台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P. D1 S. I8 i1 P- \
公仔箱論壇- v/ C# B: o7 D0 u! H2 C( R- ^# ^
銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
! {+ i R! i" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜色豐富 新鮮味美
* \7 d. `* B* B. |, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 Z% t; I8 p" @" d( [, c+ g. K
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
$ i! a+ a/ T0 p5 Itvb now,tvbnow,bttvb這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
: X+ j9 t+ o2 n" J4 E. V脂豐清香 爽口開胃
, [2 y1 u H) h% [+ Y7 R4 s1 D0 S: c4 |8 Z$ W- {
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
4 X- f) G9 I+ W. K4 B+ {os.tvboxnow.com另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
2 v4 T. E- T9 U7 ^% |. h5 z9 |) z7 u
0 y$ f( f9 v' P
- X9 r6 Q( p) v6 ?os.tvboxnow.com海鮮船300元公仔箱論壇9 A; W) t$ _# C% d4 A8 M+ ?& u
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。os.tvboxnow.com7 Y4 Q% Z, Y8 _: t/ k
. c' o- C/ J% Q' w r
% S3 v9 Q6 _) a! b: Y6 m" u5 `公仔箱論壇
2 n* M! i9 M1 E7 I$ M% k公仔箱論壇山藥鮪魚細麵200元
/ \* v, Z" ?, u5 t- f1 Z山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。os.tvboxnow.com1 a* s. F$ A. o& h. k5 T: ~2 k
1 C3 g0 |( s0 G! Etvb now,tvbnow,bttvb+ g% N+ X8 p u. C
公仔箱論壇( M9 E# k* J! E! Y
主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 D/ Z/ _, f0 U& K; R
) i# ]9 _* w9 c) Y: N2 z
1 d/ i ^% R$ g! I0 `公仔箱論壇這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。9 T1 a' M$ X0 _: i9 \( ^, v! b
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 