紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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0 | r' i8 x8 R. M; w, T; y喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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$ d$ l& y* X1 ios.tvboxnow.com材料：
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3 Y/ r6 w. K: o/ M% D' ytvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j- I* J9 D: F; Z6 _
鹽、胡椒粉少許os.tvboxnow.com; \" ~, W2 `/ ]4 d$ R( g/ X
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
5 t2 p5 m8 Z% wos.tvboxnow.com西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ _5 T5 u6 f1 {% T% Ktvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)) N( k6 M; t3 P) q
洋蔥 1個（切粗片）
2 }1 J1 l: h' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
& X5 g4 J& h& V# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
, w2 Y# \& @% i% j0 l) j% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯
$ f5 i5 w/ {% V$ i) n$ D1 l' v) e. ?os.tvboxnow.com橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
, w; ^: o# O& e0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許os.tvboxnow.com* B+ Q! [( D5 ]% u+ F
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
0 k" e( Z. V9 w1 C) \! \牛油（butter）少許
! t$ a" U% U& ]9 ~" y6 Utvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許os.tvboxnow.com3 ]: |% F7 t, x, C
牛奶適量
2 _. U2 R7 ?8 V$ ^$ I) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i% ]7 v$ p6 g公仔箱論壇調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb9 _" S' {# Q7 C* ^8 n" Q
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
8 K1 u9 o3 L- k公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）os.tvboxnow.com1 |! _& g. u) `$ F. V4 r
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）0 ?" a: u/ r$ l- d) Y) _0 C
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。; M, \; L C# @1 u
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇 E$ ~! S: j8 \% E0 _' }1 _+ R$ E2 T
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。os.tvboxnow.com! c G$ m$ a0 Z/ p* c! M9 m, d
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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& Z1 [5 w" F) Y公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。$ H9 H( l. v9 p S! p
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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