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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法
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' n/ {9 q- X9 b: e: j; A' E3 G公仔箱論壇雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?os.tvboxnow.com& @2 N  [* ^6 z- ~7 z- w
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( e6 F& _9 @1 T" H% \os.tvboxnow.com香菜皮蛋    
; u2 A7 Q* I$ `9 y' K. [  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
1 w) m# c% K/ M8 Y) |) e8 {公仔箱論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  os.tvboxnow.com; D5 k/ Q6 c5 l- F+ K
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。- I+ p4 X. H/ K

  z7 v9 ~) i8 G8 Z+ ^os.tvboxnow.com皮蛋炒青椒    
) Z5 T% S) G& o: ?% R/ h% Ztvb now,tvbnow,bttvb  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
: J  ~" W* f8 ]& w; Mtvb now,tvbnow,bttvb  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  6 m1 G% Q9 n' Y( D5 i
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
  e- o3 p) u" G& x! e9 b1 g- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f  ^2 v. k4 [" y+ Qos.tvboxnow.com賽螃蟹    $ m5 _* C" [: |9 S; H
  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  
0 s8 b. }* v/ W) j3 j# H/ a  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  os.tvboxnow.com& T7 N( X2 l  u. P8 u
  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  
" P7 v7 b$ J! q" t& @6 C/ ~9 h) u  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 os.tvboxnow.com; G& g( j9 {! I+ G+ h
肉末蛋羹    
2 h) {4 O& }) I3 ?  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  tvb now,tvbnow,bttvb+ C" r" D- ?. n- o$ I& f# U
  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o+ @/ x+ |4 ^# B5 _
  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  
1 G5 c( ?- d5 Z6 |; I6 k2 b! Vos.tvboxnow.com  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b4 I  l! D9 d: p) A' d3 b- x( m
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番茄炒雞蛋    tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 `1 a, p" X3 n& d9 H( W
  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  ' v6 W( Z" I% d! f
  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  os.tvboxnow.com8 y5 u, W/ e# K0 |- V
  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  公仔箱論壇* F* k! j# d4 q# f# U) S
  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  
( W, C( ?' v9 m2 I% Y9 {, f, `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 x: P7 Z1 r$ g: Y5 q& w% `; `
洋蔥炒蛋    
& d! G0 [+ h$ n( p6 @7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  ) c9 d; D, g1 q( L) [8 x- t) d) y  A
  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  公仔箱論壇, E" P* R( [) c0 {
  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  ; R6 q( U; n3 u9 a4 s' z" h. k
  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 % S( c! E" ~" C/ B+ E6 e
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菠菜炒雞蛋    
4 o: C+ j2 a# P8 n* U, e  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  
: ?! @0 m5 {& b/ X& mos.tvboxnow.com  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  
9 _! N2 G: |& l/ }' itvb now,tvbnow,bttvb  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  os.tvboxnow.com& p1 P" `( k0 H+ \
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雞蛋炒豆腐    
: g4 n/ E1 y8 v4 r4 dos.tvboxnow.com  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  
. I8 d' F$ f& {公仔箱論壇  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 ?- r* m/ D4 j1 S1 Y  ?
  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。' S) w# T1 j' _
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腐乳炒蛋    
7 I9 d- c* C5 T. |5 g0 e0 z1 U8 y, g9 atvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  
: p+ r; {4 |' z* _4 ~( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  tvb now,tvbnow,bttvb  X0 ]5 ]2 u1 ~# @1 f, h% O6 T
  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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' q3 k6 j3 V, K7 }5 t! f1 Tos.tvboxnow.com特色炒蛋    公仔箱論壇4 D) h) Z' J8 O
  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  
, y) h  ?' r  L) o/ E5 t; Jtvb now,tvbnow,bttvb  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  os.tvboxnow.com; d/ X# s0 q' V3 T  k9 N! l
  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
! r$ Y2 u: w" R% N2 R  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   公仔箱論壇' L; X, l, X8 B) e  O7 Y, W

/ k* m& ?/ n) H1 `8 q) Q% J6 ~酸辣蛋花湯    
; G; o" [, T7 l1 b% b- v) F3 S  M# G  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  + G2 C0 a" A& V. z; y
  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  
0 c4 D" U# Q, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。# y+ X0 \" N: ]1 W; Y1 q/ m- Q, m

2 I# I% b8 Z, g9 u平菇蛋湯    os.tvboxnow.com6 X0 n4 L9 i, B! K/ j% K) @: k. v
  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  
) B) Y  p. |/ E! ^. r公仔箱論壇  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  
, u4 T  o. n* J$ y( E/ g1 [+ Dos.tvboxnow.com  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。
, i" Q6 Y- ]3 S# J; x) v& ~" Xtvb now,tvbnow,bttvb
: [1 Z: o% o! `5 |os.tvboxnow.com鹹荷包蛋    公仔箱論壇: E0 |  M# q5 X+ y7 B
  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  tvb now,tvbnow,bttvb) {0 N$ t& }: Y
  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
I LIKE EGG EGG @@@@@
香菜皮蛋    \9zwr
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5 K0 X+ G3 o8 a) w0 @3 L7 t2 w  Y  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  ; G* g+ L5 c1 U8 @+ I! i9 C( K3 [
I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!G
9 h  P% ^/ o" t) ]2 z; I' f  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    公仔箱論壇/ r! }- }1 z$ a3 R( P4 f6 W1 S

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9 l/ P7 S. u$ {) \公仔箱論壇m.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
+ x4 F7 o4 T, j/ c: d, uos.tvboxnow.com(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w4 l7 \6 N0 t9 J$ C
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可公仔箱論壇5 Z" n) n& q2 u# F: ]
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为什么材料需要精确到多少克?那样不是做得很痛苦?
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