材料
W* u# v7 I9 c/ R大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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: n6 C M; N% V7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 半杯
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* z' L) h4 `$ J+ t+ z: k配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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, Z% `' u7 X! ^7 Wtvb now,tvbnow,bttvb蘋果 (切絲) 1個 . I: u+ W& i- L7 Z) S1 L5 ]) c
3 {/ l, O; q j0 p& Qos.tvboxnow.com蔥段或洋 3 條/一小個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P7 b% z7 ?$ y! a: f9 y( w& y2 N
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大蒜 100克 (大約半條)公仔箱論壇7 ^8 o( V& G0 U: g' I, C8 Q
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中國芹菜(中段切絲) 100克 s" v9 z1 Z/ D, P0 t
9 j. J& J3 m" Z6 m. q L, }" ?os.tvboxnow.com小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
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辣椒粉 3 5 克 : l6 g9 N! c5 }
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 os.tvboxnow.com. F7 y' G) X- L& g9 V
' @4 \; y3 f! P* o7 c0 R# W製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
1 @7 S( J. D7 P7 t$ z& x( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。公仔箱論壇; Q# D% B- Y8 h+ q' {9 i
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
7 v: X$ b4 }+ B, k公仔箱論壇4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 公仔箱論壇8 ^- M3 s. b3 I! G/ h: `3 B( ?
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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