重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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# s7 x/ F9 l+ U1 o, V1 O2 mos.tvboxnow.com10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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( A% }6 h$ z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v% S" C0 @' r7 W, r. t+ f5 V
- g4 ^- L' L9 c3 V8 X江底生活好生猛
- b) n8 q1 q+ ~ Q0 \ jtvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇4 p! G4 ^' g7 V$ k, P# O
4 z/ {9 _5 Y! X0 W+ h0 cos.tvboxnow.com撈蟹之旅
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0 C& L4 j) c* ?公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。os.tvboxnow.com* p' O1 x3 G& S( F m% R1 l. n6 w
# f$ i5 a1 i, I. b% w# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , q, G7 e3 q: e0 m* ]* S
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。os.tvboxnow.com) i0 [8 q2 G; {! P
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: r8 m9 D6 \6 ]2 R公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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0 ]2 F! F; y7 d. L* }, |. u■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味4 b, Y, M$ L9 K; C/ C# E: }& E
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5 k7 L& Y4 W3 D, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」公仔箱論壇+ T; C6 q% d+ n# R! N
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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* {9 K$ S: Q+ Z& m' y長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 q0 ~$ b7 |; w% D
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養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇- Z8 ^. W# ]" J5 {
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& s6 G, d3 C1 ?0 M. ], K7 Qos.tvboxnow.com蟹膏呈黃色，不算多但味清新9 x; k W% K7 c. ]' N
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; N! l$ t2 S3 M/ |) bos.tvboxnow.com蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb& D a8 w' `$ n/ X8 r2 ]6 B6 C
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! b( k+ D( a0 [. G5 `: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m4 E! m3 f! k5 f
) L* q; B: R1 N6 \tvb now,tvbnow,bttvb " Y# `8 T6 x0 U1 W# I7 d) H- P
蟹腳較短，走路較貼地而行7 N q3 Q' g! g; m8 c
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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1 j2 O- c6 \+ m9 W8 Mos.tvboxnow.com廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 0 I) o( E7 c' Y
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~: g! y# z2 x( }3 w( R+ g
$ e/ J. T( K" q4 o" c# p0 @! d秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 ! j6 x7 O' M4 J( @& b$ x( e6 p
9 T- n$ N. W# j# O: y/ g$ x蟹粉炒年糕¥ 80
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" X: A! G- A: L; {# F煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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1 T& e2 r4 X; `$ s( [王寶和酒家(上海福州路)
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