[中式食譜] 椒麻鸡

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" \( [9 n! ~! n公仔箱論壇制作工艺：凉拌# V! C% [* a" Q& O3 m3 q
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口味：椒麻
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. Z9 u% v6 p: v* D7 Q4 ~os.tvboxnow.com材料：嫩公鸡1只约1000克  葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。 公仔箱論壇/ n; l+ D4 H5 V3 S0 V
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操　　作:
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1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
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2、 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。# T7 ]3 j8 w& L5 U% \! P. A' j
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3、 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分, v9 ^5 \! {+ z  S) p! E9 S
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4、 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。