沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b: {4 @7 C0 f
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉
. Q5 h+ W1 e+ H- F; P1 m, b6 y順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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' }. O0 @% ]9 r+ ~! e1 ?■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。tvb now,tvbnow,bttvb, }: Q. J* V9 J; [
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/ C9 b1 ~5 U7 a- L' W$ R5 `公仔箱論壇排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
" }5 V! ~" D F/ q% J6 K A9 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% }; @' W. p' L
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; z. P6 J- J# h, Dtvb now,tvbnow,bttvb■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48! c) w3 r- Z! e& R
2 r3 w+ g$ ?9 ?+ Q, Y公仔箱論壇先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 3 C: V5 D8 L3 y6 Y h8 t! b( L4 P
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雞絲冷麪$30
7 P4 E* l* w* g) ]! S9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# | b: L) D8 [7 }, p公仔箱論壇濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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" x6 e7 q+ J4 T# D6 m順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 公仔箱論壇1 P7 P& d; _9 c* x+ t: \; B
5 q* d6 q. l w5 `: T$ {元朗 台灣炸肉眼酥香有汁公仔箱論壇+ l9 W/ @* v* W+ ?: c8 I g
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。os.tvboxnow.com/ H4 H- P1 L) \3 n
$ q1 A( a: {( s. Z" a元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I. b2 {" K3 `. b8 L* h- m
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香酥排骨乾拌麪$27
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乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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過橋餃子$21
) {6 Z) C( Q: B0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com+ `- E" S9 W7 v5 F- l: q2 U
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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" b i8 b/ Z2 @6 f. b( C紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb0 `1 S( L; ^3 U1 K/ ]4 }! n+ ~
, @! D3 n' B: S, R9 H公仔箱論壇金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v' {$ S: K2 v! I+ R( [% @% Q
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0 b$ M+ j: h$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
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% c; @! s1 X0 V2 X- I; C" l5 b* `3 h' K公仔箱論壇土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙! q. ], F, p% @+ I+ r
) N& @8 E! p( pos.tvboxnow.com■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。6 |; n, `9 b5 ~. K
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。公仔箱論壇3 c6 z/ D% |- d+ d
, u7 r( {: ^6 _5 x- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨麪$19os.tvboxnow.com! B; e. e, ~9 _
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
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t& d: J: [6 l$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$19
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8 o* w' B7 H f D3 T3 Hos.tvboxnow.com用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 os.tvboxnow.com5 y% k$ Y7 K6 @3 f* d4 [ m
- |" ]& [. O! V0 t6 y! tos.tvboxnow.com韭菜餃$18os.tvboxnow.com3 @ w7 H' F0 |% T' L: X
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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1 `, e! R- I! d5 _5 C( |6 I巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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