踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
2 D" ~% U1 |+ V; c; ftvb now,tvbnow,bttvb
: t* d+ E7 A; z' |4 k公仔箱論壇百變形象
' H. G6 V$ r; X& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇2 _& I! G1 ^. j) g/ B8 M
1 b1 A2 a- F. T4 U1 m# U7 wtvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
2 r! l4 }; O# l$ w7 [; V; H; O! J公仔箱論壇
; n8 _/ E) c ~7 I$ u) Btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
: l' w' O- P8 P4 {* I' c公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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8 w4 z) O9 a3 L) [9 ~4 K公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
2 [: u3 q0 [9 f9 O東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
" m6 m+ S% Q5 i) n3 T3 X+ Utvb now,tvbnow,bttvb
( y5 z8 `4 U k; _. F$ [tvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
- B2 ]/ p: A+ H x, B! U▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
4 @: g; _2 P% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
# I$ l0 Y' ~- k( [0 g# J# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
3 y7 _9 o+ k aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 A2 H+ N" m4 d/ x( F6 |: X+ h
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
* I. Y! R' T' D7 R) t東北粉皮蟹粉 $50件
- \) F! Z3 Z, R- P4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i$ S, z9 |, A9 O: [$ U公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。+ A. [* a. H0 [" ^: y0 J* j
滾石啤酒大閘蟹（時價）) |8 \# _, i {( e
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @. U4 z F+ ~$ w& x3 h# T, T4 X
蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
% ^5 f, E4 G, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' _" C' x M B
內外兼備公仔箱論壇( u% w5 b* Q6 i/ Q) d5 g# w+ o! Y7 E
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R5 T* D/ D! Y0 [0 _' d+ t( D$ o
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb6 j) c! F0 z& M2 f" Z8 m' v
) r0 z8 i( `% Z' T# ~) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x6 @' {0 L+ G W Z5 v
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
1 g) Y' z: u( O6 N. L! Itvb now,tvbnow,bttvb
8 Z5 `" r* c/ z! X% r. g! W0 U雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb3 m2 a1 B' l- J* L
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。( l6 @4 {# l; q8 o- A% P; v$ i3 I
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
5 n& G: a* }, a& ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* b: l7 ?1 ~. N) j. K& g
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb9 I: C, w) j. n- @. [6 X/ A
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
! b7 G1 V2 N; Z, K; Rtvb now,tvbnow,bttvb
) h, t( o0 d$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420$ V/ g! B3 X8 I
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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' A1 N, S9 \) K海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
8 Y; s7 f6 F: u2 O' Z. f* Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ j( j5 X: Q# X0 E腐皮蟹黃卷
/ x, _' m4 ^0 h" e在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇. |3 b2 ~# c+ P
公仔箱論壇8 o/ Z) Q" g% }; O, [! e! X
金銀帶子蟹粉糯米飯
+ v& z' j" a1 X5 ctvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
: s' r: }( m! Z8 m" Dtvb now,tvbnow,bttvb: ?. \% W! z- R/ G5 J
私房喜宴5 ~1 s ~% u1 z% c9 h
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r3 a. |6 P5 I6 v
公仔箱論壇+ l6 Q. t, P+ |1 P
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb% G, w% R( z; _+ i( H
" N, m3 H2 z% k6 Y; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)os.tvboxnow.com& N3 M3 I& `7 K4 [- h. u
! ^, q0 \+ {3 R! N& t5 Atvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴公仔箱論壇/ i( d$ S( |1 b7 T+ f
價錢：每位$628（四位起）os.tvboxnow.com" e+ N: g' ]9 U% Q: H
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
9 ?$ h( q+ q- f& u0 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O. ?6 e+ X& i% a
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
' n% Q# N" ? k, |1 d" J' E公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
2 s; s: o4 n8 j4 G( B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! v" ?* A0 k* P; e: S/ Y/ l H
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。+ L5 E- }1 _, `' F$ D4 J6 u+ Y& q
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魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb, Q0 \- b4 Y0 `5 _
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb. |+ |! _$ d5 h0 y4 s
. R" \( S. {4 g% T9 a5 D9 B大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
: U1 @( o3 h3 q1 @! _* n* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb, o( e: O5 A! z& l# y$ p X B2 D5 y
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起） {4 [) X; E( t5 K: i4 Z
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇. _# M3 ~' H2 d5 k
6 [7 g9 k7 e* K/ ~2 P9 P% F" s美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)9 a5 H% f2 i5 v) A, L
& O6 m& N9 \0 Y. b6 A! }+ V火鍋絕配os.tvboxnow.com8 u( z0 r4 p6 I0 g
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！os.tvboxnow.com4 z" q- y# ]8 M
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大閘蟹粉糖醋麵 $128os.tvboxnow.com ]6 u( F# g+ I7 U
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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" c8 k) q7 G, j/ }9 h Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' v5 `0 }3 i/ y- D% Z
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蟹粉蕨根粉 $98
# q5 e, u# x/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% R9 R$ s! U, A, l R* e* @7 o% x
7 G7 Z; T3 g- B$ W$ }蟹粉野菌焗法包
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$ \$ T# c! p# H- b2 G& Y6 _$ e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 N4 e: `! O: B, d
東北粉皮蟹粉 $50件
# K4 x; i3 |9 x- h4 J. a1 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w' p$ I7 d' E c: @7 S+ n3 x
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇: |9 Y3 z" B, h) i& O, E% T
tvb now,tvbnow,bttvb- I2 e* P* n1 U4 W( L
, m& k1 b' Y- \& z/ X5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇* ]5 w% h4 O9 m% B& u
$ y5 A. {7 ?& U* N. Qtvb now,tvbnow,bttvb
; j2 m# x! ]# A! l/ W* i% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
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* T8 M9 E6 r, o8 i) E( X; r8 C+ O, utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
0 ^1 E7 ~2 F; \7 X3 Y, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @8 F ]* k+ d# I( x5 x0 }公仔箱論壇
1 g3 u0 @' L a# w0 \公仔箱論壇os.tvboxnow.com' S; G* t5 L& S/ n" V0 R5 j! B! T. d, N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N: A" d ?+ H* L
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5 ~; u; ~# T; e: {/ X }
os.tvboxnow.com9 Q# E' a2 S" y& j! r8 V; d- h$ H
9 e( p1 A7 n: ]* r5 b0 J; Xtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
T1 F) K0 `2 ^+ O5 z1 B% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P& p2 k4 G# m. x0 [, @% F- V
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！os.tvboxnow.com6 r, e h, Z$ l3 G
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" }% _% [$ p) jos.tvboxnow.com魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d7 T# J$ c3 O$ |& ?
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& R* h A4 d1 c# c& } N+ h大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！6 T: i1 R1 Z7 E2 W
- D+ ]3 L# h5 n: b9 b. _* n" f) i; T公仔箱論壇
' A; P; W, }% \# d7 Y9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇: ~/ [3 `) C8 `; S# c
( D2 t7 Q D! o$ B* x7 i9 J& Gos.tvboxnow.com
; d F3 z4 B" `5 o大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。os.tvboxnow.com5 L( g5 V& C' B
( h! Z* H4 ^. K( V3 S6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _$ Y2 W) H* a公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
