紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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1 [' L6 W4 @- o( J9 {! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇7 h" B2 l" U6 p4 n% a% B: b6 {
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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" c" K; ~/ z/ S8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇: @+ p- t+ J! ?" r3 `( Y
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# y' Q% ]8 _; T3 r% _6 Y' btvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
7 k( C9 K& ?5 S$ Q% S8 Pos.tvboxnow.com( N- w5 @# u7 N" j9 i( W
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
8 b: N& i+ I3 m0 s1 g) [1 P9 N& S西芹 4條（celery, 切粗塊）& l/ m1 B+ B6 [ y; a$ O, I
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇& i, A2 d5 b& a% T( f3 W- `) B
洋蔥 1個（切粗片）
* p! h( d! c- n& d番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
+ B! P& @- ^) x" yos.tvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）2 x' N; U$ h3 j) W: @6 ]
雞上湯（即高湯）3杯
& a5 ]" {1 F, I; C9 j. n* x3 R公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
e0 A9 ?5 d! Q' |公仔箱論壇橄欖油 少許公仔箱論壇 a' b/ Q, {; H8 q
3 y" u9 V' l9 h4 _薯蓉材料：& C; Z9 Y; O+ j. a) S3 n
) l+ G* p$ D6 b/ `# r0 \公仔箱論壇馬鈴薯 2個/ P+ {9 V4 H! U) t* R8 w
牛油（butter）少許
& }" Y6 Z2 d+ f7 V3 |9 E公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
5 ]6 V6 W, g M' q# Y9 K d牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 e' @0 e( [5 q' H" N6 a
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 _. S0 {5 E; S8 C; V( ]5 W8 U, K
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）4 t: D! G+ ]& c: \7 J6 N1 M
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb6 K) A- ~3 P7 b+ n$ S @1 A( z
y4 n( Q) I2 vtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb% a! m8 Y" a+ Y
. B4 p0 `/ S3 j! uos.tvboxnow.com1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O C7 j4 }9 N/ i
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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& V6 Q1 n/ y2 {9 g, Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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% g9 i8 E8 }5 B) eos.tvboxnow.com4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。 B$ ?' A% d( W4 a+ O
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1 E, K3 Q+ a1 D/ ?) Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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( ~+ J* `& @5 N9 ?6 ^/ w; ]. x公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。6 E$ Z% U5 j9 h7 M& F
, T( Q% [- o7 e% m; D" Stvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：+ [ D9 G' p9 s$ ]' ^
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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