚頭洗凈、剁小塊，用油略煎備用；豆腐切厚片；津白洗凈、切大片。
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    2、將魚頭及豆腐放入魚骨高湯煮滾，加酒後改小火。5 C, A' G& a$ z* w1 H9 @, Q, L5 v  f
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    3、加入津白後用鹽調味，然後放入已洗凈及切小段的青蒜，加胡椒粉即成。
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    提示：鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除乾淨，才不會有腥味。