紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～3 }# J9 Y' {* O$ V" ~: {2 ]0 T( _
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
, ~$ i& m, A9 q! o* [5 X6 K公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
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! s+ X# t, ]3 {* ^& G+ A+ b3 Atvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇+ P9 P, b/ S4 a6 E" @/ @2 T1 M# E
西芹 4條（celery, 切粗塊）4 [3 ^9 n! F1 w/ s- v7 t
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G- p) B+ w b' o1 x) A. `
洋蔥 1個（切粗片）os.tvboxnow.com: J# u$ o- V7 l& p+ h
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5 G+ A# q+ \5 D# {3 E% C
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
# e9 \7 b3 V: |+ l' P雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z& ?- H: A. Q3 R) P0 H! s8 F( D* \% W
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
# ^$ u" X1 i* j" D, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許公仔箱論壇: m; e( h# R+ W
. I& v: u$ f, _& e9 gos.tvboxnow.com薯蓉材料：3 p4 L0 d" L- o5 G" L
" @! K g& T7 Y" E7 U/ }6 @公仔箱論壇馬鈴薯 2個1 Q1 p$ ]: M9 l( S/ Q' M& W
牛油（butter）少許
; T0 ?6 F& \% V& K( t! n: r鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h8 h; L2 P1 Y& [2 X$ c0 R
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb2 f# ^7 q6 ?4 A8 W9 ~* N M# B5 A" ?
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調味料（Gremolata）：
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% H3 Z0 M4 u1 ~7 w0 [% x8 c" ^tvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
# z* v; {% o* O4 C- s公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
% u2 ^4 D2 Z- c$ e4 qtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
* J3 X4 w' n9 g: i6 l" `( z/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* g; L J, X
做法：) [$ ]1 E C. q; K* B" r3 i2 f: S
4 c/ |- x V4 r9 u; wos.tvboxnow.com1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。os.tvboxnow.com$ ~# v5 J; o1 t, Y6 Z0 O
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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# p `# u! {1 p; ntvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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, p0 `$ C3 y) }; M) l1 {# g5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb, ]" A) y9 ]( M- W. }6 W) U
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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. r0 d5 x' l8 m9 I& o7 `1 [6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。os.tvboxnow.com0 I h1 n3 ~; g+ Z
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb! k$ h* p, w: }2 ^* ]- ?
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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