前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。' @1 O" u( A$ x( N' h
公仔箱論壇 i# }0 u% W* _/ o0 B1 b* \
「好爽」星洲食菜公仔箱論壇, M" B5 C% M4 T
 os.tvboxnow.com5 v7 _ v1 t$ G2 z& s# B! x
' Z+ ?4 x" {5 y e, q. E
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
! S& a; s, ^' N3 dos.tvboxnow.com
8 o8 L- H# j: a公仔箱論壇舊食譜收藏家
# E! V" ]9 W x" j# A/ |David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
! o9 x% A1 j1 \5 Z* h7 m' j5 ~- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P1 `: T6 q) M3 [7 f+ n0 oos.tvboxnow.com麥皮炒豬肉$58
1 B ~" Z* {5 _ 0 @3 E; W/ m. c$ m: ^! Q
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" e1 p* K1 ^. d
# f' R' E2 j) S7 R$ g6 mtvb now,tvbnow,bttvb咖央多士$18. v6 [5 a5 @2 x& j* V' b* u& B3 G
( _0 }/ J1 d3 f' O: l' j2 N以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。os.tvboxnow.com; ?2 |2 a7 J* f6 f$ F6 O6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a% ?+ U- v2 H+ R) l9 q2 s
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。os.tvboxnow.com ]- k7 i. G5 |: \
8 X' |+ Y% W& [1 X) F9 q$ J# T5 s
0 }9 }6 O8 p! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 X8 \4 O9 O+ M; w1 a9 x H- A
! s" e. u! C {* k6 M% b7 Stvb now,tvbnow,bttvb
& A2 B. p* H+ G0 U! {tvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕$45
& Y& o) d) D& j: O) Ptvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com" S: U8 y* K& y0 C3 E4 f5 e# K
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
; j/ h* ?7 V4 X6 b# @3 u: ros.tvboxnow.com
6 F3 A7 X; p Z2 W7 J# V: p! Wtvb now,tvbnow,bttvbShiok (中環卑利街) 公仔箱論壇" G! d% q( K! s9 b) F
" _3 s. i: A ?2 j# X0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯版馬來喇沙
. B; o$ Z# |# V6 O2 J0 H, I* eos.tvboxnow.com 公仔箱論壇# M1 p& i3 _$ D6 q3 a
公仔箱論壇+ Q3 \2 I2 O) |- Y
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
$ \0 @) S/ X- \: A# U
5 l& ^7 W$ v' i喇沙海鮮$42
) N) C1 L2 |6 ^, h p2 K* _os.tvboxnow.com
4 V. v# A+ w, v9 ~* r+ p" f# m, _% {tvb now,tvbnow,bttvb喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
8 k/ Q. H3 r/ }/ j8 @+ ^
9 g, r3 o; P6 I# w巴東牛肉飯$42 ' t1 z4 A! u9 O- D8 V( Z: L
 os.tvboxnow.com: N2 {) V7 M+ u5 I F4 s
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 os.tvboxnow.com" }+ v0 ~) |6 z+ z' \1 U
- t/ B# Z2 K- b z9 ~公仔箱論壇迷你加多加多$25
" N' R4 C+ D$ ?" s0 i, ~) D) w公仔箱論壇
4 ~% O. ?1 t& ?" V# A公仔箱論壇印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。公仔箱論壇9 N3 x* F X/ K3 n
8 L# H& [2 U, d! H1 ?. j1 _0 l+ c6 ctvb now,tvbnow,bttvb馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
# \8 S3 L6 B* a- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P9 ?) a( M( i& ?; [* u8 Y+ `+ {$ K( I9 K
. S) b( k2 e' [9 Y2 gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 