材料 : `5 J1 i/ V# S. S9 ]; O P8 r
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 ( y: E0 [7 a8 m' I5 g6 F8 q
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粗鹽 半杯 + t) ?: D; x- V4 D7 V2 R4 I
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配菜
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- _" j/ i4 [+ r公仔箱論壇白蘿蔔 (切絲) 300克
3 K6 q/ e: b1 W7 _ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 u( g" X- y, Z6 o" _) E8 g" I
蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
5 D! D9 g# k1 L公仔箱論壇
- A' X# j' X( [! X+ |2 P公仔箱論壇大蒜 100克 (大約半條)os.tvboxnow.com5 I1 ? z ~# p" N) @3 t- a" ?! G
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中國芹菜(中段切絲) 100克 tvb now,tvbnow,bttvb j8 U- u" E. m3 u* t; H
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小魚乾(銀魚乾) 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q3 y# N' B; h, M- b
8 W) k; d @1 Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料
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辣椒粉 3 5 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @6 P; Z6 V% \9 W) o
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蒜茸 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& f/ p) {1 m- I6 W: l
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薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙
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3 H8 g* l5 Q$ n. d製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb- \1 O% ~0 S( ?* n4 d6 g- ]
; R, x# V4 V4 X( f1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。2 a2 I* l! p# H* W/ l8 Z0 w
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb: J" p( P, [/ @$ f$ i
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
1 g. g1 [6 C0 J% s2 A! b! {4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X' V2 W8 F' M2 d/ f2 i, ?* ~
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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