[中式食譜] 麻辣牛腱

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0 D: P' O+ t3 w7 f& z2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。   E# Y  s5 ~3 u* p6 x, _5 [7 H- y
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材料公仔箱論壇  l! T( C7 `  }& b& I
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量tvb now,tvbnow,bttvb! P  E6 o2 s" s% a: W# K% H

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2 e2 z( F! u. N3 i1 Kos.tvboxnow.com做法: F& z  D' x$ p4 X# h
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。3 q3 X% c" u% @2 V3 e. N& D& ]# w
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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牛腱雪凍後才切會較容易。, O! H* ~! c6 z5 m/ b8 z" n