重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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/ }' [" E, C m, |( t# Y* R% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻公仔箱論壇& J7 V/ R! @" ?+ t( N
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; W. `6 L% E" _. E「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb: j& Z/ L: p+ W% @, G
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 , m0 s7 |( h _+ I) O5 X
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。6 s/ A+ P; Q: k
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撈蟹之旅- i9 N B9 q5 l4 B) I8 A+ J4 m
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。os.tvboxnow.com' D0 z( D, v3 M `
6 s z2 w+ X! [( F. Q6 c/ i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ a" o& W: _; c& v- [! I L
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。os.tvboxnow.com9 R3 Y; R7 B/ D& u$ d
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 h* U& Q& ^0 m
2 `( {) }# U3 y' j0 e+ O' X& R: etvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味os.tvboxnow.com# k) g% {# R6 Y1 d1 M6 A1 r
% j6 p, M, \" [' n* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h/ K6 _. o* X5 Y. b Y4 Htvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」& l; ]0 _! F; f1 S- j# e ?
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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, A$ j- I; {$ x- ]0 bos.tvboxnow.com長江野生蟹 VS太湖蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ \& I5 z2 ^9 N0 K- c
* ?/ y, ^, Y% Q! Q2 Y: L體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實os.tvboxnow.com' E2 {: n( N+ s. y: o
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# M, q, z& R3 m- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚, \# x) y+ P! ^( k, L9 q) M& Y* P
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! b" R: Z. e- x: K蟹膏呈黃色，不算多但味清新os.tvboxnow.com: Y! d, V) p, L. F6 M9 l3 x4 ]
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" B! |( _/ @+ P6 B/ a vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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+ e% h: u: @' Uos.tvboxnow.com蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
) t2 G+ n; ?, K: o7 N4 e* z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F. X. j1 a- w7 D( X+ T0 W
如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇 i3 Y+ J6 A* q* f: G
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 w2 y$ [0 W6 W% y( T `
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/ E8 U) c+ T' f' a; k! Y公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)
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; U. S8 ^2 Y; `$ H7 P! {5 y公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb: T# m; ~0 Y+ N% u5 [# Z1 `9 }
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _; o: C) m1 e3 A4 t! L
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20os.tvboxnow.com) a( N7 O; ]0 ` b- h, E: G2 D$ M
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 os.tvboxnow.com/ C, f; ?9 [. A+ n0 f
$ y$ u0 f* n$ ]. U2 g! K7 _蟹粉炒年糕¥ 80
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- x+ {/ D% K1 x! U( X) G0 H5 B公仔箱論壇煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 os.tvboxnow.com1 z, `6 ^7 V% X) v0 ~6 \
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王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( N5 r! |, ~
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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