|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
tvb now,tvbnow,bttvb* C% W' O' t j6 W# L
# D+ W8 A4 K- H7 ~4 Z公仔箱論壇肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~/ m0 K& Q$ w+ p3 E9 n& F+ A
; K7 u& @! i! F' w$ b. Z$ A- G公仔箱論壇年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
a/ V* I: B+ t
# A W0 |- k# {9 `6 m! F: a7 N看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
, [1 {, t; n8 j% G1 j6 L# h
- ?* B& l/ K( h; p: ^炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
8 Y3 F/ y% V/ A; T可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
+ b% { O" V! ~5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j0 {5 V. S1 V- M& @, ^; P一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
( P2 M8 A) ^4 U+ r* G) \: R/ D2 Z9 l1 X, B
os.tvboxnow.com8 @9 N; B5 U' N9 N
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
; n) y0 {5 r. _4 v公仔箱論壇是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
* s( |" E! I- v: l4 dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p" q2 A# x. m$ }' j
# P9 l. ^5 E8 e, f8 b1 o+ B' b6 ^0 Yos.tvboxnow.com店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {4 x6 R2 o" O* P4 u. j
7 M! E' b ?3 x1 Q6 _: c5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @1 p; Q0 s* n+ C* e& Y
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
