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; u6 `( W) O4 s' j) Z9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ H& H* f- _$ t2 s# t
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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" m8 x* _' O' {4 Z, d: k0 p2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。, r7 s( b4 o- `, c4 m, f G/ f- I
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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) R$ D8 m; `! C g6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l7 U3 R' \; D
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。os.tvboxnow.com! v7 P& o$ B" R: A9 r
e. Y* a( P+ p1 \- stvb now,tvbnow,bttvb1.鑊要紅、油要冷os.tvboxnow.com" s; V4 z0 [: q- D
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。3 |8 q5 X2 J+ `5 m% ~
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2.起泡即鏟! l$ j6 [7 ~! q' G
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。os.tvboxnow.com! l# u$ @' S& j2 W# h9 _
~' \; s }/ X {' v9 m3.懂玩火
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% h1 K2 `( W. z燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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