踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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# F% z, h9 S. ctvb now,tvbnow,bttvb百變形象
* e3 v( T, J& S* b& E; dos.tvboxnow.com大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇9 B" C0 \- v' O5 \3 A p, v, y% b
7 F$ r3 D' i9 e+ s7 s以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
. v b5 Z2 O1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; ? n5 s. \1 F2 u
蟹粉蕨根粉 $98
9 O$ c* H* U0 {2 ]- N, M2 S& }os.tvboxnow.com▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
& C, N: |5 m2 v0 I- r' Q k Jos.tvboxnow.com2 Q0 O% @. Q, t, e% u+ p
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
! D: f5 u" |* T; x9 T8 t( W東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
$ z) R% a# n6 D, W" o* J. Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 _ p7 B4 q$ n r% z
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
# w$ w% X/ J9 l' V" S3 K8 utvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
9 O. M* b$ M& L+ U* x% w$ _, k蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 s2 E w/ c6 j9 |
$168三件
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8 y7 G9 b8 F/ V6 o4 R- ^9 g g) a公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
1 \ {* c# F& W9 Dos.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件
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- |, ` k$ u! q* M" p/ S+ G, }公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。) E/ `% j4 y1 O3 s6 j( H0 F3 W! z
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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/ {5 J. \! O, G. [tvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
: E E. g- L& P7 X; r* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位. R8 N6 G. h) E( \" H
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇9 P& }) o( C( n. G$ a/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x& e& B; r# V, Z0 i. E
內外兼備
/ a! W! ^. L: V) w- i1 c9 a3 }os.tvboxnow.com等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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, h4 m: `6 K1 R" |; q. |眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
+ g; m2 ]. W1 n' X* r5 T/ M公仔箱論壇5 W$ P* e1 [6 y$ N: C
大閘蟹粉水晶盒 $2954 ^+ }# g* g! f; F# t
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！; ^, [& U4 z: d. j5 c& c" H! W$ G; A
公仔箱論壇9 M, Z) z$ y1 p& \0 p0 t
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
+ I' ?6 p0 ~; ^5 ^3 o2 k, V▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
0 Y. Z! S, |5 ^% N# [" M7 T3 xos.tvboxnow.com▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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) p5 o1 w7 |* { e2 R蟹粉龍鳳卷 $2545 T; i4 ~) k. j$ Y$ Q
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y6 t7 ~% O6 n! [ H
公仔箱論壇# e2 z% j8 s' F2 S+ c2 M' I2 N1 G
蟹粉脆蝦丸 $420
% M( m/ y( w6 n& Q% D公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
) z5 X6 H9 V& X+ I+ t公仔箱論壇
/ ^" \; `' e( d8 l6 v" ^2 Z) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷
6 C0 q( o$ H+ I, M0 a% l/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
! q% u9 B. P0 c/ C& @4 V* Qtvb now,tvbnow,bttvb
# O+ Y( _% U) x5 V5 F9 k" M公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S; B/ F- ~0 `0 ?8 n/ S
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
& @( T/ X: ^7 {; P* i9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x! j2 A' t l私房喜宴
$ U6 j8 F6 I( B4 x6 j- O- Qos.tvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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7 S" T! H% m4 T( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
9 j5 {) b! \' h+ k! a, A2 L4 A公仔箱論壇3 u; v2 v1 z2 J
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)+ C. t& i8 z) G
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私房大閘蟹宴
# m2 O4 P8 k& A# U; Z4 ?" i公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D+ P l. _! Z% {
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb# d; X8 V! |2 @
. ` X# f l4 Y$ `) P7 q; A公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128" c4 Z% C- p- a. @# q
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。7 k9 {% E+ P6 P) g8 M( {
( T2 f! _! z3 |% h% r; L5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉
: y6 k+ S7 C9 A% B- C6 I; c$ i公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！+ Q% H& v7 w6 b! N+ o6 \2 Y5 g
tvb now,tvbnow,bttvb4 R+ I, o- ? p9 f. h1 N# A d# s1 r
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb. i7 l- _0 G+ p
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
/ e9 r# L% r3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z3 U6 ~( u$ ~6 Q. Ntvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
3 S) ~& D- ~3 y: J" Q小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。) U) w# R' [2 g0 [8 F
: L6 h" L9 c8 s n: O" V美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)os.tvboxnow.com! a: \" N7 x7 v+ _7 t+ o9 M" k$ u
3 ^. ?! d! v; ]公仔箱論壇火鍋絕配
9 {* u0 I* M3 Y2 R6 jos.tvboxnow.com天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
1 A( z; M; R& W7 _) qos.tvboxnow.com, W; z% [0 A6 u* {0 A1 S
大閘蟹粉糖醋麵 $128
7 w& m! d( s. h9 I" S; |, L: U2 \7 ?糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！! P9 X8 S, H( j8 n. N4 |5 x3 t3 p
7 h. F2 ]: w$ b/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
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# X% ?) \; {9 n. y- r; gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, f. w W7 r: P2 {: L
蟹粉蕨根粉 $98
+ H$ {: l, q6 |6 G. L/ ^1 Q* c8 p! n公仔箱論壇
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+ H7 K! [( T: v: O公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
0 g: E) o l6 q0 z% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M8 P7 Z+ p4 g9 |" F2 S6 @
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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- m3 j6 \$ B5 ]1 C. a, M* r公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
4 C: q* g$ e, h3 t7 c/ r3 F* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" ?& D' l: n- |! Q/ G公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
+ i; {7 d! C. _$ n+ |! m% N6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T3 @* n6 p" j; q' R公仔箱論壇 os.tvboxnow.com1 J& s3 a! E& u3 d
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇1 E$ D* Q4 e$ |4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {1 t! T- r4 U4 z" a" G
 tvb now,tvbnow,bttvb0 v! D1 U$ n4 Q. _, P
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 tvb now,tvbnow,bttvb( [+ B& c- R- k. O- @
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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" k4 p) N1 K5 N# ]0 y; m+ A4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! {8 ~3 d8 E+ b! Z1 ^9 r
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。; }+ A4 q6 J/ o7 Y: w! w
% V$ H5 \0 L5 s8 ?; o, _- B公仔箱論壇 os.tvboxnow.com1 U* }3 l+ H8 B0 F/ p* ~ p
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！6 Q5 k2 q) m" X' d% x3 V
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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+ ]( a, O k# ]5 Y/ eos.tvboxnow.com大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb3 v' f3 R* x6 Z" ^/ `, {& n0 o* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I; j7 K h5 P# J. Q( `$ \4 v6 d
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
) Z+ D+ ?, v9 _2 w2 V: R公仔箱論壇
4 U$ L0 }1 \4 H |7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
% C5 q) }: ?5 Y: O公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
# \/ G9 H. `7 e' K' [* m" X: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [' V: R/ H" @6 l6 I( C$ n# vtvb now,tvbnow,bttvb
) D# D2 [7 f* `* | W生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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