2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜1 i/ R7 ~, h. d M5 Q5 V. m4 q
8 s/ S5 o z2 b, |; L, n* ~■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb. J: \. C) E8 t: B5 o/ Z" j+ b4 i
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……os.tvboxnow.com/ Z: \0 D+ N, u( Q/ t: g
* s$ P# M. G0 Q6 a: ^tvb now,tvbnow,bttvb香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」os.tvboxnow.com' z& H2 k8 d" g |5 ?) R; U
- E- Q, g3 c3 S/ `. h/ c- G! E+ |三拒奶茶而不喝: H+ h' {$ g0 W3 u
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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7 Q4 @0 L6 ?5 U2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y/ A! n1 G& ^- k3 M2 k9 Sos.tvboxnow.com用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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' n+ o4 a, r! E* U; b* W( L! |os.tvboxnow.com我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。6 q0 w# f8 g, ?0 J& T$ ?' F( C
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb; @* L8 w& H) f7 q# @4 H2 L
) B4 U* M0 I4 D" d) N$ ztvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。' {6 n- b: P2 x* K8 G# D/ S
' c7 ~5 Y/ u8 L. \. F+ W% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍奶茶$15
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- f0 A) m4 {$ {- `7 T" \! \+ _3 [tvb now,tvbnow,bttvb跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j# [, p! i0 Y0 ~. p6 V
9 N/ G# W( o1 G6 X+ e6 d比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 os.tvboxnow.com+ i- r5 v) J# u
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。; \* p+ w" c) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ ~5 i. n9 x( L4 m
劉健威：公仔箱論壇% q) R( X+ Q$ D6 F
# y& H; q9 t" h7 D% t5 C2 q# e# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。# ^! u" u5 g$ J1 o4 h& s% R
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紀曉華：公仔箱論壇$ m. l+ z8 q9 u7 U) L0 m
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0 j: n) H9 m/ c `# @公仔箱論壇想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。2 W' H5 A' @) }8 k" r4 \
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食客反應客人 Steven：" q5 j; I7 N' Y* {6 A7 \9 L
. B4 u# F( U& u$ z" W) t. A% ]os.tvboxnow.com蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。2 z. U$ a ]2 F0 p2 w
6 ?& Y9 g/ z3 l8 g5 U4 o# L7 d客人 Oran：公仔箱論壇3 m+ b' q4 v! F/ x; n
/ g. }; ]/ @* O我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)4 G" _1 z8 N9 q. Z0 |; Q% U
5 R1 \8 v+ u1 Q. Rtvb now,tvbnow,bttvb升呢餐廳 公仔箱論壇7 V; w$ z" F7 I$ |
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
0 t$ T0 w) P# d; c$ o1 c8 H/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: [8 ?4 A/ {% }( H ?; ?
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升至★★★
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% `" @6 f9 b9 H# o- y5 Jtvb now,tvbnow,bttvbCaprice(中環四季酒店平台)
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升至★★% o/ o% w4 i. q4 u5 b) N
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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, \& ?% n5 m, H2 P& \4 M( n公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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+ s. m- M0 E$ @$ N5 ^' A( ~4 Cos.tvboxnow.com明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 R+ n) D* L. N4 s, c
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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