[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
os.tvboxnow.com# v: I/ r% P# r& U+ }: d: U9 X
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼8 V! l Z4 \* `! M$ z" r

■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。os.tvboxnow.com+ u$ H, u. z2 P
公仔箱論壇. ^: X' ]* R" g8 Q
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 n5 [0 M" ^5 S

師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。公仔箱論壇$ W+ D4 p1 C1 C! L, d3 @: W" T

名古屋秘製雞翼$48五件

os.tvboxnow.com; f3 z$ t" c/ r e
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 os.tvboxnow.com* A- ?2 x. t" K- I) m

食客話

Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 # e& Q- r; T8 B- I% Z: h: j+ h: K- x

Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 , P/ g6 a7 `! f( `! V; I* C1 d. V& Z1 o
9 q% w1 D# g! J0 g) C* j

Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 A' X" S. z
os.tvboxnow.com# }: d/ ?5 |% m; k; x4 n' V
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j- F2 F$ s, W7 ~! x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 q- a, A9 O) c3 R" p
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 : z: B0 G& f W! c7 t

八丁味噌焗米茄子$48

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
& R3 ]# a/ [" U2 ?
八丁味噌雜錦$68公仔箱論壇% o/ @6 E6 a5 k) M a* r

; {5 H& D4 c1 Z1 x
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。

鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
* W8 _- i" G7 c( U' S
$5/隻港式鮮油炸雞翼

公仔箱論壇8 p7 l5 Y d& ?4 }8 V4 f! \/ l# Y

兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。

炸雞翼$10兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {4 H- x0 F$ d% k& M1 e) e

雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) ?( q* I# s+ G4 J
tvb now,tvbnow,bttvb; ]3 E# Q6 [9 \! E
滷水雞髀$104 M) E* T5 z' ~, p1 M. _1 F

/ I. |) `; O9 T, { F7 C6 \
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
tvb now,tvbnow,bttvb) |" H+ n% z( W' z9 v; K2 L9 ]: ?
魚柳包$11

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k3 I! J7 {9 b) _

時新快餐店 (紅磡黃埔街)" K' p2 E& D0 f' c' ~$ T

$5/隻加國 9款點醬雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, h( t' R; P

os.tvboxnow.com; R5 k" _; }8 c
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
公仔箱論壇9 {+ V. I1 ~% R0 Q4 f
脆皮炸雞翼$20四隻

雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 J! W9 `1 N6 C% o i" ]
os.tvboxnow.com+ i! s) L! v8 X3 W# {! }
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$237 b& n" T" O3 a1 U; _3 U* b. {

公仔箱論壇; P: ^2 i+ X6 X I( b- V
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 Y/ F: W9 \7 X- i4 c6 [* Z

烤芝士牛肉漢堡$20

5 h. o& ?7 I3 ?5 N2 Y* w
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
公仔箱論壇* b& U3 q( S) C0 e7 C4 D
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) ! l9 U4 o# t9 s# {4 g, e% q

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼