重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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/ ~9 A0 G7 U3 A" S9 k公仔箱論壇10人吃了 80多隻
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# g+ W0 u/ @+ d: i$ A3 G「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。os.tvboxnow.com, w7 z' c. C2 _! q; |( H
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1 X* v4 D! D) T m+ J G) `4 B, l2 ftvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇$ I& z# `' K, p# w% }. I
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江底生活好生猛 ! L$ R* E* q# I [8 B3 q
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb) \3 B9 e/ f' {' F
- P/ E' t' v4 d3 l1 B$ p1 I1 @. W/ C撈蟹之旅公仔箱論壇' }& c, x* t* h
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。os.tvboxnow.com1 Y8 X: Z. ^+ r7 ?0 a6 C) o& { f( [
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb- U7 @: Z$ i k2 x$ Y8 T
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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& j% s8 ]0 q7 ~, C5 hos.tvboxnow.com■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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; y' F0 I% _2 m/ ~我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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) X0 B [6 y, U! n公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹1 Q+ b1 j. n" r$ ~
& T4 @( Q) \* ntvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb) {8 A2 M" K: k. l6 m% f
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9 a5 m6 p# U( v) H, c- i+ U X7 Y! L8 z養殖關係令體形較肥厚os.tvboxnow.com, X9 c: [+ O4 v4 U7 ?. M/ ^. ^- i
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& x: p$ D, L# N+ q. gos.tvboxnow.com蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇0 `. y& j2 x4 J2 v5 j
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- E& R5 E# h' @8 b蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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. E' N, o# {! w$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行os.tvboxnow.com3 N: U6 R, b3 K1 m9 F
6 r0 x9 q- T% g如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。, M5 h" Z: ?& K: A8 g n2 j
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」0 {9 ?, l( ?, e S! @
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 公仔箱論壇9 p9 E5 o$ b8 G. G
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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0 I, p# B. T, H* e9 s% ~9 ^秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 os.tvboxnow.com7 _5 M' m0 O w ^
- Y8 Y. K5 w" A7 }0 q7 w ros.tvboxnow.com蟹粉炒年糕¥ 80
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3 Y" X3 ~( L$ y' ~. ~os.tvboxnow.com煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)8 @/ x# b. ^& q! c& ?. f
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