材料 tvb now,tvbnow,bttvb2 c: |& H4 b. D8 `
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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; R% [7 D( E5 X Z* N: m% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果 (切絲) 1個 公仔箱論壇* X3 N) i: G6 _
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蔥段或洋 3 條/一小個tvb now,tvbnow,bttvb6 y/ k2 F3 z- M: }' `- B
+ y ^7 W' p8 D& f9 P1 ?& Dtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)os.tvboxnow.com4 }$ r K" X% c) |6 ^1 h. f& H
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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; J, H& P; o/ p) c. w8 P0 dos.tvboxnow.com調味料
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辣椒粉 3 5 克
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2 F; w4 q; {3 {; W0 C- R公仔箱論壇蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙
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# x. Y2 c+ y4 e/ T- U: a6 z公仔箱論壇糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
. O: ^. l l2 ^: S6 b$ T' S- T+ H: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
5 O1 j! N1 Q! d! d, v/ h3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
# T+ ?' V' W1 E' b1 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
3 B2 p! N; c7 c* P D6 G9 D公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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