踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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$ D+ m. ]0 v8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
$ W9 W/ y! Y4 i |/ v: _5 E0 F大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb* Q' f0 D8 Z3 ~6 |$ H) F
" L. z! Z7 [+ P. c3 W6 t$ ?* jos.tvboxnow.com以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。* d' a8 a- _- i: h- k7 m, L+ ]
% C4 K; x$ a, K9 w1 Y$ H3 S蟹粉蕨根粉 $98
l' U( ]8 v( E5 z+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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' E# S1 @3 {3 {! E& |- E% s7 K$ Y( D▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
% O+ R8 E% s8 X) c) o1 m東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
8 o1 W- A' i8 q/ V S- wos.tvboxnow.com▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
: C8 n: O) Q7 w+ _9 Z0 [3 z1 J公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
* C2 E4 k; I0 I公仔箱論壇$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。. _8 Y$ P) U( Y; w2 O# f- z* m
東北粉皮蟹粉 $50件
# y0 \6 ]9 D3 d2 S5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q. d. I, y n! T" { y0 g
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
4 X- K6 a: [0 a' Jtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
2 d9 l: s9 W+ p7 A. ios.tvboxnow.com公仔箱論壇0 R, Y+ P2 O- G/ k0 ~1 o
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
8 T$ |& G8 L' Z- Q4 W7 T: U8 A7 B公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位os.tvboxnow.com: w- G1 r1 r& o0 _! a- G0 s9 Y
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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& K9 M0 X- D9 m( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備os.tvboxnow.com8 G8 L: F1 h6 B; n0 H& J" |
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
9 ]% v/ Z! D, h3 D+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K" T1 s0 W6 j* O5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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' f* u9 z% b" dtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
" a; k' e+ z+ [7 |7 S; a公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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' ]2 R7 _% ^- R" T- w$ qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
, q) e# Z. I( ~1 p' M/ s7 l. O* Dos.tvboxnow.com▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
# q! i. R, b1 V% F( x5 b' v6 Tos.tvboxnow.com▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。1 Q2 o7 @) p! K/ C7 d: g
4 ?3 J& A0 \3 f% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254
: |5 _6 d% e v4 j1 }: Jos.tvboxnow.com▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb0 }/ d2 S) o. p, D
4 W ~9 B9 B4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇$ E% j1 d$ S9 H1 l4 k* p
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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$ u, _. f6 ~9 c! G海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層) R' x! H l1 o& |. \+ Z$ ?
/ Z! K& S; D& D, i腐皮蟹黃卷
, `, Q: ~; d# R. u& l: o3 y# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇2 d: f5 u. t( l ^3 C
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金銀帶子蟹粉糯米飯
5 \* j4 i) }2 U0 |) Z1 Ntvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb6 O8 g5 Z- l) S
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私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 q7 J6 v& C
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
7 S2 v0 u G5 I3 |3 Q J% Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* e5 R" v' C& J5 a% t) t
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。$ z& H: O" p0 G
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇1 K! l0 w! b$ P: P* O) r# N
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私房大閘蟹宴os.tvboxnow.com: S3 L$ w- S7 f4 C9 x8 e! X
價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb; p; `0 }% [5 E: H% T
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。% z0 C B0 l) B5 N: M6 T. D0 X, U" m8 l
$ o) u! W5 }+ o' m生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
& W( O: t9 i" d) d( }7 S( I& K, u7 etvb now,tvbnow,bttvb挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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6 U# k' J0 E, } w3 D6 `os.tvboxnow.com魚花似玉
' _: D4 d* G x' k0 ?8 j以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 O" Y2 ~" D$ }4 Y0 I9 }7 H
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
- C+ j. K: M8 G: s7 wos.tvboxnow.com蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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3 {, h- n) J+ T公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb9 j$ j. N# b1 t3 o1 l, R- b
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ ~6 r4 i- q+ F* D
* ]+ P" [, ]- Q8 c% Tos.tvboxnow.com美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)os.tvboxnow.com" ?+ k1 H" f+ E
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火鍋絕配
7 F) G" j" E3 `8 @/ ~* l6 g天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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$ H) U# r" v! X# T0 T8 }大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v+ q) ?, m& m; d9 u) T# @
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！/ d2 G6 V# O6 m; U- L$ e f
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T5 z4 F2 ]* m4 E; etvb now,tvbnow,bttvb( [# S* d. e: ~+ Q5 @5 D0 _
! f$ m% v! z3 N: _tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件
1 l |9 u( e& G% B' a; w公仔箱論壇. B9 z$ L3 t; I" p
5 p5 N: w' |, _0 J4 {( J3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇9 I0 { k( C* P3 G; P5 S3 Z' |
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蟹粉五穀糙米 $88位/ w2 I6 u1 S. i& b- S
公仔箱論壇2 r) n/ d. B( q3 @, Z
3 Z# z A! s& K) h) }, @$ M7 `5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
3 M I& g4 U/ l0 p M& ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A8 g2 H' y4 k7 B7 m
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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( e0 P! O# A' ]5 [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 { `4 j6 F- a1 U5 ?8 S" C
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。; e) g' B5 |* J* c, Y
: D& `1 V( F! z2 w; s8 ios.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. J5 R& k7 _4 c. ~4 S: R/ W7 A4 b, b
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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# \, }7 T, H% e5 [0 U5 [" r% E. ]3 Mos.tvboxnow.com
% r) l9 Z& y1 _2 z) w' A+ T2 n, s8 `tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！: N4 n; F) H T% J5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |* C) M s( ?' o/ G4 W" Y
8 B3 h' N, Y! A0 d8 [os.tvboxnow.com魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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8 _0 @* d+ P9 b3 Gos.tvboxnow.com 公仔箱論壇' \) C. P- }( ^: w6 M
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。, m; E# B- g" ^- B' Z8 R
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。os.tvboxnow.com& Q! I2 s) q% o ]. g+ J
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/ `: b! f/ ^6 M) E8 R8 s0 I, u2 Z& J公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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