紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B! o4 o8 z( m: X1 `+ P
1 G7 ]/ `- g/ Y; otvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～3 {7 Z. S) \7 O/ K/ @( E5 x
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材料：
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. u0 |6 e: ^0 Oos.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）os.tvboxnow.com9 s- a. \) }& r q& N
鹽、胡椒粉少許' S* M* s( B3 m9 c7 v, F
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇- l g$ \+ b# k; ?
西芹 4條（celery, 切粗塊）
! W" z0 J1 `9 l& ^- k紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb x9 } ^. D( Q7 K7 v+ v. G) `
洋蔥 1個（切粗片）
5 i* e5 S8 F) E' M& w番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
: \9 J; {& y7 Fos.tvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb8 S7 q6 e/ a" R8 V
雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _5 F2 h0 P) Y* }0 ]9 n# l) x, m
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
3 l, v$ W3 G: Q1 atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許
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2 B' E0 x! s I6 jtvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C7 F# Z4 h) G' ^5 k
os.tvboxnow.com" r0 |4 [! i4 s+ K
馬鈴薯 2個
9 b% o# v3 ]* o3 U' x7 g. v: k8 C牛油（butter）少許公仔箱論壇' I- r* G- d$ M% W) }# B- l5 v
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb: f/ r1 R- E- j- i7 l
牛奶適量
) j, d+ K, W5 s' a: z- }9 s7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t! W) x/ U+ e! _8 r6 }公仔箱論壇調味料（Gremolata）：7 r8 T# Q/ Y3 @2 c
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
. n. s+ p- d2 W公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
9 ?- j8 b0 I; y4 c, D- U& g蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ F: @) V2 @: t$ b+ f/ u& l4 t1 K1 O
: R' X. `$ H) Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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, F) q+ V. R- J7 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; [8 W9 F/ s) p3 V; K8 w
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( w m3 y) ~$ E! n+ P/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o1 h9 K3 ?$ j5 i2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇2 m# ^/ s' ]- O/ W( b
3 ]# z. {+ Y! Y; H& B" k8 S7 hos.tvboxnow.com3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。7 ]' ?1 L8 u: W; B1 P# W2 [) K
9 n' z; X1 t2 q7 T) x" a4 Sos.tvboxnow.com4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 A" z; o& U. [' C2 K [
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( r& t- W K7 f: R- A/ fos.tvboxnow.com5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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