佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！tvb now,tvbnow,bttvb3 n2 C6 o+ l- D- V. j* N. D) o4 ^; l
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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/ M8 l1 a+ ?$ ~! Q' M& l公仔箱論壇■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。os.tvboxnow.com' J+ u( ?1 t( D0 X
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。( [* |/ k9 |6 [' @- @7 [
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% S1 ]% L# U# K" ` a) {1 los.tvboxnow.com■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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蔡瀾來到也無暇招呼
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% q! L* H& H) E- f2 H; ~1 w佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」os.tvboxnow.com; o9 T2 o, o8 q" n6 T% d* ?. d
/ Q( F. j# t% X% R) h+ ztvb now,tvbnow,bttvb慢食燒鴨腸粉 不會催趕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s# |* \4 h& o2 v8 Z
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。tvb now,tvbnow,bttvb( D7 m V/ H3 O: J* K9 ]
8 D6 Y; p" s8 g; H1 K9 w公仔箱論壇豬膶燒鴨腸$18+ x+ N. o) `! x
, B5 J R: V" f. @0 O4 |os.tvboxnow.com煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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. Q( h& n" Q& J* D+ r" V公仔箱論壇牛肉魚片腸$17
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! u7 I- _- g: }7 | p粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
/ B% E3 U7 H' q/ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @5 g) n; ^7 R: R5 C' k. g, H
鴨腎菜乾豬骨粥$146 p0 E& `" ?+ ], j
i1 n# n2 C- Jos.tvboxnow.com鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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) x q1 Y# c3 U K5 ?4 @8 @os.tvboxnow.com皮蛋瘦肉粥$17$ Z3 ^1 o) q, i9 |
4 ?/ N! k% Q; E# B5 G9 l5 A用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k2 x$ b. j: K
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蝦米臘腸腸$143 e' R3 u2 m" O* p6 g
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)2 y4 D& d: k1 N
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） tvb now,tvbnow,bttvb6 D- T/ ~# |+ F( {9 ]
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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