本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R9 \# m9 [* Q' \" ~6 T3 _
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 公仔箱論壇* K# \$ Y5 { O% n. I( q, y( ^5 H) u
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 tvb now,tvbnow,bttvb- L( V0 O. x5 K, a" w
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇% H) |6 t7 \# U6 p" Y$ r- U
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 tvb now,tvbnow,bttvb& @% ?- W2 f6 f
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 公仔箱論壇( l% O( ]. R7 m. Y" ?+ ~+ W# J
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。" T1 S% Q4 k0 D7 J0 g! A1 a8 b
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。- d. w# F' l+ L& @4 `: I4 ?; y; }2 U
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。os.tvboxnow.com7 u; q$ J& d: i! S. D
從色、香、味分辨
" j9 g' h- W4 l- s* O3 r公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
% u# A: Y0 q5 s0 @% x- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
/ B4 i+ D3 a/ X5 h! X& j' r; T( q陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。$ o0 b; T4 I6 ?, W6 x
娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb6 E' |/ R* M2 W# H C, o; V
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。公仔箱論壇5 ^) N% I/ i5 d2 s- X7 H9 h
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
2 q/ e; |3 z2 e2 B0 F公仔箱論壇同一糕點多元素搭配公仔箱論壇" s% U: m8 \5 F* j" O- N' P3 Q8 n/ \
娘惹糕“家族成員”多
9 n, c! F1 {( A/ _2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 g& }) j, [3 V: c
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。0 Q6 \# M4 ]4 t$ D8 T
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
! B& Y5 ?4 P9 c% d/ F公仔箱論壇除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！$ E4 n4 [7 e0 U x9 ^8 l& ?! g
不同節日採不同顏色( a/ d/ @& E" F1 J. V; R
娘惹糕也分“等級”
f+ X6 u% F' B7 _: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
! F5 p& F$ L- i( e( n的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。7 R" J$ u0 w6 f+ g( G
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
4 V' Q/ x8 P1 _" V" ?8 J# p公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。tvb now,tvbnow,bttvb! p" ?. t# F- B; g: m
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
; \- ^, G* k8 w& |( h4 Tos.tvboxnow.comDodol象徵子孫滿堂公仔箱論壇9 w: Y( t6 ~' G% m ^5 |# K9 _5 c
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
/ h) i& J8 j) y+ M6 \tvb now,tvbnow,bttvb陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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