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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 |. H4 J0 k# ^! n
) s- w) U- l O0 }$ M( i' I公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb+ |/ [' v# t+ p4 I; Q/ m
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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7 e( |3 X* b2 [$ e# }2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。6 W8 [$ y, p+ [6 e3 c
8 ?8 r) k' V2 @. e5 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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" {) l: ]1 C) D/ Q% H: Z' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鑊要紅、油要冷) v" {2 o3 l3 k: F, I7 s' w! W
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。3 R2 l* g& j, g7 ]* }- J
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2.起泡即鏟公仔箱論壇& U3 W$ R" n) ^: |7 d
& @% w2 B$ Z; T* D( }' i' Sos.tvboxnow.com蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb$ y. I- g1 l8 n, x) r
8 q# ?) L) n9 {" d! A. e3 E燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 ! G& l1 y9 A8 D! a
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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