[中式食譜] 麻辣牛腱

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, B$ n* U, K! W6 Dtvb now,tvbnow,bttvb特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 & t( L3 X# R+ Z/ B

7 A* c' i, x- \% A) `2 atvb now,tvbnow,bttvb材料
1 n+ M+ L6 t" A; |0 C  |tvb now,tvbnow,bttvb牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量tvb now,tvbnow,bttvb. I! {+ E& q2 Z& R
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做法
7 E4 o" W# F; W( c$ ~- G  x) w9 k& ~1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。4 ?  ?4 Q: S$ g

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9 p2 H9 H/ [. X6 Uos.tvboxnow.com牛腱雪凍後才切會較容易。2 Y5 `. R& L9 z7 `: _# s8 u  K