Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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; o0 P" S) p2 l# n0 C/ q% K克林頓都食
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7 h4 k! Q9 \6 W% D- P3 x6 x- w/ w公仔箱論壇PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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5 c+ B2 ^) C2 qtvb now,tvbnow,bttvb招牌牛肉雜錦湯粉$588 `) }! j2 L# @6 c& [! _" B6 m, @
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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& T" }& G5 [0 Y8 H9 A# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58os.tvboxnow.com+ ]4 A# V8 c6 M6 j
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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越南蔗蝦每隻$48tvb now,tvbnow,bttvb6 U. S# M. V8 u) u- Z- ~9 s& Y
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb+ O; n. ]( Q! w: z
7 D( Y9 v: k% z2 n3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁眉豆糯米泥$24
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/ K& z$ G" p: i, F' o9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \8 a" H3 N* b9 B2 Q
1 x5 q! X+ {) t% ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 Q6 H# e6 |1 A5 [8 t3 Y
Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 公仔箱論壇! c! X- D) U/ f
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& J+ n+ a/ ^' H. P, q0 t5 G- E" Fos.tvboxnow.com■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。) B# g6 }% M3 B5 F" S
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6 V& z9 @) }8 M# p" RPHO24(沙田新城市廣場 1期)1 f- D- ^- K, l. I. o8 t: A
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越南名店秘方湯底
$ G3 O- J% f% C Y+ F4 y+ m8 T公仔箱論壇香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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+ h9 G# P4 U0 p& ` \& s0 Utvb now,tvbnow,bttvb薯茸燴羊膝$88
5 G) F, Q s, o( k; |# F; s5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `) n$ y% b T" A# ]# v. `5 L& H
新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v$ M' Q0 V% Q6 X m# w) X: X* E
; A1 r. ]1 |; o4 L$ q; zos.tvboxnow.com生熟牛河$35os.tvboxnow.com. Q$ Y7 Z: J0 O: U
) C( C; W, Y3 G4 f2 R2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 8 p! b9 F4 `. ]3 h+ g: n5 E
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明爐烏頭魚$168os.tvboxnow.com6 q5 ^# J# g8 }5 w, ?
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。 u& L' V1 V" {0 @6 W7 J
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇3 o' W5 q* b( p
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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