蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？公仔箱論壇/ P2 p N2 u1 C: I2 j
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- f: C* a4 v' M* n# r; G& Fos.tvboxnow.com香菜皮蛋
8 `- q1 S0 x: ~3 k F. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 g) x) j4 c* X: d' h! d
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |( B4 v8 \* I: a& ~
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。公仔箱論壇1 M3 ?: i% y# ]7 ^0 N. O
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皮蛋炒青椒
. N: s8 ?1 _6 m% |7 s. [4 qos.tvboxnow.com 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
6 q) ?" q) U' [% Y) ^4 U 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
0 Z9 D1 ^* r" O% M; E5 Itvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: U0 t, P+ o ?* b P; ~
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賽螃蟹 7 C& I9 t& {- U8 E% F9 b
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
8 @3 T9 Z# O% l( kos.tvboxnow.com 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
! t/ H8 M. y. D y: E& [) Utvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
6 R% F% V8 D0 \0 W [6 gtvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
8 q! F9 `# u ?* v3 ytvb now,tvbnow,bttvb肉末蛋羹
9 T5 j3 J* Z* R8 R% Q2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
3 W( C; Y3 B4 T$ |os.tvboxnow.com 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 ( e4 ~' e3 ?9 J# i
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 公仔箱論壇* c- V6 \7 ~; ?( N" M" A
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。公仔箱論壇0 V3 z4 [: e' Q0 Y3 N5 R! O
) e( {* g1 @# E" j番茄炒雞蛋
! \/ ]" i& R( S: qos.tvboxnow.com 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
9 s- {0 h5 g" Y e5 S1 ] 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
$ W+ {9 @: ?$ Z* \* i, f( o7 A j$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 os.tvboxnow.com( [& F& ?) f) B5 {5 i
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S# r2 a9 R7 Y6 a
5 D& R8 o% E7 U+ w. ~# e% e9 B+ ios.tvboxnow.com洋蔥炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( w* c( b9 {& Y7 `
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
7 i0 O4 u6 H; A# E( A( N. L* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
1 B, k4 G6 ?* G+ \5 [, Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 + ~3 I4 M$ }; L Z
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 - _% [4 |0 Z7 ?5 h0 F& J2 @7 u# p
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菠菜炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb* p3 N- z$ I5 }4 X2 z, |
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
, b) ]0 X* A/ t 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 ; a3 E! @! f+ F0 @% r
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S0 \# v2 v' n# a
9 e! O; B3 p0 o. f6 R3 a6 f. S公仔箱論壇雞蛋炒豆腐 os.tvboxnow.com' g: E1 k( E" o$ z. a% \: c% o
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb* w6 l7 Y* |5 s: L/ a- f# e" v
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* C; f, h2 A9 y2 x
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l/ w" C% l3 o6 |5 ^
0 Y) C0 V2 r& G# V K/ c公仔箱論壇腐乳炒蛋 $ c& \+ L2 i. E8 R- R' x
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
/ L: e- ~3 _( ?9 n/ l( w+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# X' b' |; _$ Z$ j9 R% D% d
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。tvb now,tvbnow,bttvb( Z# P ]( E0 ~3 K: S
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特色炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& D) b5 D0 q8 _" Z4 H: y* d- d, a
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
9 W# D) Y% X# E) V$ z 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
0 I/ z( R* v) j$ [( e, qos.tvboxnow.com 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
7 ` v7 r; |& y( u$ ^6 g+ S: O' I6 f 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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酸辣蛋花湯 " n& D3 W2 ]1 p# U6 p
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 公仔箱論壇7 A; x$ ?! l1 Y+ Z" O5 Q
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 公仔箱論壇/ N) [+ H0 K1 G" _$ M! i
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。8 L4 Z+ a8 v5 b O5 V+ H
: e' v5 K( [, s平菇蛋湯 tvb now,tvbnow,bttvb- l( @% A+ ~0 b, `
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 8 `% ^# B; d& `
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y! S4 z; r, [% `% r
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 K/ m1 N/ h" N, ~
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鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; D8 A6 M& z# M' F
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
- D, f2 j" \+ p+ G公仔箱論壇 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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