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制作工艺：炒
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+ j3 P% w7 j. {- n7 i9 A公仔箱論壇口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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操 作: ; I- o! D5 B4 t% K) ]
8 i# A+ y0 n1 S# g/ e1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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# ~' y5 U& v, q f3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；# m' Q3 M2 z4 M
* m6 b" q0 M8 E- @/ D4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v( `8 I0 G( i! K! x0 Q
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；* U. d' f( y4 Z8 u) t; a7 B# V9 H- L
, G' y$ {. Y! S2 a# Q6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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4 k4 T+ Z9 |3 l- dtvb now,tvbnow,bttvb7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；0 E* r: m( ?5 S3 g/ x
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；tvb now,tvbnow,bttvb* J, f$ u! O7 [7 P+ X4 N7 l4 b
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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