踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象tvb now,tvbnow,bttvb3 I# ]) n" u- k. B
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
3 k6 y A( q [4 W4 s0 k: F/ Cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# a! Z& @. X& |7 w
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
$ ~* f. D9 D8 T: z0 uos.tvboxnow.com▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。* x* ?' X( X2 p; f
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。os.tvboxnow.com1 i# [ O, O, _2 O" Y
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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9 p5 j/ E! a! y! l' ]6 o: r花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇9 `! B" q: p0 Y7 L z% [
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
2 E- G) C9 n- W) A) S公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
5 p2 G- q- b1 j( t$ n$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]! n4 D; J9 \& q
公仔箱論壇) X: o0 y- @7 L4 Y4 L/ {
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
; q% E5 n/ C7 {9 ?8 M6 ^$ q( h$ O東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
7 P5 C5 _! t" I( Z9 k+ C) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
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) i5 G; P& ?/ ?在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。0 G* t7 I' ^+ w
蟹粉五穀糙米 $88位
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* T+ S; l6 X7 j: N# S食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。+ J6 J8 L+ L0 @( R
公仔箱論壇8 J% u5 M; k+ Y {$ v
內外兼備
! D# h# \% Q. N& r' L4 Y等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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" p# g8 F$ }; L# s% U公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
8 u& W4 G1 W9 N3 x! d公仔箱論壇5 K( ]9 k/ V3 Q
大閘蟹粉水晶盒 $295, [' [3 A; {: v# d1 F* [' ]
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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1 M% z7 W. ~- H1 bos.tvboxnow.com雞蛋焗大閘蟹粉 $150
3 s ]% B3 ~6 N V1 y; z9 c+ ?2 [6 wos.tvboxnow.com▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
: D+ X( ], d: } Z! x5 `; H$ ftvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 `# w4 T! f
& Y+ Z3 V3 ?& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $2547 |) H$ A B, K* x; g% Z
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。; C( C8 L4 e; y. P: \
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蟹粉脆蝦丸 $420
f$ F& }* v" j# W4 A: Z▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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( `* c# O: `( D- m, X. ]公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇' ?- h" ~' {) R/ q# B; |; L
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腐皮蟹黃卷
7 a& [1 V- `% Y% B* [8 |, _在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
, |# r; n0 k3 d/ t- V, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 Q7 f; C* F1 C* \" d
金銀帶子蟹粉糯米飯
& ^: M& }% k# V* C/ Q7 v4 @5 B" `os.tvboxnow.com糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！3 L& s0 o) Y2 L
. ]: K5 Q2 P0 U& r/ j1 R2 p) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb0 J" n& D7 W# v9 E0 i( T E0 |
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
# l P' E! m9 ^+ `6 P' c/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 B9 T+ E( p- M' ~( w
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: X4 [# Y& }8 t1 ?' f* b9 i0 E
價錢：每位$628（四位起）% h- R4 D! C1 t; Q2 x
$ i/ N- \1 F1 a) E& n公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。9 P8 `4 R4 }3 m$ U2 x& {1 o1 D
/ }$ {, t2 \ v' w: R1 h, |* bos.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. n8 W/ Q3 W( k& P- \. t5 u
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
# B% X6 S" {" F4 G1 z公仔箱論壇
$ K3 I4 G$ V# Q8 B5 { J9 J+ _公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb, D8 P |/ p* |, d" [
3 Y) P0 s; |$ Y' q1 w& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉
4 l5 c8 y/ v! K& i+ A& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb3 I8 ?9 H+ N, T7 |' z0 O
u4 ~6 }; R3 N, y大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128. }; w+ Q% _. S* ^9 ]8 V1 r9 H
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
# r9 z% D, |& |9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C7 J$ n" G5 E. p! K P$ m# _
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
* Q& H5 x5 Z- G( T+ D- Z5 |( K5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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+ u6 v, ]6 |6 p1 [+ d! ~' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇. s: ?! |( `( D! G4 a
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火鍋絕配
2 a5 u$ B2 I9 W/ F7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
" t5 X; J Z5 u* x# a8 H0 S8 L) T0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O) l3 d4 |, I大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇0 g5 r6 V% {- q0 h ]# M9 R
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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& Z6 C8 e" i3 \8 W公仔箱論壇
& Y, m9 K+ a, `$ [5 T" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98) r* v: ? D9 W. Z5 C" {% D
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& Z6 E4 J2 A/ |8 G/ J% ttvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包os.tvboxnow.com& |- f8 D$ ? B
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）8 V7 b s+ B& X
公仔箱論壇7 Y9 [+ W/ [2 s& X3 O3 a# s4 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* c# r# Q) U7 D! l
蟹粉五穀糙米 $88位& p v9 r; f3 c4 D: Z8 n
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大閘蟹粉水晶盒 $295; s$ l; _% n1 i
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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2 y& F) h4 d, ?) R2 X7 C0 t8 G" O1 p公仔箱論壇 5 ^# }# O1 {" Q1 @$ b4 _5 I
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& h9 H; i$ B1 J" Y: b5 [" h, A公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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2 `; u( Z8 j/ p6 _5 Etvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。os.tvboxnow.com0 I- j# B8 q4 }% b1 c- u
tvb now,tvbnow,bttvb' W$ ]# X# o4 Y
# w' u! x/ T. { k* L* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！9 s( x# a+ _( l$ n, J0 n
os.tvboxnow.com( g: P b) H4 M3 Y
 os.tvboxnow.com0 k6 B- I* }3 I# q2 g& T; z
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
8 J- t/ J3 R, i# ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 K9 f4 W, I8 K# e) p
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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0 l9 M7 j9 P3 yos.tvboxnow.com 公仔箱論壇" m+ l6 V7 H1 E3 F
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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& G9 f% A6 e& c7 C4 b公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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