前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
# e) C. ^6 Y0 x7 I5 Ios.tvboxnow.com
3 p$ _2 s& A% M4 |「好爽」星洲食菜1 z3 [5 B8 c' F; A- E: K# |
 ( g2 }! t9 n! f2 b$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb: u- U$ m9 j# @, K9 T& ^
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
1 y1 T4 n3 [0 K! a, |
: B4 P. k6 n! t4 M' b, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊食譜收藏家tvb now,tvbnow,bttvb% }7 g" }6 Y1 h# W9 z" K' U& a
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
# x6 }! p( }/ z: V l6 \
# j1 I3 n9 V l0 ftvb now,tvbnow,bttvb麥皮炒豬肉$58 ! c, Q, z b$ [- l% e
 . I$ q5 f3 K' ` ~8 Z: \
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
2 i. s5 X" o' T+ j' J7 Bos.tvboxnow.com
+ l3 |$ w3 R* J& A9 P, V咖央多士$18
. t5 N; ]6 [( \# ~" r2 N
# g8 E- O6 [/ l3 ~5 b以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。os.tvboxnow.com0 U h2 z, G& v8 X; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f5 Z& U$ J! i2 m& `7 h
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
/ w) e0 a* V2 ~2 j. D$ v3 |$ W6 V3 H
, l- `% v9 T8 x公仔箱論壇
8 c+ |9 B2 P& n$ R+ I" g" I# c' \os.tvboxnow.com/ ~ M8 @+ ]5 m3 z' Y8 J
/ A) m( E4 D8 m; U; Nos.tvboxnow.com
% S+ M1 }, S& i" B, a$ g' dtvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕$45
! a5 V! E' Q8 {- X: Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 A7 Z# V' G" h( W7 b1 F3 Z
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F% p L4 f" A: U
公仔箱論壇7 w0 S, k% n% R5 x: H k
Shiok (中環卑利街)
& V8 ?1 Y& l; v+ ctvb now,tvbnow,bttvb' n: f& M1 }! t3 Q8 |0 S/ Z+ k
魚湯版馬來喇沙
( r/ L. G5 C& t tvb now,tvbnow,bttvb# q8 h) L# D& k* Q% b9 @
0 G6 M$ v. t4 `: t* n4 M6 E「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
/ L5 B; T2 T* b! k# M, n6 W* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q! l1 N# _9 b# L2 K* f$ _
喇沙海鮮$42
9 ^- T$ J! B! B# }" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! c* M `) h& H; e
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
, q" O: G* W5 ~公仔箱論壇
/ ?3 R c8 D) u* f: f巴東牛肉飯$42
3 p _5 t* t; k6 N6 r8 L4 ] {
; X2 _( _& @8 k* F1 g% M( gos.tvboxnow.com用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
1 q! S3 y% k# [8 V4 Q3 r" s
8 T' C6 t" |! t& U9 S6 } @迷你加多加多$25
0 y3 e0 \" H9 J5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B+ ~! k1 e9 C" D5 u: C- z
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
) _2 }. Q% s- X* l3 J/ ]% z( f公仔箱論壇' m& u$ d: a3 `( J+ m2 s9 f! \. m6 r
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)' k& |8 u3 y$ S/ P( c/ V5 L
3 F7 j# I# I2 l" ^8 D0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }- G) |, a p$ s2 q公仔箱論壇
7 f; c3 s* Z# y/ k% X% }% \8 A! M公仔箱論壇 |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 