2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！" O5 J/ |7 @. m
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日賣過千杯未能上榜3 w$ S' S+ _8 i/ I9 P1 S7 j
2 k; D$ _. `; M# X' Q6 M: o公仔箱論壇■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ tvb now,tvbnow,bttvb0 P/ l5 Z7 i3 y }1 X( i) O8 g8 S
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獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb/ i) q8 m, O/ r8 M7 p8 ?$ C
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……, m& L" W2 @6 P- p9 V/ }* Y: m
# N7 u ~9 i8 V2 K' `8 \os.tvboxnow.com香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」os.tvboxnow.com6 v$ S; ~# O8 i" R2 B+ b- _7 D
9 `/ x- ?* b: p# `os.tvboxnow.com三拒奶茶而不喝
5 X/ j; @* j! u; d Z這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \/ L+ U8 B9 A
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熱奶茶$13 公仔箱論壇2 G1 M5 h3 [9 D( V, S5 s$ |
4 o1 B5 [& _. ?. m( e公仔箱論壇用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 + f& x7 X" Y; T3 F& {
8 m. D0 ~' x, N8 Z6 C( P我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）os.tvboxnow.com4 m% H& R6 S$ q
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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. M! I) c: s! ^0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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4 G; {$ _4 M* ~; d2 A3 gtvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇" D; o# M! o& O/ z1 Z
& q) M! S5 g4 s) nos.tvboxnow.com凍奶茶$15
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) Q0 |) s8 E% z2 o' f$ aos.tvboxnow.com跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb! x" }6 A" T2 j; X# h4 T1 {
8 U5 R7 S k k$ G2 k4 I1 bos.tvboxnow.com本地名人食家評語陳貝兒：公仔箱論壇9 K8 t* J ?* Y
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
0 j' M$ u0 }, ?4 c3 u kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 ]9 D/ ]& O% {
Michael：
. P9 u% x i0 X7 Q$ W* T& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 B3 q0 e+ t2 y6 t; {- M
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb: j- z/ E2 T6 n
$ {3 M: X7 O! W2 J, Y8 \劉健威：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i. H1 N! m I( e/ I% Y
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：7 p: P/ r) S& A2 ^$ j
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P6 k* e' u0 H4 S$ k
: n& k" B- e+ W6 G- ~" ztvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：
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/ Y9 r: c* T9 s# W' u1 M公仔箱論壇蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y9 k* p a8 Q$ ?9 N% E* y2 [3 d
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客人 Oran：
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0 K* ~; H, m! ^公仔箱論壇我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。os.tvboxnow.com Q7 i6 [+ c' J3 V; O. k
R7 T8 \& b4 X# }9 x公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳 os.tvboxnow.com) X7 T' v7 u8 b( e( }
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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* ^5 S+ f! E4 V' Y% d0 r0 s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 I% `: ]4 d8 E/ B2 t% g, I8 q
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! X* a/ j4 D& G) `, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇% v; W# O) N2 _
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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; L. g) }9 K, |' z M1 Q0 `os.tvboxnow.com桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) os.tvboxnow.com [/ H' v! q6 J
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9 X3 @8 Z* E/ L6 eos.tvboxnow.com福臨門 (灣仔莊士敦道)os.tvboxnow.com8 [( E& g% B" V* ?3 v8 P3 Z, C
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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