Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。公仔箱論壇. L. P" \1 E$ B) k2 p' Q* \4 {/ ~
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克林頓都食公仔箱論壇/ ?7 B2 y! s( K6 ^
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。5 w! E9 A/ l; [# Z2 l. P
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招牌牛肉雜錦湯粉$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u) i: u; I6 t
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。' K5 @7 G, p- j1 C P. O
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: f- ^+ [+ @: M6 h+ C$ ?) c
! @4 V* d6 A* a碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。" A5 ^$ R( f) T9 W. T4 B# B) H; ]
2 r9 D' S, o. wtvb now,tvbnow,bttvb越南蔗蝦每隻$48公仔箱論壇! r6 D2 M. D# X
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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椰汁眉豆糯米泥$24tvb now,tvbnow,bttvb. O- u! O7 \! o
, _# |- N: A3 u8 U( U' e; r6 K3 `; c. Q5 Eos.tvboxnow.com眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$48
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5 m6 ~' [2 |4 b0 @/ k9 stvb now,tvbnow,bttvb脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c# V: f; F; N1 V4 T }
) ]! m+ R* N# p2 W# N6 ]os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* k; T& N: n! ~9 i6 p8 O, y- _+ y2 @2 G
Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j8 z, x' v, i/ R7 `4 C
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3 E* C' J0 Q7 `7 I2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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5 z6 q/ H( b; a" C9 ]4 V越南名店秘方湯底
, ^: m! p7 }$ a9 ~os.tvboxnow.com香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。公仔箱論壇' Y) P* P1 Q0 F* j$ R' X& c
) _( j: v/ o! ]5 L薯茸燴羊膝$88
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3 |1 l6 ~, A: s, ^6 L( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e s( D1 D* G8 @" j
$ r# S- ~; }8 [0 ` g; _tvb now,tvbnow,bttvb生熟牛河$35
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% g/ t1 ^9 A* [: ~, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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1 ]% \+ u% Y8 k. T* d }# ]os.tvboxnow.com明爐烏頭魚$168
) J: Q# s! |" ]' L3 Z$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ {* h. ?- ~5 L) Q- r
以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb( {* Z* U, f5 g
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇( a+ `2 P ~0 c, @$ a
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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