踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]. J/ G/ {) k
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百變形象. i6 s1 p. b$ k( Q8 U# Q
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇9 o7 ?3 L! Z, M
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。os.tvboxnow.com: T( R( Z c& ^8 z
! S: \) G2 U1 W# nos.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98
$ ^( L+ J" H, l" v/ k' q1 }公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
' V9 F; Z$ Q- I# S9 j3 b; g ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 \* K* h+ J8 _8 t, @: z
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
6 P0 f1 K0 j, T4 H: p東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
3 s* f8 G2 |) [os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 a$ S4 T$ V0 b: @
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位 A) ^' @. f1 ]0 Q) f. ]3 Q
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
* b- |; ^; H( Q/ j0 F蟹粉野菌焗法包
2 F) h( d5 z2 N$168三件
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6 }: v3 s: k- \3 Z* V0 e. ^7 s公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇" u7 D, I: N! [' E5 R" z5 D
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb! {5 K Y7 a2 g$ H: G7 B8 X' G$ m
. A4 E' Z2 B4 P0 M S5 j東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。; x+ Z) G1 y) h" X. }
滾石啤酒大閘蟹（時價） J; C" c- ], W
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
& a& l' ?9 U) D4 p, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
2 u6 t+ C0 i/ I2 D5 D/ ~* k公仔箱論壇公仔箱論壇0 {5 r1 r, Y. m2 O
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。% {2 X+ [% W$ @9 u$ E
* ^1 u) F2 M3 l- G0 `os.tvboxnow.com內外兼備公仔箱論壇' t' q, Q8 F2 Q
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！os.tvboxnow.com+ m. Y' W% e* v. K: T
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！# w2 _2 z- ^" \/ u% H/ ?1 N4 p4 i
( E. q; ~8 h2 V! \4 X! n! b5 _tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇 h/ y9 V4 v& y8 J) K) D
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
+ b8 `' L k/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z- j3 M: y7 h! @ W4 o雞蛋焗大閘蟹粉 $150
+ s/ h3 z3 @( j- Z▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
# f ?8 O3 c5 l$ Y公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。* [4 z# U0 P8 K# E
' P" y3 G8 K* t8 n" l' P公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W+ J- `7 B- O3 G7 S
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
" P( K0 {4 d6 v% x/ H( M/ n* J公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
7 w2 }7 n3 O& }( @# c' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?# X N" V$ ?9 k/ L" d$ s3 C
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇* g3 ?( M9 [. P, n/ @+ Q2 P
+ c( L6 R6 D. K( H7 W腐皮蟹黃卷os.tvboxnow.com, H# D' k, V( o! w* s: w4 o" Z
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。' f2 d. D: E) r Z# M" [! ?- L
. \5 S2 a2 N7 m* @金銀帶子蟹粉糯米飯
9 a% @1 ~9 W g, H公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴
. X W# ]5 m+ I! c" j私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。/ S- ?4 @8 z+ v3 M7 Z/ C! m
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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) C1 f+ h- l) J囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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1 W/ p" h( N1 G4 g" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴8 m G+ j3 b& J* Y' s! E9 `
價錢：每位$628（四位起）
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9 Q9 a8 X0 W( I: Y* }# Bos.tvboxnow.com▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。os.tvboxnow.com7 d i5 i% W! `: U9 B# z4 u
" t2 m, `6 m3 Y' r9 Y* }生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
. Y9 X# D/ |. q/ |$ n0 ptvb now,tvbnow,bttvb挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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' T) j# |) d) \2 Q0 o; H公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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9 o7 {; z) d1 E; |os.tvboxnow.com魚花似玉
~' E' ~1 _1 R$ q. o) N$ L以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
6 F- o0 p7 b. b$ E蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
+ L6 ~( }! w: P4 [7 @4 [9 h( g公仔箱論壇
+ z+ p" v" S- ]tvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
, U8 X7 h0 E4 oos.tvboxnow.com小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。- r+ D" ~! s2 Q ?+ _- g
% h# ~' c" J6 c5 ^% g美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇9 F# c% E3 n, u7 Y0 |
公仔箱論壇$ \0 M+ \6 W1 v
火鍋絕配) ?7 Y% _% k6 L$ f- H; B
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！os.tvboxnow.com5 {8 B% A1 [+ U( F
os.tvboxnow.com8 c- l; ?& \! g% e
大閘蟹粉糖醋麵 $128, ]% E# e% s' R) ^
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇0 }8 x5 L5 d `; w! }
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& [* h; ~8 H2 p* h' Q- [: [. Q4 B) ttvb now,tvbnow,bttvb
4 u X" a6 e# K) k8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: [/ O- j2 v" w
蟹粉蕨根粉 $98
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4 ~! A K% o- Q蟹粉野菌焗法包os.tvboxnow.com2 O' N! F$ H! d9 O9 A1 i: u3 K
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3 l. p8 ^+ r: M! R公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
9 F. m; ^7 W) ?9 o/ S( \6 C% l W+ G公仔箱論壇0 G9 T1 q! P) W3 _9 `+ P
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滾石啤酒大閘蟹（時價）4 x1 q% n$ J! h; T3 n R* i7 Q
" U5 e4 S/ }9 a% U* utvb now,tvbnow,bttvb
( x5 \! c& D$ g( N- ]- }8 \! j! [蟹粉五穀糙米 $88位os.tvboxnow.com8 u; c5 P5 @! \9 F1 W- x4 f
3 ?6 c1 H1 m. n0 M. G3 z2 _2 [
9 B+ b; g; J/ @0 j+ Z6 F oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
6 M l: c4 o( e" V7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* T) g, c# Y; d( R# I1 `, }2 O
& H9 M7 |, W" E- y" h* r dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
% M O7 j: E% f1 Q$ p( r* I1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 u1 l9 g9 `/ a+ ^$ g- @
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0 B3 ~; L8 I( V/ D# }os.tvboxnow.com雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。% Q4 O u) d" r# O# Q" F) o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 M% k& L( u
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 g+ x8 {; ^3 `. U( L ]
' k3 B& B2 z* X2 e' k' N公仔箱論壇
, W/ k7 [; l5 o% W6 ]- f9 S1 Ztvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
2 w: Q3 _; o% D& A公仔箱論壇
, o9 n1 ]% ?1 y* h. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" I" ]% Q6 ?+ p' `- d+ J
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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% b+ s! y( i# M |( @8 {大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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# H2 \% ~5 A7 a% s' a' G) Z: |生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。os.tvboxnow.com: b# q/ }$ y7 P* b. L
os.tvboxnow.com8 W, o. t+ N1 N4 m5 w* G4 w
 tvb now,tvbnow,bttvb9 G& }* Z2 g' @# M2 \% p1 P
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
, s$ e J, _! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N& |* G6 b: M& |# c$ E" p$ ^8 k公仔箱論壇
5 R. C) Z& m a6 [tvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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