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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇- F* x0 l0 M$ v% ]% o
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做法: `7 E! u" ]( w% I
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。% G6 C& r: \1 {
+ }( H4 t l9 \* ^2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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% E& Q& \. h2 G公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。公仔箱論壇6 k" g# w V- W7 v' e' l2 ^. H
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# Y; }2 }! D% A6 e, ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S% z/ q; a/ |3 ~/ x
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! V' |9 k' v# l+ D炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。os.tvboxnow.com& P' x+ y3 b E. u3 D1 q) g
3 X# e3 T; }8 o4 {" `' utvb now,tvbnow,bttvb1.鑊要紅、油要冷& o$ x9 A1 T& L g3 G
: t# V/ Z7 n: D7 {5 p/ y2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。公仔箱論壇& F1 r/ A( D' Y& h
" Z7 l8 _' N3 R+ d% `8 B* d. a! c' u7 R( |& {2.起泡即鏟
' w( Y* }/ B x6 b8 Jos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b. [8 n P: g* B
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {$ R% e% a( M9 V7 f
9 B s- L$ n# l& F4 S' f3 L% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.懂玩火
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0 E1 ^9 m) A% [& U! f6 h3 Sos.tvboxnow.com燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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