前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I# e. \( H1 b7 q* M" }# c+ b+ b5 @% E
5 {1 ]9 L1 M/ {8 _" G/ G9 K1 v! i「好爽」星洲食菜
7 X" |+ \( A# W0 ]$ @os.tvboxnow.com
2 [+ u) J, T* z. E
: }& h# [* ]0 M0 v, @' A1 K i公仔箱論壇中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
6 R. b4 ]0 O& S" E# i5 oos.tvboxnow.com
' l+ O# U- z) Q公仔箱論壇舊食譜收藏家
& K" y0 O l0 b# [% O/ t3 xDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
/ I! }# Z: c6 }- h0 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f/ W( c# [% r6 z. m0 I
麥皮炒豬肉$58
3 Z" C+ N7 M- P& P/ v' _" o( s os.tvboxnow.com7 o: F% N: P: ^' l' S/ f
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
" C# z7 W1 n( p% @& }, T" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 S& a. X; k5 `7 B
咖央多士$18tvb now,tvbnow,bttvb( X9 u" U# I& ?- L
" F. N% {/ m5 D# J/ M# ~( }& Q+ x以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
6 {3 {; x9 {4 ]/ I. Mos.tvboxnow.com
) ^. D. |8 C7 c/ s! N: j辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
$ _. p$ c3 c) |; H0 ~
) x( {* k* d, l' x# H4 c3 @/ B1 S/ rtvb now,tvbnow,bttvb
2 V' c6 f$ x' f8 v# f# tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* x9 s7 E: |+ a
# ?2 v e, p% ~) g( C公仔箱論壇os.tvboxnow.com" G6 [0 M6 T4 S! P$ q
菜頭糕$45 tvb now,tvbnow,bttvb( X& U) ]# n# b5 s& t
 公仔箱論壇1 E" e7 t B( a7 V5 O# g
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
6 J$ E* M6 G) Z1 p0 F7 `; u+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^- {0 W# A$ p2 g1 f
Shiok (中環卑利街)
7 G% a% v9 J& k0 C$ u& Y4 ?6 J9 E1 i: x, T \( P9 b7 S
魚湯版馬來喇沙公仔箱論壇; k+ U* J4 L- C' z2 c& G
 公仔箱論壇1 B1 A$ m; s: i
. i C+ |8 @6 p
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 os.tvboxnow.com6 W- Y( o# p, H5 [: E9 V' L
公仔箱論壇 ~+ U, G9 ~/ q& _0 U; g
喇沙海鮮$42
4 r( t8 c+ ^" q4 ~% C8 _/ D5 v3 Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 o1 | U2 G! D6 r# r' y
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
2 P$ p/ B, z7 g7 ~$ J1 E, c' @8 b公仔箱論壇! \$ @1 k- A$ ]2 E: F" J( p
巴東牛肉飯$42
, O& Y4 v% M& N4 Q) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y1 b$ |6 n) O7 D, C
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 tvb now,tvbnow,bttvb; n# _" `) ?- ~2 K) f0 K# J
9 r% Z W" h7 a: X D迷你加多加多$25
$ `9 q- t" d7 s; Y: R; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K4 r' A i: a1 y8 s' ?os.tvboxnow.com印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。公仔箱論壇/ C; s( \3 V, b3 e9 S9 k
+ {0 A- K& ?' Y& m7 ` r, N" w馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)公仔箱論壇. C& |* m$ {* E1 Q; j$ Q; Z
/ [+ Q- X+ k. I4 ?9 T8 Ytvb now,tvbnow,bttvb( [% a. [0 c8 U" K4 A; U3 G
 / h* u9 H: q3 h- y1 J( Q' e
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 