本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb, f$ Q5 l4 [/ f, `5 U$ o
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q, D- `) D) a- I
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 os.tvboxnow.com' B4 m$ P* W/ p" n
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
2 M# m. V- N# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! A, y P( P4 \& rtvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
5 q w% k; B" y8 t- J其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
! w1 ?, |& ?, m6 X3 o( M! ctvb now,tvbnow,bttvb眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
3 w0 j' F+ t. k' G1 M, r公仔箱論壇從色、香、味分辨+ j" a' X4 F' i) s$ w" P) T y/ k2 q
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。os.tvboxnow.com5 M& x1 Q8 `( ^
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
7 U9 Y4 l) d# J7 _0 L7 k2 Atvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
- a: G& }9 R5 s0 H' g+ @- E8 v; \9 mos.tvboxnow.com娘惹糕採天然色澤
V/ r" F; z3 i7 X8 c那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。os.tvboxnow.com: Z, h- n; w2 W$ M, Y, r
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。7 d8 D5 ]. t# M' D
同一糕點多元素搭配
& h7 z9 o; o7 J) Y4 a公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多
( ~) a6 {" X2 m1 s& W, D公仔箱論壇娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
4 \' V) u, m2 p! U7 a公仔箱論壇陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
1 U! S: F3 m0 i3 D7 d+ V“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
( u% m* ]9 _+ j. D" p6 y' Itvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
! m$ E$ U. K- V6 y公仔箱論壇不同節日採不同顏色
$ s3 e9 O9 S4 z' \0 G/ y娘惹糕也分“等級”
+ {$ T6 m2 y/ Q3 V0 o" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”! t, @/ D5 _2 `8 p; e& x
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
0 Y' |, l0 u; o4 }公仔箱論壇陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
1 L4 W3 V! Q% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
! m) t* L+ A, oos.tvboxnow.com“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。” s4 `- |& x8 D. a x0 n
Dodol象徵子孫滿堂
" E! W* r# k( S+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
9 l1 V7 @' r& P+ V$ W9 X1 g3 d# k( Bos.tvboxnow.com陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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