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6 _3 L4 Q M9 i) w, h材料：tvb now,tvbnow,bttvb* K8 x5 e& O; ]: {( ]9 i
肥鸭1只2000克
) \( h* Y8 n! \7 N% u' q! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟猪肥膘肉50克os.tvboxnow.com1 B, E# G$ Q$ b! p/ X
熟瘦火腿10克
$ |) S0 M* h! {* d5 G葱15克; |7 o- |. X4 O, b/ C( E
鸡蛋1个公仔箱論壇" k7 K9 N9 ?9 ?$ ]. g
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调味料：
8 t( ^9 D: e+ B- |" L Kos.tvboxnow.com芝麻50克
$ A; s% ^$ U, ?) e花椒20粒+ h( [$ |. m) p( c
花椒粉1克
5 T7 j) B1 S4 {- G香菜100克
, o% {6 P# O1 utvb now,tvbnow,bttvb乾淀粉50克公仔箱論壇' Q$ m8 G4 L! D' p
鸡蛋白3个
0 r! V x8 q7 t/ X# {5 u& a g+ I% I公仔箱論壇面粉50克
; d& n4 ]# @# Y- d( Y' s; S/ F绍酒25克
. V+ u9 b& ~; m; U2 e1 ^& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油10克
9 q! H- f6 d" A8 l" P" {- p公仔箱論壇精盐8克os.tvboxnow.com6 a( ?' V4 }+ }8 X; B& d
花生油1000克(约耗100克)
, `0 N. i. o jtvb now,tvbnow,bttvb白糖5克( H/ H/ t# w; v0 o: ~
姜15克 e# v0 B9 o6 y! M. c) r j R8 O
. L; T8 R# h3 n$ Z* h8 ]( ?制作方法：! A7 z0 W: o3 m+ ^9 J
/ l8 ]: d2 t2 G8 c: `" C+ ]1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；; ^: n# Z" L5 O( l$ [
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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8 F+ Q2 T( D' z5 b+ F4 p; E3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；9 C3 x/ @9 [. I( R' ]: s
. [" C5 P+ u. d' W3 \$ X1 ?$ B4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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! x, f1 k' h' w, k- K# [) Fos.tvboxnow.com5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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' l0 o* ~% @2 M' w* u3 X7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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