重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb- `- l0 ?* m5 i) H( K
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10人吃了 80多隻
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" R* {7 |" k' y3 C3 Q* M$ }* @5 n4 p4 @) ?tvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。os.tvboxnow.com5 C" K3 M* y0 m, c, Q
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% j# w# `$ A/ O8 ~* Vtvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g# ]; `! Z) H, A/ Q' G
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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, K! Y" b. x6 G. L Q: i公仔箱論壇撈蟹之旅
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: k1 b2 z' C1 R( h( i8 P% c我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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$ _- Q6 e: N* mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v1 l7 f% J% [/ d9 q- p6 X
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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/ O- N7 s. S i2 S9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 N- T' t8 }6 x■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。8 P- m% I4 t# L( W V) t
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味os.tvboxnow.com+ A5 {5 p' U" P' A' T& w
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7 ~9 g- Q/ {/ ?/ I. I我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」5 h6 m" X E6 d# x/ x' e0 B' l0 E
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: A2 Q' ]- i: ~. h2 x0 U' i, V7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z9 F! L& U6 F% U0 X- X- Z
. ~' V0 K+ A8 y z, B; ?tvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹/ k% s' U+ X0 r, P* j
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實os.tvboxnow.com! [0 ^. O; ^8 a" }7 ~, g+ @8 M
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養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B4 R# h8 ]' Q7 h+ d! B( Y0 o
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) {1 T' S' U* ^公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新os.tvboxnow.com- I! m/ _; y7 z3 @
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2 D, _9 m, Y( l$ m4 M7 C: ttvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏os.tvboxnow.com! y- B2 a3 Z$ X, X! K
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9 K8 C3 X! w% Z0 X/ y Y蟹腳更長，更生猛，有肉
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% j1 O: Q3 R- K* G: A1 w1 b蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb7 ~; s+ G2 _0 X1 _$ o% w" `
) E A* U. u! E! J! ^公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb1 i( H2 Y1 Q: u% f, k2 A
$ o( S6 D* s0 btvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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_4 C! P1 e& X& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ f% f, ` W4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇. o, S3 h- j1 v: {
6 m* t" W& u% ?公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 os.tvboxnow.com0 Q' X7 P( _4 G4 x" A8 v l
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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' {2 D4 ]2 t W/ \$ A公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 os.tvboxnow.com4 f% ~8 @/ m9 x% V) g6 h0 x; p; y0 A) U
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m) W0 E0 s1 ?) |
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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