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牛腱/ V/ r0 S0 Q- Q% ^
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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# `- n+ E3 o4 T! A- y! H做法
' F( O1 ]1 Y# N& p- Y( `3 kos.tvboxnow.com1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb0 s" @! d& \4 s9 d& C6 L' ?
$ t& `8 s& R8 O' }- U6 Y2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! ^$ F7 {' U5 U/ g
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。tvb now,tvbnow,bttvb- T3 d& v( o% D) h r6 O
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牛腱雪凍後才切會較容易。公仔箱論壇 A- j3 u# l ^
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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