踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇0 s0 a; `+ }, r5 n; @
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百變形象
, T3 I" y: R; v; b9 Yos.tvboxnow.com大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。os.tvboxnow.com! b- B) {+ h8 [0 B8 J+ ^ C- [8 r+ ^
8 g6 i, h0 ]% |+ u以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。8 \$ E0 b+ \( T' b. X6 D6 b2 z
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蟹粉蕨根粉 $988 n2 b& F X. N/ m0 _0 j
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
( q& p2 h6 X" ^1 @/ ?! R fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m- e- r$ }- P/ f" J3 N, a. n4 S/ L
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇. @7 t$ j6 M0 Q9 v6 H* T$ Y- O
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb9 T' \2 o x- y3 O8 W" B. B" c, ]
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
% |+ z2 b; \% Y# [3 X9 |▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb; c; n$ }/ C$ n3 E7 I1 o* T! d* X2 R
蟹粉野菌焗法包
$ U; S3 Z- b6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件" B* P7 S8 b3 Y8 b% {1 b0 T
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
- b! F6 u6 ], I* _1 Jos.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件4 N- _! [& N ^: }3 ^) w, q" ~ P7 a
) V: \2 m, J, c! y$ r東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
; U0 h9 h2 \: e$ v3 d滾石啤酒大閘蟹（時價）
) m6 _, I' p. @% x, Z/ g: D& R$ S% L公仔箱論壇
; k) x. c& V/ v4 O6 Ytvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
" [, b' Y4 x5 C- h8 btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
9 V0 F/ K# C; }: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O; l; V8 ?" G" z: k: r9 s' d4 T% S
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
8 y& c. v. c2 _% b: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y& ~8 F" G9 k( ^2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備 G; b! `, U! \
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c6 k$ k/ t- ^; A& s) E0 H
6 q) s; y7 s! @2 Q7 M( {8 \os.tvboxnow.com眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
5 i) S# @- \; I公仔箱論壇
" \' ^; B7 G5 ]5 l5 L1 A4 ^公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $2951 C8 [- u% M3 e$ H' w- A
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
0 G* S1 S" B' m+ a/ `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# B7 v" f& Y |& @+ h: f
雞蛋焗大閘蟹粉 $150) K; x. H# T, v' `
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
/ x! a) V1 [/ f. V/ ~公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
4 ~: M, j9 @! I! J/ o5 c2 }os.tvboxnow.com! T8 z# R' p$ K* h
蟹粉龍鳳卷 $254. }6 P y' c& j4 P0 y9 E9 F
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
6 K5 X! d! h1 {) u) \; Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 R( S2 `( P) U# W% Y# q. K
蟹粉脆蝦丸 $420
' A3 e c P8 t: c. `公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
: H+ E% n' |, W, c* L- ptvb now,tvbnow,bttvb- A; L5 S/ P; i$ |
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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6 P% O: M% O; S' @) K; w* Vos.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷
+ R/ }6 i& {: L- `在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。os.tvboxnow.com } h/ Q& s3 ~7 S- c
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金銀帶子蟹粉糯米飯
5 h( l6 P+ Y2 ~ A! _4 q- m" F糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
9 C1 L# ?' h5 ?$ W3 g- `* \ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y2 M; u3 M3 A5 y/ h
私房喜宴
( n7 G; V) Z+ [6 i, V公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. H: ]1 q/ R, ]' F9 c
) R* Z- y# D$ R) |$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i, v" ]" U: Y* f/ F) P
# r& u$ a$ C+ o/ Y4 s" [; Ctvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
+ z+ P1 f/ ?/ O* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J7 X) b) w/ u, M5 u( I0 F: n公仔箱論壇私房大閘蟹宴
& S0 y- |8 ]5 m3 I! ]" r4 A. L% i價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
+ F4 n F( @* N/ z a) \; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q7 l t6 n4 W) o. ?) H$ I+ G. y
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
; [- Q" e+ {% S+ [' |8 C# u公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。* @( @7 z0 N, ^& R, Z4 D$ y
, d _, U) h5 I9 X% c$ S# a公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb' a9 @" O0 G4 i
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魚花似玉os.tvboxnow.com# j& i4 G3 T) A3 d
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！os.tvboxnow.com! l. i( u( f, a. Z2 @. e
+ p: u& I7 ^4 w. o8 l8 m xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]& e5 b( _2 p2 I; s
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。) l3 u/ Q% p3 v" j
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
2 ^7 o) {( d6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇! g' e& z( b5 ^: ~" B& |. u
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ c, H0 l2 @2 X5 t& y
0 N) {5 e% c, X0 `* K# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I4 }$ ^3 A* b1 K
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l; q1 N0 v8 w2 n3 f
% I- d# R. c! |' a$ O+ Y' |4 qos.tvboxnow.com大閘蟹粉糖醋麵 $128
9 ~4 \$ i. e8 z公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
: N" R5 B8 Y' w, B% X公仔箱論壇2 W4 Y* b& i: u z/ N% F& r) {
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蟹粉蕨根粉 $98* p; R* C J. ?. g5 w0 B
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蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件os.tvboxnow.com9 d9 n9 M" f' X
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
, v4 I, e! x) ^, s( l. w3 _9 j Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O9 d: K$ d# `
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蟹粉五穀糙米 $88位
6 R& ~4 A2 ^0 l: a0 ]os.tvboxnow.com$ _( C1 ]3 D, L+ j
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大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 O0 X$ `7 z9 U+ G* Z
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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- h+ B3 h) K. B( W5 l. T4 w: k$ ftvb now,tvbnow,bttvb
) [0 R: J) [8 c+ L3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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- v* K7 b: F2 a9 G, i. B公仔箱論壇 # v0 o% x. h4 ?" B) n2 D
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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& a7 N- j5 K, J* l5 g大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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# |* U2 r% S0 Ftvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
' R# H n k$ ^) u4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. Q# A1 G0 k8 w' x
 公仔箱論壇7 Q" R2 D. R5 M% L- p
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。os.tvboxnow.com* b% M, i; P' } U7 h$ Z9 H! N
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4 N6 M* g g+ J% Z- I' ] \9 \生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
