2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！: t: V( u! E9 d2 |( s* @% l8 D
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日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb' h$ K7 |: x' N* T
" Q, i Q- f ^■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇6 G2 U3 Y2 A; u }9 J) q7 f+ v
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇; S, l6 ^6 m; U' e7 |6 v
) q4 q( ] {2 {) dtvb now,tvbnow,bttvb獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb6 O$ m6 y& l$ y# H
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」% z, H9 [& b V5 [1 @
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三拒奶茶而不喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 H* g U7 \/ v: B8 t" j* {0 S
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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3 W2 d9 q9 w+ I3 v; T& o公仔箱論壇熱奶茶$13 公仔箱論壇# J; X" }; ?4 E7 O) c
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）公仔箱論壇6 a2 l( V2 y, i2 v2 N) J/ T7 N* H
6 J( _# n8 k1 j" ]漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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. D$ N! ]) c, u* }5 L5 Y! D# ?, c3 F公仔箱論壇葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）os.tvboxnow.com {& D4 H) H' e! K7 |
0 z. Q, S; \) u# f公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
( q& T" B7 F% o3 G) T/ Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t% G7 ~4 p! Z! f% ^2 f6 E
凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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+ f# U" U* V6 m9 b本地名人食家評語陳貝兒：os.tvboxnow.com( Z* `( B0 Y" C3 u
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 1 Z$ q+ R6 {1 ]
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Michael：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K! H7 m4 z9 E4 r, l. y
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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0 s0 V, a* b" B9 Q& b公仔箱論壇劉健威：公仔箱論壇3 w) D% u/ Q% l! I4 ]! H
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。/ g8 b' J( [8 y) b0 s: c0 A
( @2 M6 N4 I* S p. _8 H/ m' qos.tvboxnow.com紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n' ^+ Q" S5 R0 j+ L
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, U8 c9 v3 O8 ^/ O/ I1 {8 bos.tvboxnow.com想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven：
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* K2 N8 B1 I1 B% L9 K公仔箱論壇蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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客人 Oran：% D( v0 p- p/ v% T, S
- [8 g# o! x2 u7 G4 Ptvb now,tvbnow,bttvb我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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( p* x5 }8 n, W0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園 (中環結志街)
# s- S0 [3 K3 S1 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }# ]" N3 l& p
升呢餐廳 1 t1 M8 m* g7 q/ X- Y; n9 n
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g9 c( k; \- E; z- U# v9 q
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5 ~& b* K( g" h% l' d# t$ ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, S3 |' S: w ~: x. `' J3 h
升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★os.tvboxnow.com4 }* p8 C! v1 a9 A" f0 W
* B! \9 Z* o1 t3 E: L: g" y) A珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) * D9 I0 d( L, l: q M! u3 ^
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/ }. f, A6 b! ?明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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