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材料
3 D" E2 S: I; ^公仔箱論壇魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙
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雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升公仔箱論壇' Z8 a* P" h4 x4 Z
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1.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。8 \. H$ U7 ~8 l
, \( C- J' `4 g1 y) Fos.tvboxnow.com2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。
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3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。os.tvboxnow.com% I2 n2 c8 x' ?9 v) r R8 X
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4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。os.tvboxnow.com* a4 T; i5 H5 U$ N: } W7 O
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5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。tvb now,tvbnow,bttvb/ d$ u' P' P! L, A& T' J
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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