楊其龍引入熱鬧東洋風
% \. d8 x8 K" W" G4 R6 g. j/ h新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
2 j! o% f% I; Z" Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @! b$ T$ u$ ?, G% J$ r1 Q/ \
近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！公仔箱論壇% A' [6 y) u. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e( Z4 r7 ~7 i* h" K! E+ ^5 n
廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。
/ r7 Q9 E1 S" v. I& h6 K% Itvb now,tvbnow,bttvb0 }/ D* U$ b, \3 V J
「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。
( Z- c6 m+ D& U9 ~3 E7 \, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _% c6 s: l Z2 q- S2 P
日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。
2 i6 r. J* b0 {8 |8 X; s8 ?: l公仔箱論壇
5 b5 H& }# c* l+ a廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。
: d2 o! e! o: @1 u8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N4 I0 C' ~' c2 z+ G■Busy Suzie公仔箱論壇% X# Q( @3 G0 _+ g( _
地址﹕尖沙嘴廣東道os.tvboxnow.com# c- A1 W! B& {1 V
營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00! e1 Y! f" L0 g" }; D0 b, ~
人均消費﹕$1000+ {0 z F# O0 A5 M
. H; ~3 [" P& [+ p/ {/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 X3 a1 s( \. `% I
; L; O. y* O# g g( W主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。os.tvboxnow.com+ {0 C( A3 {6 a- p
公仔箱論壇4 L$ Q, c. B; I( r+ L
 7 j9 a- @8 z' A3 }
一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100） @+ B, y( b3 j+ E, b9 c
9 g$ G# G3 @/ |6 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 x- M9 P# J4 U/ h
前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。
, }/ S* H2 i) C* u' `; Xtvb now,tvbnow,bttvb
$ O& Z, J" x& M' n3 X+ _os.tvboxnow.com 公仔箱論壇# P& S; d* \- j) S U+ B7 h
日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。
. a$ [- `3 x1 f4 \
. B6 E1 s/ Q5 H' Y% Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 y6 T) {& l. B8 r! `公仔箱論壇日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。) @4 f7 y! j9 E! R
os.tvboxnow.com! K8 ^; u1 K: U& a& h v3 s
& l! n. p8 U7 P S
|
發表於 2010-1-12 12:19 PM
| 
發表於 2010-1-12 12:41 PM
|