紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。4 s5 Y5 \5 @9 j9 B2 F6 M
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！& E4 b* |, C @8 Y1 I+ n& V
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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! h+ }# Z6 H. j2 y1 G1 H( V公仔箱論壇材料： ^& r0 s# L" K: L T( y t
- a' e4 W0 |6 u9 N) N3 P0 \羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇( I6 U' k' {0 D2 o
鹽、胡椒粉少許
: K0 |; ]$ z7 M6 h1 I0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c7 v2 n* k1 s2 U" I4 j7 L3 V& B
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
5 t9 G% c2 `( k. Q4 Gtvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb: t5 ^3 |) d9 X" n
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
, h8 ~: m9 [* ]" J3 j- ^公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）os.tvboxnow.com! V# e3 s; T$ b2 W1 r$ }
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5 T6 M9 \2 |5 j5 l, \
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）os.tvboxnow.com/ c; d% G: E( c; Z
雞上湯（即高湯）3杯
( A7 w5 Y& T: y橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
' L, w" J( M" z: Los.tvboxnow.com橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E7 b; `0 \1 W. `
' {; G: [% I+ `& h薯蓉材料：
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( U! t8 i& D* Y+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個
1 i+ B O* u( v& d3 K, W" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb( v, X9 t) h! I8 H9 u: J
鹽、胡椒粉少許
" V' c6 r2 M0 }5 E; O牛奶適量
9 F, U+ H9 P7 P2 F; ftvb now,tvbnow,bttvb
O n4 v2 ?, H2 O調味料（Gremolata）：os.tvboxnow.com8 _& Z' M% d( O4 m- P
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇9 J$ _. ?5 y. U% b, w
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）os.tvboxnow.com, h f- ` ~5 `
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）( S6 K1 k; |4 a! u- P
* C* P9 S/ A! O5 {* O, R2 W6 t做法：os.tvboxnow.com N& z! v! s) |: a! r( U( V1 q* j/ X
0 V9 S5 W& C& W1 Z2 l9 K- n1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。$ S9 R$ R" Y! O) h+ K+ g
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 k, s3 ^7 j0 _/ K( l9 l
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb. j6 I" H. N+ ?7 M
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。: r- n& a" c& u
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* w% x/ M+ Y) E. x5 f. gos.tvboxnow.com5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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' B* a" s, y8 z6 k1 {5 F/ B% ]; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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; d+ u1 ~, {9 s1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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