紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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! P) w- r5 M1 M" a: H8 |公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb/ ~* n( r; _9 S
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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' h9 i/ A) f' k Eos.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 }2 \' b$ y1 g8 b8 \- `1 @
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）* T4 u2 b& r0 d- r0 O
鹽、胡椒粉少許9 u4 g' Y6 K( c% R! t
, C0 r5 R* | I8 u% o* Ztvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
0 u1 e. Q* [" s+ x% sos.tvboxnow.com西芹 4條（celery, 切粗塊）
' T w& l5 r& n5 m# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
3 n+ H- C5 ^2 M' ^4 S9 _os.tvboxnow.com洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K: y. g" q# H/ Y- S* Z
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙& M' n; S Q* W" P
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
3 G" l# n: S( H! p( s. n雞上湯（即高湯）3杯
8 `! `, M5 @7 b( `* V2 g* l橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）9 ?7 S1 S6 E1 c) j" ]$ k: z
橄欖油 少許
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9 ^, I- G$ u' i |公仔箱論壇薯蓉材料：
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3 T7 R+ W7 Y; b" i馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb' p' x8 k- L5 T9 |1 r* S6 x
牛油（butter）少許
6 P) P8 `6 b# `( D+ r. ^) ~( q: {鹽、胡椒粉少許
' I) F1 e; F `3 C# q/ v# K公仔箱論壇牛奶適量
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調味料（Gremolata）：" R2 z4 p5 ?, @4 K ]: L
& M& ?6 r; e$ x7 ^; t3 Uos.tvboxnow.com新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
7 ]. L6 Z, [. x4 \4 D6 P) qos.tvboxnow.com檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
0 y# y; u8 _% ?3 Zos.tvboxnow.com蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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& n$ H8 S% D8 S做法：tvb now,tvbnow,bttvb& L& h1 A* C& z
/ M$ _4 V/ E A2 fos.tvboxnow.com1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。- j% S a S. y p
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。os.tvboxnow.com, u: x6 d9 V- \; r3 y0 J) ?
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。os.tvboxnow.com6 s) d8 a0 V. X: p& S: c" S. B
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。+ X: s# [; o' T' I3 d& F* U1 Y+ l
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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