踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
0 U) a6 q* D$ h, \" l公仔箱論壇
& W$ Y( f) a$ d H; k; V公仔箱論壇百變形象
4 j$ q6 A7 H! |3 r公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。1 C' R- ~1 O7 V J
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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% y2 T' U# p5 a3 g- b/ [, T3 F: D公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
& E2 t4 ~- M \$ F7 Qtvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
: C, R u8 E7 C6 k; Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇2 \5 J# w$ v# k" x
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ j e. i1 B G
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb5 h( c0 K; g) j1 p
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位os.tvboxnow.com. t5 O; e# [( M' t9 B5 L9 ]# I
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
6 _* {$ v8 D$ V q3 I* j. m) M: d蟹粉野菌焗法包3 y$ B+ o9 R- ^/ a" M/ Y* O ~
$168三件
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/ h, S. @$ f7 _6 R5 u; x▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。1 A- E! }% b( O3 \: t
東北粉皮蟹粉 $50件
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2 }5 \+ Y3 @9 r公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。" X0 S3 D, F& [/ ]2 P1 l# v
滾石啤酒大閘蟹（時價）os.tvboxnow.com5 G- @+ C9 ]! O7 S2 ^) n+ ^5 J3 z
' n) d2 F! [. u) X4 A, W7 O8 ?公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
1 z- W9 K1 B P8 s蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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, Y: [7 `0 ]/ q3 L) o7 i q* {7 }os.tvboxnow.com內外兼備
. ~& b) k) E% _) O) R( |! B等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
9 A7 e! F) I) p6 Z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f7 R* a7 d- r _: L s
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O" W* p/ m( e& j
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大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 t' U' z* p. \- S0 ^; [
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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" c+ C5 `3 q4 N w, Uos.tvboxnow.com雞蛋焗大閘蟹粉 $150
! J" U( N+ m0 Nos.tvboxnow.com▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
& P9 F# h+ V) O4 t▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。os.tvboxnow.com: e( T6 U% N" ~6 C( t* F$ V
/ l) ]7 Q/ p! V+ p蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb; e0 E0 `5 \) D
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( S$ @3 Z7 C
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蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb1 B/ h: L! F: j
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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. o' O ?$ _9 }( R0 S海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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9 J" m1 S5 [) B% ^ H+ }tvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷公仔箱論壇/ h6 S' I- k& R) A9 ?* G# {: `
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb0 P* b/ J& w$ Y4 R4 \6 g/ s
) t/ M. u8 i' d) e* |; a4 U5 I& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯os.tvboxnow.com5 E. v9 L4 C; v+ t7 \" p2 _" x; N
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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% x: E0 y4 e! a& I" X2 f* U私房喜宴
; X' M7 ?9 A( k# _& Eos.tvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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6 F8 j! u* K* |0 w/ }整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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' T( T* F" t, A; w( ]2 n- `; Ytvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
+ m1 p- z3 v1 I& t6 [) u3 w; Nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U6 W! z% c: C4 y6 V$ h: }. y
私房大閘蟹宴- I& z" B9 m# |; G, t; o2 ?$ T
價錢：每位$628（四位起）
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5 r! D6 h+ |) a5 @4 T- G4 R, Z公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
( z6 G; N8 [% W7 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 s$ H& ~7 {) _ A/ l, E
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
0 C" v/ B: c( ^, d挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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3 `3 D6 n: d! \& `2 D蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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: W) t8 P7 C1 p# H' b- l3 Jos.tvboxnow.com魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I: i0 |+ A2 W _+ B4 {
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！9 s$ j; J( u5 t3 j
; @+ {% Z# Y% g5 m! k% T7 {+ ?大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb) ]6 r" A7 x- R/ |( O
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。* K# C4 i% @0 Q* l
公仔箱論壇7 o- `# k! Z% H+ _
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）os.tvboxnow.com, K6 ^) W ~. k ]5 B: e b
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 z9 D$ z2 M" X
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
7 l9 E; I0 a- Y% y9 j. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y, M2 t. y0 F. L公仔箱論壇火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb8 x! G1 _* ]/ L1 p0 {
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
1 U5 j$ l" q6 h0 x: i公仔箱論壇2 B( C) D' D8 S/ \) c, V9 Q) @7 ^( D
大閘蟹粉糖醋麵 $128
& J' Y! f4 Q+ o1 i7 Q e5 S* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
; G6 s2 |: c0 l. V1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( Z6 N4 I' S1 Xtvb now,tvbnow,bttvb; C3 P8 ?, ]( E) r
3 U2 N- W4 d& A& s3 `: V: |tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇0 Q9 v; | N9 h+ E
9 U; C. ]6 A6 b+ ?os.tvboxnow.com
! w4 g n+ R' V& x# G蟹粉野菌焗法包
n6 B- w7 G+ M, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. Q$ e# i5 }' j+ Z+ K- U! b4 E
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東北粉皮蟹粉 $50件os.tvboxnow.com; F% |+ I: G/ e/ _! Z2 q
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
1 {$ V b- }: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |6 u4 @# Q X/ X/ ^( o9 W
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蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 l. h3 e9 n! a: t7 {
) p7 b) g7 R1 ?; N$ [6 B0 \5 Dos.tvboxnow.com
1 }0 L& q/ o) E9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295) F3 h$ q( Z$ I4 a+ y/ U
- r; w# @" {4 {# B1 y9 ]os.tvboxnow.com
- ~! ]" Z1 [* K B, f$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。/ F# h8 W. t3 ~0 x% j
. V1 m% D* o" S: R9 F& \$ r9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
- P1 K r6 x0 w# P1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F% J0 J8 M( W2 R5 E5 ros.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F: {9 Y: J& h) y$ b" N& q: s
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇/ K/ v8 m* H, {: Q& {) {) K% T& z
. p0 n) Z5 o: j2 ?; R公仔箱論壇 3 c, B; |/ a! f k H- k
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb' `8 O: K5 S# ?
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( E# G- X: x1 `; b& h; {% Ctvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb5 i. c5 H9 N, {& x
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
1 D0 A% z- X! w1 ^" \os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" M2 x3 S& R; O' Q; d4 R
& ~: z T/ ]* K7 P. t大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb4 f3 S$ B a) S3 R) r$ A4 g l6 o
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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