重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！" ]0 Z7 A n. b) l
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10人吃了 80多隻os.tvboxnow.com; Q/ M4 V6 Y* v- C7 V
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/ ]1 u, t; g( C5 L1 C「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇; h) n1 Q" B( O6 ^
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* V7 I0 j+ c* ?9 K6 Nos.tvboxnow.com長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 L" e5 b) a- y7 i
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
3 K0 J4 j% X; Q6 |: htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t5 Q5 _9 D, T- M, ~' O( K& ]
撈蟹之旅- c2 y' W3 h# R: z4 m
, V' Z1 `5 ^) m- W. A# otvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。! u$ p) p- v( u" t! I* w+ e
$ `, Q; }" @% P; z% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / E% D7 A" e$ A9 c2 A
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。/ n% M: ^! W( b" O1 e3 u
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) u" P2 P M7 p$ U5 w" N+ @■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb) d9 I8 @0 r+ o' x6 @9 O- ]) v
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! \& D/ b; f/ r* y, l( E■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇+ {+ l0 y, ?" Y p# N
9 w7 _6 `8 Y# S0 xos.tvboxnow.com蟹膏有 after taste香味
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, |9 C3 P1 n! R) Q" J( d2 [1 W我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D3 G6 x3 ]$ }! _! G' U
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+ X2 o; N" s/ V+ |# etvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」! x8 J# P7 Q! @+ U4 W
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長江野生蟹 VS太湖蟹
# x1 ^& q" M% ^/ B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e4 u, ^9 R) |4 U3 n/ j
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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, S5 B s8 U- F- X5 y/ f, W公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
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# m) f4 m+ n, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 }$ M( n. M m
! ~) ~: L/ ~6 l公仔箱論壇 * q9 h1 j" B) A( ?4 s5 g. @* C' m
蟹腳更長，更生猛，有肉
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0 B- c: c* {1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇0 w' r8 [, N+ R/ A; Q
; {4 q& _4 ?. T) Y7 q2 @: o公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb- ^! ?- K Q! Y+ s G# d* U
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。os.tvboxnow.com. i# A2 ~, s/ b8 s. |" D4 e$ m
- L, s4 r/ m+ g3 TMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街): X, n+ q8 E, M: b J
7 q# r7 Q1 r4 W4 [& R- Ktvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
* _4 Y: n& h! }1 S大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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7 ~- V" a0 I7 `% ~0 X# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb- N) x: M7 O! w' t* [
3 e5 O, ^% ^. ^+ D" e1 L公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80
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8 R! \2 l5 e; e3 S; j/ {% b. x0 A煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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' n7 C6 }9 j( O8 ~! C4 m* ~公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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