薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～os.tvboxnow.com2 s0 `4 _- T6 |9 j7 r
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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材料：
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鮮奶 1 碗tvb now,tvbnow,bttvb, `' ^/ W$ w9 T# X8 G2 b5 A
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）& u: ^" C+ e0 v( f6 P3 I
薑汁 約 2茶匙, {( ~7 X# ~& @4 X' U
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做法：- X: m% ]- f7 J+ X: `: h# a6 E% j
0 a+ h8 j! i- n$ e1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。7 ?; ~" G: m# L
, L+ H, |! z2 O) p& i+ ?9 `公仔箱論壇2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。( t( N! r* l) I G
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5 F% ?3 x5 G' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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; y/ n7 v. T4 i( h& K9 X$ h( |4 u2 L公仔箱論壇1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。tvb now,tvbnow,bttvb) O8 L, o: v( G, k" N7 _, O+ f" m
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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7 ?% r/ o' O' L. A, ?' g/ _8 Y" gos.tvboxnow.com3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。公仔箱論壇- X! \! h* r X
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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