& G( }1 N- ~; F! N5 Y- K
5 X& c) t; b* y+ Y; q; |$ d D0 \" o公仔箱論壇材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許, W! ?# `+ ^; V" u9 G
6 W2 Q1 p/ ^* l, [ h3 A
做法
1 @& j6 Y- q& Z m- J; oos.tvboxnow.com1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" U/ C! ^( ]% y8 a F
2 o9 [& K# {9 D2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
o" F( i6 K$ q" o, P* h) t公仔箱論壇) i+ j3 d2 Q- Y7 d0 m
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
' n$ \- O* [, z$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q" u. V- {& s. |( C* x! {公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
& t/ D) k, q4 o& ?* Y \$ }. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V% W3 ?6 m. W4 H/ _+ ?" a
. t& |+ w) V. f) Gos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 u% r" z$ |& A4 f; K2 p
 tvb now,tvbnow,bttvb @3 w ^+ V9 J0 M- L4 C1 \' P
, A/ B. _" L6 j+ A% J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O4 [' t5 y. u( r/ y
; {9 S1 y( z3 a* P" G 6 x# h5 J1 V% {6 [- s4 ?. W
; {2 ?; ]6 t( X+ e2 o3 L9 atvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。os.tvboxnow.com# t% X; K8 n) N1 \+ c
" Z; C7 G8 R5 f. l2 X$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鑊要紅、油要冷
! k# R; ]/ Q1 f公仔箱論壇
! c# v3 K" \* i- }! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
+ m4 B4 }( S9 L) G/ i W! m. |# C, I公仔箱論壇' k! x+ v; b# C) x: h/ l/ q/ `
2.起泡即鏟
- H5 b2 I/ t: P5 C* c) \tvb now,tvbnow,bttvb ( N4 `5 [: k# s/ y! _6 y! _
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
g+ B2 i2 N8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
- R, v% {* B# \1 m( P$ i; y公仔箱論壇3.懂玩火
4 `0 a5 P- P7 l g4 D* C2 N os.tvboxnow.com/ \3 |6 }5 G3 N0 ^ g6 X; l
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
; Y @; c4 L4 v$ d4 |! }$ ~9 S |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 