蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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! y0 M5 L; A/ C/ \! E0 `tvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q7 Y+ Y+ o* C) J5 p1 V
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) B6 f" l5 {5 D" ]7 [! U" {
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 * e- p' H% ^" G$ X0 x
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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6 e) q$ C d5 v2 t: xtvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒 9 r/ ]1 f; n6 t; }% p b: I g
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
6 r5 u8 k5 }0 y& e. G; c$ x 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
& e4 y" q8 k( h' Y* s 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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8 s3 ~/ v/ I' t7 M% _2 mtvb now,tvbnow,bttvb賽螃蟹 $ `- V9 H: G5 v7 h! { [
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
- Z a$ |6 v: B' X公仔箱論壇 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
: K3 j6 R4 [ L: m( X 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇+ c/ u( u8 C4 { s* ^
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 ) g2 z" E5 W- L' [
肉末蛋羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 Q! K/ z1 G
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 6 ~4 j6 |$ [8 j. T# J& y2 Z
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
. y. s4 p+ i8 k% a 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 os.tvboxnow.com4 l( v0 ~2 U! ]) j0 D. k+ q6 ~' x
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。" l( |7 {- w& G, |; L( Z
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番茄炒雞蛋 os.tvboxnow.com/ ]. g2 |9 {9 n9 u. w" G
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
$ I+ d6 H }5 V' X2 ^4 O( ntvb now,tvbnow,bttvb 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 os.tvboxnow.com/ ?- h# u7 C' A* ?3 ?9 O- W
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 公仔箱論壇+ D- l* B& t5 ]1 h9 t2 _
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 os.tvboxnow.com, @7 k' l9 m' X
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洋蔥炒蛋
+ `6 ^4 j" S) \" w3 c, D& A/ n# _6 ktvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
; V- T5 z" O ?$ G& Y3 T+ e, E$ wtvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 D/ O) R7 o0 M
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
, n5 x! N1 W0 y% C2 U, x公仔箱論壇 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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5 {* g# @" o$ aos.tvboxnow.com菠菜炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ i% p4 ]! \2 o3 C
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
9 x/ }: f- I8 S+ |, n8 z A% D) D 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 公仔箱論壇% t$ W$ U8 ^; r; ^8 e/ E
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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雞蛋炒豆腐
6 V, ?8 e9 w8 t% l# \- ~公仔箱論壇 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 : p) F/ Z* {0 z8 H7 D
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
! H, x, ^4 H; F2 g公仔箱論壇 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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腐乳炒蛋
" m4 W1 I$ U! l3 A& @3 j( g, Y% a5 P 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 os.tvboxnow.com$ i8 h* f: c4 E, k! Q
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 os.tvboxnow.com9 L8 H5 d. Q4 |$ q7 E
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
. o; M7 m# h, r Ros.tvboxnow.com公仔箱論壇& E4 W/ I3 R/ {& I' k
特色炒蛋 ( O8 h- W) c6 x9 x* Z
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
( A8 `/ s) F3 nos.tvboxnow.com 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 4 w/ K5 {, |) T1 v/ m' ]' _
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
3 Z& M, W' ~% Q8 o; q- H& `" h公仔箱論壇 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 * [ j4 Z3 o9 g
% |+ ]% S+ G$ F/ S# `, X" s公仔箱論壇酸辣蛋花湯
# N" a% K8 |+ w% @3 J& b 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
0 w7 z& e( |3 H# e5 ]5 s9 t2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
% G$ \! h9 m+ v; k( tos.tvboxnow.com 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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: T* @+ ]- ^) G% m' c平菇蛋湯
! O* S0 g& a5 W公仔箱論壇 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
9 \( C. ]& q1 v+ `2 v K a( j: h: r/ L公仔箱論壇 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 公仔箱論壇! G9 F8 t- c, u5 V
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 P- |' Z3 R* `! v. R) J# W8 G* x
7 _9 H' l' q8 Q% U: @1 G+ ]3 @鹹荷包蛋
8 M4 ^" J F; s9 C/ y公仔箱論壇 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 3 @3 d9 c$ Z: {! l2 Y }8 A8 Z
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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