同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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& d6 B5 ]# u: r7 `) T9 T& `: t* L公仔箱論壇$9.6/隻三層醬名古屋雞翼' A& T3 |; `1 u
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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7 T1 N+ a9 a$ ztvb now,tvbnow,bttvb在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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$ C% w; o4 k* Q# |* |) G) ltvb now,tvbnow,bttvb師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。tvb now,tvbnow,bttvb; i% u4 j7 M4 I! M3 ]' W3 z
* m( C6 z; t0 v4 R6 E+ R' `1 u( g公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I4 @% k2 u5 i, o1 u2 E& o
3 e+ l/ F4 t! |, t: r' v5 p雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m# M9 B; v' G! b/ j9 X% p9 y
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食客話
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 公仔箱論壇" V) S# b7 i5 T3 s" ]+ s
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7 m8 k; z; ]4 r- k* y; |# G9 c$ |# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a& e% _+ p* I' O6 B2 P3 q2 Z
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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' `+ N) U n: U" `* f6 `串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串. D& a- |- a: Z
) U A$ z3 F) ]- x& Cos.tvboxnow.com雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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八丁味噌焗米茄子$48& f" j! w2 \& u$ E: t4 r& G, h- m
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。# D3 P5 l6 j6 y5 t% F: g6 W
9 Q* d8 ~; L$ k I. jtvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌雜錦$68
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. h# D8 G7 A) ^9 p0 m5 O1 A& wtvb now,tvbnow,bttvb以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。( L' S4 y2 c4 i0 V; B
3 R: a3 x2 D8 X: i$ v; B公仔箱論壇鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼
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- e9 D) F. N+ g% A B& r1 j" i% jtvb now,tvbnow,bttvb兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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4 S- o) W8 \4 g/ o5 e- n4 z* otvb now,tvbnow,bttvb炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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滷水雞髀$10" G* H, H' r5 j% K
7 V2 z$ X) _ V- [雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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3 F7 x* G* j: Q+ ]6 O% L9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。, v2 ?0 a6 s- @
! a7 M. w; H+ I1 a# qtvb now,tvbnow,bttvb時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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7 C/ X8 T+ W( _& u J8 b3 ~* W! xtvb now,tvbnow,bttvb$5/隻加國 9款點醬雞翼tvb now,tvbnow,bttvb0 X. `* T1 w; U8 E
. O. k* M7 G8 R! K+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 F1 I0 |# w$ Q
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n; ]. w7 X. x5 v+ a
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脆皮炸雞翼$20四隻
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! }! K! L6 C& j8 n% c! zos.tvboxnow.com雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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$ U& _# ^: A/ v7 b" \2 b7 p) k+ M2 Rtvb now,tvbnow,bttvb熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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, u" l$ z3 p5 i9 K% g5 }3 {% R8 v5 o- P公仔箱論壇Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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