踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
+ K$ w/ ]! I; o" Tos.tvboxnow.com& t$ } c% V" U% |
百變形象
% K3 \6 k/ N) [. b# ?! oos.tvboxnow.com大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb+ B6 Q9 s! z3 p; \8 u0 I8 i. m u! P0 _
! M% F: I. D. i0 i' Z1 R0 j以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o2 ~. _* f8 _4 V
. T8 Q6 E, J3 V2 i( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
7 e& L9 E [8 l) Q- |6 h( W▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。os.tvboxnow.com; ~8 w/ e! h1 W _ E
tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 P3 ]$ V5 M5 D+ H a
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。( X7 R5 A( ]$ w( q! @& ?
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)os.tvboxnow.com, J, R- J5 v. Z5 X# \( a
tvb now,tvbnow,bttvb- N+ y( D* k, T7 q
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位8 ~: G* e* x1 p/ c% ~
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
$ w/ o6 {. s$ I7 J蟹粉野菌焗法包: f# O& g/ q+ m5 p; `* P8 e
$168三件
8 }% l9 c& i4 m5 q# g3 K A- V公仔箱論壇
/ J4 O) V) v. ?& T8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
8 B, O/ J& a- A0 I7 _ f東北粉皮蟹粉 $50件) B" E/ y% H6 D( w# T5 l: D
- |) ?9 X# y! J
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
3 e5 K" v4 c- los.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb5 @& { ?6 }) T8 O, a3 \ b/ @3 h( @
公仔箱論壇& |/ A) b. o* u) @9 H5 S
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
$ }" S4 k: u( M4 l3 zos.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位
% s, e5 G- N' w; E! I$ I, B公仔箱論壇( ~4 e. ]7 E0 E8 E: G6 n5 U; Y8 l
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
4 @0 b. m, }. {( ?: m! k. I# Q4 F0 ?os.tvboxnow.com$ F$ Q% D2 I4 l, D: H1 K' z
內外兼備公仔箱論壇 m; C: a9 g8 d$ I
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
( ?+ b- ^5 l. N- I w7 utvb now,tvbnow,bttvb8 n2 v' k9 P& p7 f# c4 q
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p$ V0 m- U5 ^1 K
t, z+ d% E( c# }5 Vos.tvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P- g% r' }, ~8 ]8 U
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
9 [; V0 F2 w: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( w+ t. x( t, ~! A& b1 |8 v, x' p9 H
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
2 H# w0 T$ L/ B5 t8 g% g9 ?* |$ M% K公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
- G' K* B, O% {2 e! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。2 i$ E) H! M* p+ ]- {
: i! N$ N S# I0 A6 A0 ]os.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇, [ e J7 L8 I" h: a
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
4 {8 b5 ]7 ~% W, Mos.tvboxnow.com
+ [0 |4 r: E5 {, F B蟹粉脆蝦丸 $420
3 O) a+ _- R- P& R% I0 {▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
6 e2 I0 ?& X. T公仔箱論壇公仔箱論壇 y, e4 \7 L! O1 o0 H$ a9 v U' i
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇, u( o2 u7 P3 l. P) P
公仔箱論壇8 I1 i% v1 T4 [; P
腐皮蟹黃卷公仔箱論壇4 X! h& t9 f0 K: u
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。) n6 }; n! J4 M& r" A6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 ?, o" ~. y6 J
金銀帶子蟹粉糯米飯os.tvboxnow.com( N ]( a4 _ b( C2 P, l6 y' `
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb4 \' l( {2 ~! h8 w# [" }7 C
tvb now,tvbnow,bttvb1 }! `& w! P0 Z7 l9 r$ ~
私房喜宴
; s; L( _, C# H! [) u4 ^& p+ |私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
6 H2 k* A; A/ `6 htvb now,tvbnow,bttvb
( a+ ^+ n" _0 b! N. ^整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
6 w9 t: ]; S0 ytvb now,tvbnow,bttvb; c/ W4 Q X: Y2 Q5 W" P2 Z- {7 V
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb0 l2 Q( x$ x2 J
公仔箱論壇1 X7 Y* |& f9 T
私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb% u+ p1 r! ], }+ B+ {( }9 ]4 ]
價錢：每位$628（四位起）
5 T0 s/ P( |$ N% z公仔箱論壇
% u% o4 g0 u( Y0 u. Cos.tvboxnow.com▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
% s- h. C X6 Y5 o* L公仔箱論壇$ [7 t8 S, n4 I* [! q
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
9 i$ N5 E ]: t1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
! U) r5 y0 d( M# ]$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* g( X0 z3 b+ T) M
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
* G" X3 H$ ^9 ~' Zos.tvboxnow.com2 e% c( l w- k; j/ }: o: @2 E
魚花似玉
" C# y9 l2 Y+ l5 M$ d+ G! nos.tvboxnow.com以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
. P+ C/ B) y$ ], Pos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 G. _; v S7 P
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇+ Q% p0 @; |2 n; z4 S
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb F; }1 K+ q0 y: T) q% t4 Z
公仔箱論壇( E( a& M4 j5 v/ F' U. o. H
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）1 V. d8 f& P- W) a5 \
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
_7 z! R! S4 Q4 e: o: s4 l& }os.tvboxnow.com
. e% h" k* t4 \3 A3 Z# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
3 f7 _; h1 p1 q( B( Z公仔箱論壇
/ n ]3 M% m1 q) s; z火鍋絕配
% y/ d$ F4 W: m% k% \4 |! Nos.tvboxnow.com天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
' S2 a8 k9 J- p* a- \' S% Z; ]tvb now,tvbnow,bttvb
5 ]& e# N8 p9 |tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D7 k2 h Y+ u4 Z! C! E
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇9 Y: W8 d; R8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* L, @; {1 V6 X7 U8 v
 * b# b4 q3 [ w" G/ N3 L% B
tvb now,tvbnow,bttvb. t$ l# d! o3 z ]( Z. P3 C% y0 q
 公仔箱論壇- u1 p; G( N. {7 f5 j
蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇4 _3 c- R' M+ z' z. B
$ v& J( L/ w4 C6 dtvb now,tvbnow,bttvb 7 t: l+ H* q( @
蟹粉野菌焗法包
* h, ~* V9 E; F" z! d" L. _7 ^os.tvboxnow.com
# @$ t" o4 F' @os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T( j) k" [2 T1 _
東北粉皮蟹粉 $50件
3 Y6 g0 }* [* F) O, A$ U i8 I3 Cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; J& s. R2 |& |4 `9 R
 " [* w4 x# _2 s0 u6 m
滾石啤酒大閘蟹（時價）
7 ~5 y5 E. L- Y: W9 ~+ a) oos.tvboxnow.com公仔箱論壇1 S) k7 F G( Y2 ? p; B1 [
, U6 h. h( [8 H; W+ Z蟹粉五穀糙米 $88位
. l( v1 k1 R# x8 I$ v2 X s
5 T5 `( m6 \% Y% Z" P 公仔箱論壇" W$ |$ b# z, M8 u( J% O
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb) l' W, c9 j0 l }- M, n$ b
4 s0 I) D& K8 \: _- c" Z) stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' I2 D! ]/ B+ W9 y% \* L
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。os.tvboxnow.com3 k) I; q# t' q+ d% H) @* N b
$ B8 Q% I$ `5 ]% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r! @; g) q0 z& l. Y: T9 n) F
: N- ~$ V5 |7 X6 }& |; R tvb now,tvbnow,bttvb4 a6 M; G. `' y$ q1 c3 H1 q
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
w0 @# s+ U7 r8 T( Hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* Q- V0 `# a0 Z; _
 ' Y, B/ `4 v1 h6 v# l& y$ K0 i5 K
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
1 r# t! y, |2 q& ?( F& ]5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
! ]# @* ^" a! h8 V$ y( {0 e0 p! d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m4 o8 r/ f- }7 H2 z
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
3 F4 c; W" N- [9 r7 H9 ^公仔箱論壇; ] Q* J/ O# T" h' [$ S# K0 K
" g7 f6 `# H' v8 D8 u+ X" Y魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
; A9 r$ I' r" N Itvb now,tvbnow,bttvb
' a1 p4 @" |3 R! M. p
# f1 I, C0 t! j/ }! Y! Ntvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
0 l- a$ T9 J0 E6 r7 w; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ a* j" o# ?9 [ c
 os.tvboxnow.com/ r; Z7 p8 `1 j
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
! J, ^* A* z) Z! T) b' ?& @) F: b: f8 L. b! ^
 + K# K/ Y; r0 z9 Z9 V
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
. u! H% F" |$ V+ m1 T公仔箱論壇
" }+ j- W3 b) Z) {$ ]9 _2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / G% [* U- v+ ], W/ j e
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
