紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |2 h& w( [- b" E, S
$ d5 W2 y* o& w公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb/ o* f: u2 b" C6 H4 a1 l" {2 c& `. G
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～# d" J8 g8 o) z f- v: c
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8 f. L8 p( D, S$ v& \材料：公仔箱論壇3 e$ W$ I8 r: O* w$ H* i! o$ s
; @! `! T+ H. q, z羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
% H. e, B+ Z3 z2 M$ h" Y$ J鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb& P6 f. L( _) D- J9 B
6 W% V1 d: M/ O' w" q9 }迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
: [# b; Q5 q$ @8 H, R$ Hos.tvboxnow.com西芹 4條（celery, 切粗塊）
1 B$ ~3 K q% E0 E: {6 ~8 V( y) w, D( Y公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb( U+ u# G8 c7 H5 S# w4 L2 }6 w: i9 P8 l
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb; U+ V/ K( N5 q- \( q+ P+ S
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 l" t5 [1 Z) Z8 T. {; `) u
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
2 a+ t; s x+ w$ P" ~) g雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z/ d* c2 r& x" P% w4 Q' c5 ~( l
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
3 [8 q; e; y3 T橄欖油 少許公仔箱論壇: a9 s4 c ^) P$ p
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薯蓉材料：公仔箱論壇- F/ i8 r- j; F! U# E
8 y& s6 p# j2 B; q# wtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個os.tvboxnow.com7 }& ]6 f* a2 Q7 U- V% Z
牛油（butter）少許
# i: Q6 p5 N' x3 u8 M; p) x* t& ktvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
+ W; `' P2 ~' a; X$ R9 u& L* H牛奶適量os.tvboxnow.com- v! Y* w% f3 \+ G5 b
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調味料（Gremolata）：公仔箱論壇8 i4 Q8 i; h9 J8 x* N3 s
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; X) q: e- ^" [* u
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb( U( W; s4 t" g
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l1 D1 m; i+ G
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M8 j9 }9 t! E% U& Q, p1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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6 r8 k$ k( l- l5 X% [, p/ k公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。 f7 u& w" l/ ?7 p1 o& d
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, G6 |. L- \3 l/ M" {5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb N% l8 n1 X1 f- i9 ?( f* ~0 ?1 F
- P) s. n2 J5 d' E' ]公仔箱論壇溫馨提示：
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+ J# K1 O% c7 {公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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