本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k0 @$ p; ?& H9 ?: K6 ]3 @
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 8 y6 ?9 F( D$ h
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb8 D/ Q. B; |" \* X. ^0 a- K; _- f) P1 x
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y% Z7 {' B6 V! g2 U
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! v, _% j3 a2 b4 a& u峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb# G/ h/ [' w% o" m8 H& A
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
. V. S: `6 n" l$ H, A! Ztvb now,tvbnow,bttvb眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
0 i0 f: S; M" G6 ~從色、香、味分辨, z2 M2 u7 q) {% P6 \* p+ I. [
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。4 k4 a: Z+ t' x
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。: ^0 V1 H J* y! Z$ u, L
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。os.tvboxnow.com& @4 N) G4 I& p, A; N& M
娘惹糕採天然色澤os.tvboxnow.com: y' j% m8 x9 [+ w. k
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
% N6 s- R6 N* {) n% w. a) v* j: ^tvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb$ }) O: x0 M0 t( [
同一糕點多元素搭配
! O; ?( d* n: |5 v* n/ Htvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多: \; D9 c8 u7 u, I5 C' {2 Q
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。公仔箱論壇: X, z3 e) a# j4 b; c) j; Y# }9 @
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
4 X8 v2 H* S: N/ n. W“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
& v3 ~3 u, |. g( B6 y/ ~5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
& S# U4 v5 y/ u) p/ G公仔箱論壇不同節日採不同顏色
7 M: X% l5 I/ X; h' H# vtvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕也分“等級”
: n6 @) d& X) Y4 [, o5 l向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
7 K" a# j2 q% e的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
/ q9 B, W, |* f1 gos.tvboxnow.com陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% ?& U+ F& C% H9 q- N! B/ E$ ]
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。( W$ K5 [! I2 Z4 B( B* a# v, ? X0 j
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
$ c* s( i3 q& s# dDodol象徵子孫滿堂
, x; p; u$ q$ z* D! [除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
' O$ J7 p8 Q, M+ L1 s公仔箱論壇陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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